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完成花刀后,将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水,加入盐进行腌制。
还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙,让蛋清和葱姜酒水腌制到地方,如此才能够保持鱼肉的嫩滑。
在冯一帆这边腌制的通知,那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。
等到油锅里的油大概烧到六成热后,再把腌制的鱼肉拿出来,拍上干淀粉在表面,也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。
同样鱼头和下巴也是拍上粉,然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。
接着等鱼头和下巴定型,再把鱼肉提起来,稍稍抖掉一些干淀粉,同样是下油锅去油炸。
看着油炸的过程,冯一帆是交给林瑞峰看着火候。
他自己则是迅速开始调配糖醋汁。
糖、醋、盐,苏记因为是传统做法,所以是不用番茄酱或者番茄沙司,单纯先进行炒糖色后,在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱,增加整体的符合口味。
熬制酱汁浓稠,最后稍稍勾芡,便完成了这个糖醋汁,先给盛出来。
那边鱼也已经炸好了,接着便迅速进行装盘。
之后冯一帆亲自出去上这道菜。
首先是摆盘完成的鱼上桌。
而此时,餐馆里的所有人都有些惊讶,因为这明明就没有加工完成啊?这么一个油炸鱼,连料子都没有,这要让人怎么吃呢?
但是接下来,冯一帆提起拿过来的热糖醋汁,当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。
吱吱吱。
一瞬间,便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。
所有人看着本来半成品的菜,在冯一帆的浇上热糖醋汁后,迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。
尤其是当面浇汁的过程,那“吱吱”的响声,以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红,真的是给人一种视觉和听觉上的享受。
冯一帆浇汁完成,微笑说:“好了,你们的松鼠鳜鱼,请先享用,其他的菜很快便会来。”
餐馆里短暂的安静,等到冯一帆已经转身往后厨走,突然爆发起一阵掌声来。
大家真的是太惊喜和意外了,没有想到在苏记可以这样享受美食。
很多人以前只知道,松鼠鳜鱼是这种红彤彤油酥过后浇汁的鱼,但是从未想过上桌是这样一种呈现方式。
这不但是造型像是松鼠,而且还发出了类似松鼠叫声的声音。
苏记重新开业的第一道菜,可以说是已经震撼所有人。
一些专门进来拍视频的人,则是把刚才那一幕给拍摄了下来。
在这对幸运小情侣开始品尝的时候,他们这道松鼠鳜鱼上菜过程视频,已经是被发布在了网络上。
一些看了这道菜上菜过程的人,首先是感到非常不解,不明白为什么要这样上菜?
“这是故意的吗?冯大厨这是单纯想要表演吗?”
“看着也没有什么特别啊?也就是淋上了一些酱汁嘛。”
“对啊,冯大厨为什么要这样呢?”
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