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第152章 颠覆董永春的认知（第1页）
要知道灌汤是为了让鸭肉里外成熟一致，达到外烤内煮的效果。
正常的燕京烤鸭，是必须要灌汤的，
毕竟一只鸭子好几斤，而为了鸭皮的酥脆，火候也固定好了。
如果不灌汤的话，就会出现鸭皮达到了最佳口感，但鸭肉又没有熟的情况。
即便杨毅的鸭胚看起来没有正常的鸭胚那么大，
可还是比街边普通的白羽鸭，甚至他用的白条鸭都要大一些。
所以董永春怎么想都想不通，杨毅的鸭胚到底怎么能保证鸭肉的成熟度的。
另外一个食堂的三楼，
这是燕北大学领导招待宾客，或者日常聚餐的地方。
待客厅简约又不失大气，穿过待客厅就能来到三楼的超大后厨。
而后厨自然是什么烹饪设备都有，
作为燕京的大学，燕京烤鸭的专用挂炉自然也是存在的。
杨毅三人到了之后，后厨里面还有其他厨师也在忙活着。
显然都是为了中午的校友会聚会而准备着。
简和光把杨毅和董永春领到了一个壁炉旁。
“杨老板，就是这了，中午12点我们准时开始，你看可以吧？”简和光依旧十分客气。
“那有什么不可以的，一切听简部长安排就是了。”杨毅自然也没有托大，
此时已经接近10点钟。
传统的烤鸭时间是一个小时，
而杨毅的烤鸭则需要烤制90分钟，
加上片鸭子留点时间，这个时候时候就开始准备烤制刚刚好。
算好时间，杨毅立马开始预热烤鸭炉子，
与烧饼一样，烤鸭的炉子自然也需要预热，
不能等烤的时候一边起火，一边挂上鸭子开烤。
烤鸭的火源，不能选择木炭，而是选择果木烤制最好。
杨毅选择的木材是15年以上的枣木。
用这种木材烤出的烤鸭，还会附带一种天然的果香，
让鸭子的香气更加诱人。
直到10点十几分钟，杨毅看时间差不多了，立马拿着挑杆，把鸭子一只只挂进炉子里面。
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