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香醋、精盐、香油、生抽、蒜汁、黄瓜丝、小米辣,这些也必不可少。
好在,郝平安准备充分,这些统统都有,只要等凉粉冷却,就可以凉拌开吃了。
经过这么一段时间到比赛,主持人对帅气这个词算是有了新的认识,都说认真做菜的男人最帅,以前还不觉得,今天总算是见识到了。
郝平安做菜的时候从来不说话,也不会去看镜头是不是在拍自己,只有偶尔在忙活的间隙,才会抬头对着镜头微微一笑,就是这微微一笑,让她的新都要被暖化了。
在等待凉粉成型的时候,郝平安再次操作起了鱼片。
椒盐是川菜常用的调味品,制作椒盐也是每个川菜厨师的必备技能。
如果没有系统,郝平安在厨艺方面顶多算是一个合格的新手。
现在有了系统大神的加持,他都敢参加食神大赛了!
川菜什么的,制作椒盐什么的,自然不在话下。
根据系统大神的配方,郝平安取出一比三比例的花椒和盐,分别在锅里焙干,然后用擀面杖碾碎掺在一起,就算做完了。
对于椒盐的制作方法,主持人也是可能过其他厨师做过的,只是她好奇地是,其他的厨师还有八角茴香之类的香料,怎么到安可这里,变得这么简单了?
“马老师,他的这个椒盐,怎么跟别人的做法还不一样,别人还放了八角和茴香呢?”主持人疑惑地像马雄健请教。
马雄健自信一笑:“他这个做法,说明他真正掌握了传统椒盐的制作手法,加的料太多会失去本味儿,只有外行人,或者不专业的厨师才会这么干。”
“你要记住,一个好的厨师,只会围绕着食材制定调味品,而不会让食材围着调味品转。”
主持人似懂非懂的点点头。
台上,郝平安已经完成了焙干环节,只不过他没用擀面杖碾压,而是直接上来料理机,毕竟,新时代的年轻人嘛,科技便捷生活。
把花椒和盐分别倒入料理机,搅碎后,椒盐制作就大功告成。
不过他这会儿却顾不上尝椒盐的味道。
因为,剁椒鱼头马上就要出锅了!
蒸锅发出嘟嘟嘟热气声,郝平安眼疾手快地把蒸锅的火关掉,掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去,郝平安把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上,重新盖上锅盖。
“咦?怎么又盖上了?”主持人再次发现郝平安的做法,跟其他人的不一样之处,惊奇地问道。
“蒸鱼头,这一步一定不能省,这样闷一下,能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅,还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气,也会变得紧实,导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙,现在再捂一下,剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
负责讲解的,依然是马雄健。
不愧是大师级的老厨师,一眼就看穿了郝平安这些动作的关键所在。
主持人实在是没想到,蒸个鱼头还有这么多的花活儿,不过很多美味的菜品,就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让一个外行自己在实践中领悟,估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
可见,于细微处见真章,说得的确不错。
烹饪果然是一门技艺,而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候,郝平安也没闲着。
他架上炒锅,倒油之后开大火。
油烧热后关火,把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄,把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时,一股诱人的香味儿迅速在台上中弥漫。
泼上去了热油,简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
主持人的肚子,甚至都不争气的叫了起来。
饿了!
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