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整块肥瘦相间的五花肉不用剔掉皮，先把猪皮在烧热的铁锅上面烫一下，把上面的猪毛之类的全部烫掉，猪皮也微微烫熟，然后加入去腥的香料整块放下去焯水。

“这一步千万不能先改刀再焯水，这样到时候成品不好看。”在师承颜操作的时候，李鸿德偶尔会提醒他一些细节，到了师承颜这种水平，手把手的教已经没必要了。

基础的东西就是这些，李鸿德一般的教学方法也很直接，简单的菜他就把制作方法说给师承颜听之后直接然他上手进行操作，自己在边上指点。

只有难的菜李鸿德才先让师承颜在边上看他做上几遍，再让他上手去做。

厨艺这种东西，理论学的再扎实也不如真的自己站到灶台试着炒两个菜进步的要快，师承颜就是典型的代表，有人在边上给他挑毛病，他做出来的菜几次之后就能越来越有样子。

这次的红烧肉他已经学了三天，李鸿德教的不是福源楼的方法，而是前几天在承露居学的那种，肉里面会放一些干辣椒进行提味。

师承颜把焯好水且放凉的五花肉毫不拖泥带水的切成了大小相仿的肉块，大约也就是半块麻将那么大，比东坡肉要少上许多。

锅中放入适量的油，把姜片大蒜之类的配料爆香，然后加入切好的肉块进行煸炒，把五花肉里面的油脂给煸炒出来，翻炒到两面都微微焦黄，这个时候就能加入炒好的糖色，把肉和糖色翻炒均匀后，再加入别的调味料。

这个时候才能放入砂锅中加入适量的水用慢火焖。

做一锅这个正儿八经花费的时间可不少，不然怎么说这是大菜呢。

师承颜最开始不熟练的时候，一天李鸿德只会给他一次机会，这个时候他做出来的红烧肉也不会被端出去拿给客人吃，一般都会出现在他们中午的员工餐里面。

有些说话比较直接的师傅就会点出他的问题，好在师承颜也是个比较虚心的人，能够听得进去别人的意见。

好在每次一份的红烧肉分到每个师傅的碗里也没多少，不然像这样每天吃红烧肉，就该轮到师傅们有意见了。

在这种多方面的压力之下，师承颜进步神速，做出来的红烧肉堪称是一天一个味道，大家也是一天天的吃着他的成品过来的，就算是最严苛的大厨也对他的进步速度啧啧称奇。

面对大家的夸赞，师承颜可是一点也不敢松懈，别的不说，光是他个人面板上进展缓慢的各项数据就能很清晰的显示，其实他并没有像别人说的那样夸张到一日千里的进步速度。

之所以能做到像这样每天成品一个样子，完全是因为这是一个从完全没做过到逐渐熟练，到最后能够发挥出自己真实实力的一个变化。

到了后面想要取得更大的突破还需要在基础上有一个比较大的进步才行。

至于别人称赞的话自然不免有客气的成分在，还是稍微打个折再听到耳朵里面去吧，全盘当真的话，不然整个人都要听得飘飘然了。

随着他会做的菜色越来越多，师承颜就发现，自己的几大基础数值涨幅变快了。

而且是那种综合的增长，一般一道菜出品后，系统会给他奖励数额不定的经验值，然后再按照他在这道菜中各项数据的成绩而相应的给他涨上一些熟练度。

高强度训练的好处也是很明显的，因为最近那种考验火候和调味的大菜做的多的缘故，这两项数据的熟练度都慢慢的从三千出头接近到四千了。

不过这个时候，元旦节也到了。

元旦节再连着之前的圣诞节，一般在国内被人称为双节，商家们会凑在一起搞活动什么的，大大的促进了民众的消费欲。

虽然大家对这些也是心知肚明的，但是偶尔凑个热闹大家也是心照不宣。

这种时候，餐饮业就算一般不参加这个噱头，也免不了比平时更加的忙碌，因为大家都从家里走出来，到外面来玩，自然是免不了在外面吃一顿再回去的。

往年的话，师承颜还在九云当他的十八线小明星，公司有活动就去凑个人头，没活动就自己去外面转一转，吃点好吃的，以他的知名程度，都不用做什么伪装。

走在路上，就算别人看他，也不会是因为觉得他面熟，一般只是单纯的因为他那张脸招人而已。

薛臻的话就比他忙碌的多，一般这种过节的日子，承露居预定出去的餐位都是请客吃饭的，点的菜自然也比平时多的多，忙的那叫一个脚打屁股，根本停不下来。

今年就完全不一样了，两人一大早出门，前往之前比赛时就借用过的场地，即将进行他们的第三轮海选，比赛的内容他们私下做过猜测，虽然是说了需要开火，但是这一轮应该主要还是以刀工为主。

刀工对于一个厨师来说，那就是基础中的基础，就像在师青崖那里，师承颜刀工还没练好的时候，连锅铲都不配碰。

今天运动场这边相较于前面几次来说，一下子就空旷了许多，偌大个运动场，零零碎碎的分散着最多三四百人。

而原本空旷的运动场，这个时候已经摆出来一百多套简单的临时锅碗瓢盆，为了应对紧急情况，甚至连雨棚都提前搭好了。

为了更加的公平，还有一项事先没有公开的规则，那就是按照今天入场的签到顺序进行临时炉灶的分配。

也就是说，第一个到的选手就是一号炉子。

师承颜和薛臻来的都还算早，两个人分别领取到十六号以及十七号的位置，都在第一排。

想来不少希望能够在直播里面多出镜的参赛选手应该会很后悔没有早点过来。

第一排离观众席比较近，虽然这一次安排了现场观众，但是主要还是为了试吃，他们在现场也是不能随意走动的，只能在观众区坐着，跟直播间的观众一起观看直播，赛委会还十分贴心的把弹幕都给他们打开了。

因为这一次是需要开火的，所以师承颜和薛臻都带了目前所工作餐厅的厨师服，然后因为人数锐减的缘故，官方通知的时候也说了会对他们每个人做一个简单的介绍，所以他们把自己的工牌也给别上了。

师承颜的厨师服洗的很干净，虽然每天和油盐打交道，但是衣服还是白的看不见任何油污印记，并且不是那种崭新的白，而是那种明显穿着清洗频率不低的那种白。

活动是下午两点正式开始，这个时间点的光线比较好，拍摄出来的效果会更好一些。

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