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第943章 盐焗鸡（第1页）

这下别说白叶了，就是中途被赵阿姨抱下来的丫丫，都眨巴着大眼睛，仿佛学会了。白叶看丫丫认真的眼神，忍不住笑，“丫丫你学会么？”“嗯。”“真的假的？”白叶更乐了。他家小徒弟可真有天赋啊。丫丫还是话少，闻言就是点点头，没有说话。白叶将人交到赵阿姨怀里，自己也起身准备跟着做一遍。正好，李大爷做的，他们吃，他做的，给师哥送一半过去尝尝。一边回忆着李大爷刚才制作的手法，白叶将手上准备好的白条鸡水分用厨房纸蘸干。鸡肉并不是简单的包上就能制作，包上之前要先行处理一番。先用粗盐和本地出产的山茶油将鸡肉全身擦拭。这不是简单的擦拭，而是要将盐和山茶油的香味搓揉进入鸡肉里。这个操作也是前期最耗时的一个工序了，势必要让鸡肉入味，否则也称不上客家咸鸡这个名字了。白叶刚要接过搓盐，想起一件事来，“拿错盐了吧！”众老人一愣，随后反应过，刚刚老李搓盐的时候，用的是白叶特意给他们买来的不加碘的盐。做盐焗鸡的盐在外围，用海盐也就罢了，直接搓的，还是用不加碘的好。他们的甲状腺都已经出问题了，不能加剧。重新换了无碘盐，又拿过来山茶油，白叶欢快地干活。相比李大爷，白叶虽然是刚学的，但是手法快速轻缓得当。这是源自于一个厨师本身的能力。搓的时候，白叶就忍不住耸动鼻子，嘀咕了一句，“这茶油的清香味很浓啊。”没想到旁人却都笑了起来。“小白的鼻子就是灵。”“这可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”“啥蛾子？”白叶一愣，“噢噢，儿子。”白叶手里忙活着，旁边李大爷就给他将这位林大爷的儿子弄了一片茶园，这茶树油都是用的土榨方式榨取的，最是香浓醇厚。除了自家吃之外，就是给他们这些老街坊和客户的，旁人可是没有这个口福的。白叶听得连连点头。这些笨榨的油就是特别的香，他们家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸东西都特别好吃，颜色也略深一些，味道香浓还容易上色。这茶油也是一样，至少加上这一层茶油一次搓了之后，白叶觉得白条鸡的颜色都加深诱人了几分。等到鸡肉均匀搓好了，肚子里放上葱姜，才用宣纸包裹住。锅里的盐是一定要炒干的，一点水分都不能留，原因就是要用疏松的海盐带走鸡肉种的水分。毕竟，焗这个烹饪方式也是带有蒸烤的意味，用密闭的空间，使食物成熟。盐焗鸡就是用鸡肉自身的汁水，用盐作为媒介，让鸡肉原汁原味的熟透。等盐炒到没有水汽的时候，就是可以放入包裹好的鸡肉的时候。白叶学着李大爷的手法，将一半炒热的海盐先行铲出一部分放到准备好的沙煲里，随后将包好的鸡放进，刚准备倒入剩下的热盐，旁边李大妈赶过来，手里还拿着几个鸡蛋。“哎，小白啊，这个也放进去！”“哎？”白叶看着李大妈手里的几个鸡蛋有点疑惑。这是要添加进去调味的么？“放进去，可以一起吃的。”李大爷在一旁说道，“刚刚我做的时候，忘记了，特意让她回去取的。”白叶恍然，将李大妈拿来的鸡蛋，放在鸡肉的两边，再将铲出来的热盐倒回去，仔仔细细地覆盖上。这鸡还要先大火后小火，根据他们选择的鸡肉总得半个小时到一个小时之间。不过白叶看看自己头顶没人能看见的头衔，嘿嘿笑了一声。盐焗鸡的由来有很多种的说法，但总的来说，都是客家人在从中原朝着南方迁徙过程之中，为了保存食物而偶然获得的美味。因为制作方法独特，所以鸡肉别具风味，不光鸡肉味道浓郁，并且咸香可口，皮脆肉嫩。没错，白叶已经吃上了……：（）工地盒饭爆火，城管连夜加班

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