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第781章（第1页）

华国菜中的大部分腌制品都需要长久的腌制时间，八天?里能制作出来的并?不多，当然，如?果?算上一些特殊熟成手?段，选择面可能还?会广一点。既然这轮题目是「腌制品」，那么选题最好能以腌制品为主角，而不是单纯作为陪衬……

手?中的笔被她转出劲风，最后停下，在写满菜品的草稿纸上圈起一个名字。

——腌笃鲜。

第二天?早上，裴宴从艾弗里口中得?知了本场自己的对手?之一，F国的文森特。

艾弗里：「他?跟你一样，是黄色的信封……我真?同情你们组其?他?三位选手?。」

裴宴「唔」了一声?：「你今天?不去?制作腌制品？」

艾弗里摇头，他?跟裴宴并?非同组，没有隐藏：「我准备做盐腌鲑鱼卷配鱼子酱，腌制时间是24~36小时，提前一两天?开始制作就行?。F国料理里，很多腌制菜肴都是短时间腌制，文森特和雷蒙他?们刚才吃完早饭就回了房间，看上去?也还?没打算开始工作。」

吃完早饭后，艾弗里也回房休养生息，裴宴则乘坐赛方提供的专车，到达腌制品制作场地。

场地是一处广阔的中央厨房，四十台料理台一侧，真?空滚揉机丶烘干机等专业仪器琳琅满目。

裴宴到的时候，场地内已经有几位选手?开工。

第一天?就开始制作的，都是需要长时间腌制的食材，一眼望过去?，李觉正在切大白?菜，大概是用来腌大白?菜或者酸菜；R国的樱岛大介则在清洗新鲜的梅子，大概是用来做R国经典的梅干。

她取完食材，选定一处料理台，就见黎白?昕抱着两台豆浆机走过来。看到裴宴，他?高高兴兴地打招呼：「裴裴，你是打算做咸肉？」

裴宴手?里抱着五花肉丶两袋粗盐和一袋香料，作为华国厨子，黎白?昕一眼就能看出她准备做什么。

她默认，目光在他?手?上那袋泡过的黄豆上扫过：「你这是准备从点豆腐开始做腐乳？」

腐乳是粤菜里的一味很重要的配料，说到豆腐相关的腌制品，第一个想到的就是腐乳。

黎白?昕弯起眼睛：「不愧是裴裴。」

裴宴没有跟他?多聊，集中注意，开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。

腌咸肉的第一步，是炒盐。

平时使用的盐看似很干，实际里面还?是会有一定水分，这样的盐不能直接拿来腌肉。将盐放入锅中，放入花椒丶八角炒出香味，随后再放入香叶，直到凉透。

上好的五花肉涂抹上高度白?酒，挤一点增香用的柠檬汁，再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。

取一个密封的盒子，底部撒上盐，将肉一块一块码放进去?，盖上盖子，在冷藏柜里密封过夜。

第二天?和第三天?，隔一天?翻动一次，随后用不锈钢钩子穿起来，挂在鼓风机内干燥。

咸肉的制作时间是7到10天?，在干燥机的辅助下，7天?就已经足够。

咸肉制作完成的时候，第二轮比赛，也正式开始了。

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