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第492章 风云变－从军（第1页）
这事确实为难，人之成为厨神，得有厨艺、有功德，同时，还得受到朱舌尖的朱笔点化开光。他还是个刚满周岁没摘奶的婴儿，如何能考察各位并朱笔开光呢？天姥元君思索再三后，有了主意。
侍月楼里，周灵细心地照料着安香溢。因为刚生完两个女婴，身体极度虚弱中，为了便于吸收，今天，周灵根据师傅传授，准备给她做了一道豆腐箱。
豆腐是周灵妈妈亲手用石磨给磨出来的。她把刚做好的豆腐乘热切出一块来，先将豆腐切成六分方丁，寸二长的方块，用花生油炸至金黄色后捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮，一侧不切断，起箱盖作用。挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料为猪肉馅，制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约一刻钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。
《武陵春·豆腐箱》
豆腐切成长方块，油锅两面煎。一面切开一块皮，馅料里面塞。葱姜肉炒八成熟，面里拌糊椒。木耳水笋加酱油，汤勾芡浇上头。
经过几天休息，安香溢已能从床上坐起，自己用筷子夹菜，不再需人喂了。她看了看这汁，是木耳、黄瓜片、西红柿片，加上各种调料而成。醮着尝了尝，是咸鲜口的，略带酸味。吃了一口后，看到了豆腐里面的馅，不禁轻轻地呀了一声道：“我以为只是油煎豆腐，想不到里面另有乾坤，得仔细品尝一下。”
尝后，赞叹道“素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是任何语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣。”
看到安香溢渐渐地走出了阴霾，开心的样子，周灵也替她高兴，细细地给她说明了这菜的制法。
她挣扎着坐了起来，叫周灵帮忙磨墨，拿纸记下了菜的做法。看着她吃力的样子，周灵把她扶回床上，说道：“这些事姝妹给你代劳，先养好你的身体要紧。”
十月十五闹花灯，过了十五后，年过完了，潘滩码头又热闹了起来。周过江准备回桐江书院读书，马蹄声响，一个差役在侍月楼前停下，递上一张县衙的文告道：“你们一家害得我一通好找，这是朝廷新出的招兵令，你家出一个人当兵，明日到县衙报到。”
原来，宋金关系又紧张起来了。他们家符合年纪的只有周父与周过江，衙役过了初八就各处送文书，送到他家后空无一人，多方打听，才知道他们在这过年。父亲年纪大，身体又不好，这名额自然地落在周过江身上。
见大家愁眉苦脸的，周过江笑了笑道：“书本上说，男儿何不佩胡钩，收取关山五十州，请君暂上凌烟阁，若个书生万户侯。我们家是贫民，要从科举光宗耀祖，恐怕也没人家愿意为我们出保。还请大家放宽心，几年后，我会衣锦荣归的。”
安香溢挣扎着抱着女儿指着他说：“我们一家多亏恩公你请来大夫，才得保命，两女儿会说话后，我叫她们认你为干爹。”
她的眼神有些异样。孙掌柜哈哈一笑道：“都道君令不可违，今晚，我做一个菜为周过江壮行，徒儿们，随为师一起去厨房。”
周灵、汤可仙、贺采绿等三人跟着来到厨房，给师傅打下手。只见孙掌柜从水桶中抓起鳝鱼，将它放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切一指长、半指粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长小指长的细丝。鲜紫苏叶切碎。将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。炒锅置中火，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥油。炒锅内留底油，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。将黄醋、紫苏叶、淀粉、肉清、汤兑成汁，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘。
《江城子·子龙脱袍》
此菜最壮英雄胆，离何忧，泪且收。鳝鱼砧板一刀划破皮，鱼肉剔骨沸水汆，切成丝，拌紫苏。
鸡蛋精盐肉上浆，热猪油，炸至熟。留油下入辣椒冬菇丝。肉汤料酒巧调汁，胡椒撒，淋香油。
菜上来了，辣椒气味有些呛鼻。孙掌柜指着道：“这才是男人的食物。”
周过江看了看这菜，菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。环顾了一下，大家的眼睛都盯着他，要他先伸筷。他夹了筷鳝丝放入口中，只觉得鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。一股辣味直钻到喉咙中，到达胃里，紧接着，身子发热，如置身在火炉中。这才是男儿菜，壮士菜！
太辣了，其它人会难以入口。孙掌柜把干辣椒往边上扒了扒。周灵跟着尝了一口，菜品口感是微辣，咸香而鲜，滑嫩适口。
瑜二夫人见多识广，细细品尝之后，赞叹道：“它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。妙哉，妙哉。”
周过江父母脊背微驼，手发抖着，想说些什么，可又说不出声。孙九宫举起杯对他们说道：“你们家的周过江是到采石矶当兵的，胖心酒楼的钱掌柜在那里已升为都尉，管着一百多的伙头兵，兵营里的林都尉也是好友，我给你写一封信推荐一下，到时，他们会照顾你的。”
林都尉管的是全营的百十号哨探，跟着他虽风险，但极易建功立业。周过江少年热血，听罢心中暗喜，但怕父母担心，表面上不动声色，把推荐信装入怀中。
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