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第一百四十章 葱烧海参火爆的生意（第1页）

葱烧海参这道菜放在国宴中，都属于最好的那一类。

海参本来价格就昂贵，营养价值也高。

不然的话，国足也不会天天吃它。

可惜了好端端的食材，因此也成了大家调侃国足的名头。

但这道菜的味道是毋庸置疑的。

同样，葱烧海参极为考验大厨的功力。

就说制作之前，海参的发制，那就是个很麻烦的事情。

这一步步骤并不难，难的是对海参状态的了解。

所以，普通人很难做好这道菜。

江风这些日子指导酒楼负责“站板”的两个厨师，教他们怎么发制海参。

第一步，泡水24小时，海参变得有些硬

第二步，用纯净水煮沸，把海参放进去煮一遍，等温度冷却，放在冰箱中浸泡48小时。

这一步处理完，海参就变成弹弹的状态，拿在手里还能晃动。

然后要从头到尾切开，去里面的沙嘴。

第三步还是一样，煮沸，等温度冷却，放在冰箱的储藏室里浸泡48小时。

在发制的过程中，每一根海参发制的状态还不一样。

处理这种食材没点经验真的做不了。

还好，江风获得过相关食谱，处理海参很到位。

他这一次光是准备海参的花费，就花费了10多万。

因为还没找到好的能直接做出发制海参的商家，这一次他就自己做了。

后续的话，可能就买直接发制好的海参，做出来也方便。

接下来，江风炸葱、炸八角桂皮、炸姜片、炸葱叶香叶，熬制葱油。

再用葱油、糖色、酱油、红酒加上一碗浓郁的高汤，熬出葱油汁。

还要把葱油和炸完的香料用保鲜膜封上，放在锅里蒸。

这道菜做起来很是麻烦。

江风有条不紊。

等到最后一步，红烧海参。

在锅里加葱油汁，把发制好的海参放在锅里，随着中火的红烧，锅里的葱油越来越少，海参越来越大。

把海参完全烧透，再加入淀粉勾芡。

直到海参周围被粘稠的汤汁包裹，最后来上一勺葱油。

葱香的味道更加浓郁，汤汁也变得色彩鲜亮。

江风的勾芡和收汁都做的特别好，周围不见油，海参却格外的鲜亮。

做好后，只需要把海参倒入盘子里，周围摆上一些西蓝花、熬制的葱等装饰品，就可以端上去了。

摆盘是打荷的事情。

江风也不需要操心。

他一锅炒的很多，一次能做出好几盘。

后厨的状态是当真忙碌。

一份份订单来到眼前，江风只能加快制作速度。

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