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第035章 美食（第2页）

另一个是银鱼，银鱼古称脍残鱼，又名白小，乃是专门从太湖运

来的。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。

肉质细嫩，滋味鲜美。

有“补肺清金、滋阴补虚”的功效，乃是水中珍品。

在

当今与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称四大名鱼。

曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。

细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。

生成犹舍卵，尽其义何如。

”

这百安居最是擅长烹饪银鱼，一种是干炸银鱼，炸出来的银鱼色

泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。

银鱼经调味腌渍，衷上蛋液

，醺匀面包糠，入四四成热油锅中炸熟，外层酥脆集香，内层松

软鲜嫩，别有风味。

一种是银鱼炒蛋，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。

另外蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。用虾仁、肥

膘肉泥同蒸，其形似燕窝，最是美味，极受追捧。

还有用不同的配料制成“银鱼汤”，色味俱佳，鲜美可口。

有鸡丝银鱼汤、肉丝银鱼汤、草菇银鱼汤、金丝银线汤等各式各样丰

富非常的汤菜。

可只这两种招牌菜便已经引得无数人来，更不需说还有其他好菜

。

他们这百安居里的点心是专门请了这锦州城最文明的徐三娘来

做的

，她手里功力扎实，自小学起。不管是七大件七小件，抑或是包

饺糕团卷饼酥，还是杏仁豆腐腊七粥的，全是锦州一绝。

即是这锦州城中的许多大户人家，也常常会来这买些点心回去自

家用。

宴客之时如果谁能请的徐三娘上门处事，那可是面上添光的事。

百安居的生意做的大，客源滚滚，二楼各个包厢中其实都有人。

她们这行人之所以能在这个点来，是由于韩府在百安居里面常年

包了一个庭院。

她们几个小辈不爱去院里独坐，便提前派人打了招呼换成包厢。

孔幸言随着伙计往前走，忍不住咂舌感叹这百安居的豪奢。雕栏

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