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缆镇的江湖附录漫谈中药保健421（第4页）
黑芝麻、黑豆所含的营养和微量元素比较丰富，如果是由于蛋白质、B族维生素和矿物质元素等导致的白发，吃黑芝麻和黑豆可能对头发有一定好处。
黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不会让头发变黑。因为头发中的黑色素的来源是黑色素细胞，它是利用体内的酪氨酸转化生成黑色素。
黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚类色素，并不能直接转化成头发上的色素。
市售一些黑芝麻丸会加很多糖来调味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味着黑芝麻丸糖不少，油也很多，多吃的话不一定健康，还可能让你发胖。
越酸的水果，维C含量越高？
水果富含维生素C，但什么水果维生素C含量更高呢，很多人就会认为味道越酸的水果，维生素C越多，最典型的就是柠檬。
那么，水果越酸，维生素C含量真的越多吗？
之所以有人会有这样的印象，主要因为维生素C本身的味道的确是酸味的，维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸”，如果你尝过没加糖的维生素C片，应该都体验过那种酸味。
确实有一些吃起来比较酸的水果，含维生素C非常高，比如沙棘，每百克含204毫克维生素C，酸枣每百克含900毫克维生素C。
水果的味道还会受到其中的糖分和有机酸的种类及含量影响，跟维生素C含量并没有一一对应关系。
比较酸的——柠檬，每百克只有22毫克维生素C；再比如橙子，每百克只有33毫克的维生素C，这些酸酸的传说中“高维生素C的水果”，维生素C含量甚至不如大白菜（47毫克100克）。
实际上，水果中的酸味还有很大一部分来源于有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。
有机酸是水果能量代谢的中间产物，不同水果中有机酸的种类和组成比例不同。
比如，柑橘类水果（柠檬、橘子、橙子等）中主要含柠檬酸，浆果类（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量较大，在果实成熟过程中，有些有机酸会转变为糖，就不会那么酸了。
巧克力有白霜是变质了？
巧克力起的“白霜”通常有两种——糖霜和脂霜。它们都是因为储存巧克力时，环境温度发生变化引起的。
比如“糖霜”，顾名思义，它的主要成分就是糖。它往往是环境温度短时间剧烈升高导致的。
比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。
另外，如果将巧克力放在比较潮湿的环境里，也会在表面出现小水滴，产生糖霜。
而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的关系。
可可脂是巧克力，尤其是高品质巧克力的特色，它天然就有香浓的味道和诱人的光泽，也是人们喜爱的原因。
但可可脂对温度非常敏感。将巧克力长期保存在22℃以上的环境中，它里面的部分可可脂就会融化并渗到巧克力表面。
而当温度下降时，油脂会在巧克力表面重新结晶，呈现出花白的斑，看起来就像一层白霜。
那么，起“白霜”的巧克力能不能吃呢？
其实，起白霜主要还是因为温度变化导致的物理变化，虽然对巧克力的外观和口感有一定影响，但并不影响食品安全。
海鱼比淡水鱼更营养、安全？
很多人都会觉得海鱼生活在蔚蓝的大海里，环境更好、污染少，DHA含量更高，更安全、更健康。这是真的吗？
首先，大家要知道一个现实情况：在全球化的今天，海洋鱼类也会受到环境的污染，日本还要往海里排放核污水呢。鱼类中常见的一个污染因素是重金属。
实际上，各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，这些鱼都是海鱼。其次，淡水鱼的DHA并不一定比海鱼少。
有研究对4种淡水鱼（黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼）及6种海水鱼（鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳、鳕鱼、小带鱼）测定发现，淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。还有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海水鱼和鲈鱼、鳜鱼、鲟鱼、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售淡水鱼，主要对鱼肉和内脏脂肪中的EPA和DHA含量进行分析比较，结果发现，淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低，含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。
不含食品添加剂的食物更健康？
一说到食品添加剂，现在很多人就会认为是“科技与狠活”，不少人还认为添加剂不安全；购买食品只认“不含XX添加剂”“0添加”“不含防腐剂”的，觉得这样的食品更加安全、健康，这是真的吗？
事实上，只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的，目前也从未出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
它的使用都经过非常复杂而且严谨的科学评估的，只要合理使用都可以保障安全。以防腐剂为例，凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。防腐剂的作用是防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。
比如我们买的香肠都会用防腐剂——亚硝酸盐，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强。
而某些本应合理使用防腐剂，保证安全的食品，却特意不使用防腐剂，制造“0添加”“不含防腐剂”反而可能埋下食品安全风险。
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