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等到第一批客人已经坐下来开始点菜,细心的客人看向后厨的时候,会发现苏记后厨里不见冯一帆身影。
因为此时冯一帆在隔壁若餐厅,这边晚上的客人也已经到了。
在隔壁点菜的时候,冯一帆也是先来这边招呼一下。
“欢迎大家光临若餐厅,今晚我们依旧是两种套餐可以提供,并且今天还会有一些来自勃良第的蜗牛,各位如果有需要的话,可以在点单的时候告诉服务员加餐。”
听说若餐厅竟然会有蜗牛,一些比较懂西餐的食客倒是开始期待。
这边食客也开始陆续点餐了,冯一帆又去隔壁苏记看了一眼。
这边已经有一桌点菜完毕,他迅速扫了一眼菜单,对方点了很经典的松鼠鳜鱼和响油鳝糊,同时还专门点了两份蟹粉狮子头,看得出来这应该是两个人的食客。
冯一帆在扫了一眼菜单后,又让负责点单的服务员去问,对方的口味喜好。
服务生也是去询问了,很快反馈给冯一帆。
这是一对情侣,男的口味偏重,女生的口味要稍稍清淡,但是女生会比较喜欢偏甜。
冯一帆听完了大概有了一个盘算,然后便开始在后厨里准备两道菜。
通常情况下,在很多餐馆里为了保证松鼠鳜鱼上菜速度,可能会提前将鱼给油炸出来准备好。
但是在苏记,鱼一定是新鲜的,并且在客人点单了之后现杀处理。
这不仅仅是需要厨师的速度,更是非常考验一个厨师的刀工。
因而冯一帆决定这第一份他要亲自出马。
杀鱼的过程异常的麻利,可以说是干净利落,宰杀连带着把鱼清理干净,几乎是一气呵成的事情。
不要说是林瑞峰、马小龙和宁诚看得有些惊讶。
就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。
清理干净后,冯一帆是先把鱼头斩下来,然后要把鱼鳃部分给切下来留用。
之后便是把鱼的中骨剔下来,但是鱼尾部分不能够切断。
这也是一个非常考验刀工技艺的。
如果技术不成熟,一半会在鱼尾部分留出很多,防止之后会给弄断了,那样摆盘的时候便不美观了。
但若是刀工技术好的厨师,能够只是在尾部地方连一点不断。
冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。
他迅速便将鱼骨剔出来,鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。
接下来便是要对鱼肉进行打花刀。
这也是一个技术活,因为两扇鱼肉都要打花刀,而且必须要保证两边的刀口方向不同,但是下刀部分基本一致,才能够保证美观。
而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。
因为在众目睽睽之下,他的下刀速度可谓是非常快。
并且完全不会伤到鱼皮地方,在大家都没有怎么反应的时候,他已经完成了一扇鱼肉的花刀。
接下来便是另外一边,同样是非常的迅速,完成了两扇鱼肉的花刀。
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