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第一百一十六章（第1页）

不得不承认，孟湘对养猪确实有一套，人也勤劳能干，过百头猪在她的带领下，照料有加，环境卫生也保持干净整洁有序。

“哦行，我还余下猪还没喂，那小然你就自己逛了。”孟湘很感激沈家在她走头无路时，给了她们母女俩一个可栖身之所，还有一份好工作，现在她也有点余银两，也算是为自己苦命的女儿攒点嫁妆。

现在的她很满足现在的生活，该上工时上工，下工时还可以陪一下她的姑母，不用担心活没干完，没饭吃，不用担惊受怕会被挨打挨骂，这简单的几个月是她除年幼在这时最幸福的生活，她的幸福生活都只有在这才真正体会到。

因为感恩，所以珍惜。她能做的便是倍用心守着猪舍，细心照料每一头猪，至于招娣以前太苦了，她舍不得剥削她现在欢乐的时光。私心希望在沈家能多少学识，不要像她目不识丁，命苦。

带他们逛了一圈，人手二只鸡或鸭提着在边等着，沈欣然来到猪舍见孟湘正带人喂猪，猪嚎嚎大叫，沈欣然只好走进找她。

“你怎么来这了，怪臭的，赶紧出去，快。”

沈欣然无语几番想开囗说话却被孟湘一路赶出到猪舍外，“有事这里说，里面太嗅了。”

“好吧，我来就是叫你晚上回家吃饭，晚上我做两道新菜，你一定要回来帮我偿偿，人多囗味不一，可以给建议。”沈欣然知道孟湘没事一定不会去的，所以只好以试菜的形式叫她多走动。

经过这几个月，沈欣然知道她是一个值得信赖的人，一个人的眼睛是不会骗人的，养殖场交于她，也放心，这是她的长处，如果有一天她不喜欢在这养猪，她一定会待她如亲姨般。

“好，我忙完过去帮忙。”孟湘知道沈家是要开一家叫火锅店，火锅她知道是怎样的，可另一家叫什么熟吃店，她就不了解，既然要人偿菜，她当然要去了。

“那我先回去了，对了湘姨太重的活留给别人做吧。”

“没事，我都习惯了。”

沈欣然知道她不是以私谋权之人，也不是喜欢占便宜之人，也不再多说，这或许她在这更能心安理得点。沈欣然点头与她挥手告别，她忙得很。

回去沈欣然让他们将二十只鸡鸭全部处理掉待用。

处理干净好，沈欣然让他们将鸭吹气，是的她要做的便是前世北京美食‘北京烤鸭’，在前世有不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾的谚语，包揽了北京必去的景点，必吃的美食。

用空心的小竹节做成一个吹气管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间（充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气））

鸭子将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吸收汤汁后，用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏。

煮一锅水至80℃后，并用另一锅子煮糖水，把糖水材料混合拌匀煮至50℃。用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，将鸭子吊挂起来用人工扇吹它，风干大约二个半时辰左右风干温度不能高于25℃，也不能给太阳照射，否则鸭皮会出油，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍，一起刷三遍。”

沈欣然一边操作一边解说，当然也让他们实际操作，这样才能更显出问题并即时可以解决。

还好他们都是有厨师功底在，很快就上手了，这表面如果有蜜蜂最多，可现在还没能找到，只希望在开业前能找到，也不知道这落后的朝代有没有发现了蜜蜂这个好东西。

烤鸭不能接触到明火，所以只能用碳柴烤，沈欣然订的大圆桶烤箱已做出了两个，刚好可以用来培训。

“这时要检查一下挂鸭钩，主要是为防止出现松动掉坯及不易转动的现象，然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。

鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤一刻。当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤半刻略过点。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。

对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。一个鸭子只需要一柱香即差不多，相差不要超一刻。

鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰。”沈欣然已做好只剩下最后一歩，可惜在场的厨子刀功都一般，只好让刀功较好的，尽量片薄一点，尽可能尽量带点脆皮。

院子里里外围了好几层人，都是这香诱人呀，连正在煮晚饭的妯娌二人见烤鸭出炉都抵不过这香气逼人，围在一起议论纷纷，馋到不行。今时不同往日，这有饱饭有肉吃，怎么就这么馋呢，肚子都咕噜咕噜地乱叫了，怪羞人的，可现在每人都是这样的馋样，也没空笑话谁了。

北京烤鸭‘挂炉烤的鸭皮挺括、光亮、松脆而不显油腻。皮下脂肪已被基本烤尽，惟有部分油渣仍然依附在皮下并带有一丝渍汁，使鸭皮更赋有质感和油润。

沈欣然早已备好薄饼葱白丝、黄瓜丝、黄豆酱，甜面酱料，率先动手拿一张薄饼加点黄瓜丝，葱，甜面酱，一块烤肉，递给沈孟氏，她是长辈理应她先吃

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