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许卿梦还做了蒸糕,怕老夫人没有食欲,因为听裴城说过,老夫人的食欲不佳。
刚好昨儿许卿梦又泡好的小米,此时经过一晚会上那个的浸泡,现在用手一捏,都是软的,很轻松的就捣碎成了糊糊。
不过许卿梦为了口感的更加细腻,没有一丝的颗粒感,便多用了些时间处理这个小米糊糊。
之后就是最艰难的一步了,就是打发蛋清。
不过庆幸的是,心婷因为学习了蛋糕,所以如今已经是越发的熟练了。
在现代的时候,自从有了这个自动的打蛋器,许卿梦已经不再用手打发了,因为她觉得这是一种极度的浪费时间。
这边心婷将蛋清打发好,许卿梦将打发好的蛋清和小米糊糊搅拌均匀,震出气泡后,上锅大火蒸半个时辰,等时间完成就可以了,其实很简单,就是废手。
裴老爷子因为本身就是武将,所以身体硬朗的很,也没有什么忌讳的,所以就很好办了。
许卿梦首先做的是糖醋排骨,因着过年,顾家此前的招牌,卤肉必然是不能少的,刚好捞出来切上一盘。
辣子鸡丁,酸菜鱼,水煮肉片。
水煮肉片,在现代是一道经典的四川菜,麻辣鲜香,肉质嫩滑,十分的受欢迎,许卿梦虽说做的四川菜不少,但是这个还真的是没有做过。
猪里脊肉切成薄片,这个就需要考验一个人的刀工了,肉片是越薄越好,这样的肉片能更加的入味。
切好的肉片放入一个碗中,一勺黄酒,一勺酱油,一个鸡蛋清,还有两勺的淀粉,搅拌均匀,腌制一刻钟。
因为不知道别人喜欢吃什么蔬菜,许卿梦自然就是准备了自己喜欢的蔬菜了,
锅中烧水,水开之后放入蔬菜,焯水片刻后捞出,沥干水分,铺在碗底留作备用。
锅中倒油,放入干辣椒和花椒,小火炒香。
加入生姜末,蒜末炒香,再加入红油辣椒,炒出红油。
因为来不及准备高汤,就只好往锅中加入适量的清水,大火烧开。
将腌制好的肉片一片片放入锅中,用筷子轻轻拨散,避免粘黏在一块。
肉片下锅煮至肉片变色,时间不用太久,随后熄火。
将煮好的肉片连带汤一起倒入铺好的蔬菜碗中,在肉片的表面撒上小葱花,花椒粉以及辣椒粉。
另起锅,倒入适量的油,烧至满眼,将热油均匀地浇在肉片的表面,激发出一阵刺鼻的香味。
水煮肉片出锅,麻辣鲜香,肉质干十分的嫩滑,汤汁浓郁,许卿梦没有做太辣,怕裴老爷子他们不能适应。
“小姑,豆腐泡炸好了,我刚刚尝了一下,酥酥脆脆的,好香啊!”
“是吗,我尝尝,刚好等会拿来一起做个菜。”
豆腐泡炸的很好,外表金黄酥脆的,内里软嫩,吃着很不错,许卿梦给心婷点了个赞。
许卿梦尝了一块,这东西若是泡在一碗麻辣烫里面,吸满了麻辣烫的汤汁之后,一口咬下去,那才叫一个香,要比现在这个好吃,不过现下不适合做麻辣烫,不然怎么也要来上一碗。
接着心婷继续去炸丸子了,许卿梦准备接下来的菜品。
豆腐泡炖肉。
五花肉切成块,冷水下锅焯水去掉血沫。
锅中放油,加入冰糖炒糖色,放入切好的五花肉翻炒至表面金黄。
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