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牡丹燕菜（第3页）

孙光头一看沈小甜就忍不住对着陆辛挤眉弄眼，揶揄之情几乎要从他的小眼儿里冒出来了。

“行了，你呀，今天安心还债吧，说是欠我一道水席，我们俩也不吃全套了，挑着你拿手的菜上几个就行了。”

听陆辛这么说，孙光头一脸失望，说：“陆哥！你居然不吃全套？我又不是请不起你！嫂……小沈老师，我是真心要招待的！你看看陆哥！”

陆辛转头沈小甜说：“洛阳水席菜多规矩多，真按照他们规矩来啊，就有个人在旁边一直唠叨，这个怎么吃，那个什么讲究……”

他这么一说，沈小甜立刻明白了，她今天可是已经看见了无数“武则天的规矩”，可真有点儿受不了了。

于是，她只是微笑。

笑得孙光头没了脾气。

陆辛开始点菜了：“牡丹燕菜来一个，这是你最拿手的，再要一个酸汤焦炸丸子，虎皮扣肉，洛阳熬货……浆面条我们早上吃过了，你就上个炒饭吧。”

孙光头还不愿意，磨磨蹭蹭走出房间，又探头回来对陆辛说：

“那我给你带子上朝呗？陆哥？”

被陆辛果断拒绝了。

“带子上朝就是他们这个水席上菜，是一个大菜再带两个，说是就是……”

“好意头对吧。”

陆辛笑着点点头。

经过这一天历史文化的熏陶，我们的小甜老师已经会自己抢答了。

洛阳水席最大的特点就是素菜荤做，比如那个牡丹燕菜，主材是白萝卜的丝儿，经历过久泡之后拍一层干粉，再上锅蒸成透明的丝缕，最后过凉水变得根根分明，看着有些像泡发后的燕窝。

上面繁琐的步骤对这道菜来说不过是小小一部分，再把处理过的香菇、冬笋、火腿、鸡丝、牛肉、黄瓜间隔铺开在萝卜丝上面，中间插着鸡蛋做的“牡丹花”，上锅一起蒸完，还要倒入熬炖了三天的高汤，让萝卜吸收其中的味道。

“这菜啊，萝卜是提前弄好的。”

陆辛吃了一口，对沈小甜说：“这是蒸熟了之后的萝卜放在冷库里，吃的时候现调制的，不过也没办法，这菜太麻烦了。”

野厨子摇摇头，又说说：

“你这菜啊，古代的时候更麻烦，蒸完了晒晒完了蒸，就为了一口萝卜。”

萝卜是脆的也是软的，还有点儿清甜味道，跟浓厚的汤底融为一体，就是吃起来你完全想不到它是萝卜。

沈小甜看着这个菜，脸上渐渐起了笑容。

“果然。”她对陆辛说，“洛阳这个地方到处都能看见渗透压的应用！”

陆辛的手又痒了，最后他挠了挠自己的头，。

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