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这事确实为难,人之成为厨神,得有厨艺、有功德,同时,还得受到朱舌尖的朱笔点化开光。他还是个刚满周岁没摘奶的婴儿,如何能考察各位并朱笔开光呢?天姥元君思索再三后,有了主意。
侍月楼里,周灵细心地照料着安香溢。因为刚生完两个女婴,身体极度虚弱中,为了便于吸收,今天,周灵根据师傅传授,准备给她做了一道豆腐箱。
豆腐是周灵妈妈亲手用石磨给磨出来的。她把刚做好的豆腐乘热切出一块来,先将豆腐切成六分方丁,寸二长的方块,用花生油炸至金黄色后捞出,再在豆腐块的一面切开一块皮,一侧不切断,起箱盖作用。挖出内里豆腐,再填上调好的馅料,盖好“箱盖”。馅料为猪肉馅,制作方法是把海米、木耳用温水泡好,把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末;炒锅内放花生油,烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟,加海米、木耳、盐炒匀入盘内,加砂仁面拌匀,填入豆腐箱内,盖好盖放入盘内,垛成塔形,上笼蒸约一刻钟取出。另勺放香油,开后加葱、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤,汤开后勾芡,汤浓后浇在豆腐箱上即成。
《武陵春·豆腐箱》
豆腐切成长方块,油锅两面煎。一面切开一块皮,馅料里面塞。葱姜肉炒八成熟,面里拌糊椒。木耳水笋加酱油,汤勾芡浇上头。
经过几天休息,安香溢已能从床上坐起,自己用筷子夹菜,不再需人喂了。她看了看这汁,是木耳、黄瓜片、西红柿片,加上各种调料而成。醮着尝了尝,是咸鲜口的,略带酸味。吃了一口后,看到了豆腐里面的馅,不禁轻轻地呀了一声道:“我以为只是油煎豆腐,想不到里面另有乾坤,得仔细品尝一下。”
尝后,赞叹道“素荤巧妙搭配,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是任何语言和文字表达不出来的,只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣。”
看到安香溢渐渐地走出了阴霾,开心的样子,周灵也替她高兴,细细地给她说明了这菜的制法。
她挣扎着坐了起来,叫周灵帮忙磨墨,拿纸记下了菜的做法。看着她吃力的样子,周灵把她扶回床上,说道:“这些事姝妹给你代劳,先养好你的身体要紧。”
十月十五闹花灯,过了十五后,年过完了,潘滩码头又热闹了起来。周过江准备回桐江书院读书,马蹄声响,一个差役在侍月楼前停下,递上一张县衙的文告道:“你们一家害得我一通好找,这是朝廷新出的招兵令,你家出一个人当兵,明日到县衙报到。”
原来,宋金关系又紧张起来了。他们家符合年纪的只有周父与周过江,衙役过了初八就各处送文书,送到他家后空无一人,多方打听,才知道他们在这过年。父亲年纪大,身体又不好,这名额自然地落在周过江身上。
见大家愁眉苦脸的,周过江笑了笑道:“书本上说,男儿何不佩胡钩,收取关山五十州,请君暂上凌烟阁,若个书生万户侯。我们家是贫民,要从科举光宗耀祖,恐怕也没人家愿意为我们出保。还请大家放宽心,几年后,我会衣锦荣归的。”
安香溢挣扎着抱着女儿指着他说:“我们一家多亏恩公你请来大夫,才得保命,两女儿会说话后,我叫她们认你为干爹。”
她的眼神有些异样。孙掌柜哈哈一笑道:“都道君令不可违,今晚,我做一个菜为周过江壮行,徒儿们,随为师一起去厨房。”
周灵、汤可仙、贺采绿等三人跟着来到厨房,给师傅打下手。只见孙掌柜从水桶中抓起鳝鱼,将它放在砧板上一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切一指长、半指粗的丝。青辣椒洗净,与玉兰片、水发冬菇均切成长小指长的细丝。鲜紫苏叶切碎。将鸡蛋清磕入碗内,搅发起泡沫后,放入干淀粉、精盐调匀,再放鳝丝抓匀上浆。炒锅置中火,放入猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥油。炒锅内留底油,烧至八成热,下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹料酒合炒。将黄醋、紫苏叶、淀粉、肉清、汤兑成汁,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盘。
《江城子·子龙脱袍》
此菜最壮英雄胆,离何忧,泪且收。鳝鱼砧板一刀划破皮,鱼肉剔骨沸水汆,切成丝,拌紫苏。
鸡蛋精盐肉上浆,热猪油,炸至熟。留油下入辣椒冬菇丝。肉汤料酒巧调汁,胡椒撒,淋香油。
菜上来了,辣椒气味有些呛鼻。孙掌柜指着道:“这才是男人的食物。”
周过江看了看这菜,菜色泽艳丽,白、绿、褐、紫四色相映。环顾了一下,大家的眼睛都盯着他,要他先伸筷。他夹了筷鳝丝放入口中,只觉得鳝丝鲜嫩,香辣爽滑。一股辣味直钻到喉咙中,到达胃里,紧接着,身子发热,如置身在火炉中。这才是男儿菜,壮士菜!
太辣了,其它人会难以入口。孙掌柜把干辣椒往边上扒了扒。周灵跟着尝了一口,菜品口感是微辣,咸香而鲜,滑嫩适口。
瑜二夫人见多识广,细细品尝之后,赞叹道:“它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。妙哉,妙哉。”
周过江父母脊背微驼,手发抖着,想说些什么,可又说不出声。孙九宫举起杯对他们说道:“你们家的周过江是到采石矶当兵的,胖心酒楼的钱掌柜在那里已升为都尉,管着一百多的伙头兵,兵营里的林都尉也是好友,我给你写一封信推荐一下,到时,他们会照顾你的。”
林都尉管的是全营的百十号哨探,跟着他虽风险,但极易建功立业。周过江少年热血,听罢心中暗喜,但怕父母担心,表面上不动声色,把推荐信装入怀中。
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