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第二十一章 四大名点（第1页）

元宵节过去，过年的味道基本就算告一段落。

蜀山脚下的千年古城，其实有着很多传统美食。

合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点，历史悠久，风味独特，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。

四大名点之一的麻饼形如月饼，表面金黄，圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀，食之饼子皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。

因为工艺独特，便于储藏。早年间合肥的老人们会把麻饼放在铁桶内，然后放到吊在家中房梁上的一个篮子里。逢年过节，有小孩来家玩，老人家们就会用叉子挑下篮子，取出麻饼给孩子们吃。这基本是六七十年代合肥人一代人的童年记忆。

说起麻饼，又与合肥的几个人物和故事有关。

传说元末，朱元璋起兵反元，合肥人张德胜，也是朱元璋的水师将领，奉命带水师至裕溪口时，立即派人到合肥定做一种大“金钱饼”，用于犒劳麾下将士。

麻饼酥甜可味，水师将士们吃了家乡特制的饼，士气大振，乘胜夺取了采石天险。特制的这种大的“金钱饼”，就是麻饼。张德胜死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。

到了清代，李鸿章官府主事，刘东山回合肥开杂货店，店名叫刘东泰，把“得胜饼”改制为麻饼，在选料和做工上特别讲究，门市现做并且限购，一时名声大振。

同时将十个麻饼包成一筒，贴上“合肥刘东泰大麻饼”，红纸金字标签，在春节前送八百筒给李鸿章，李中堂尝后认为“风味俱佳，堪与苏点媲美”，便将麻饼分送给大臣。从此，刘东泰麻饼名扬全国，特别在皖南一带，更是风靡一时。

抗日战争期间，在皖南事变发生后，新四军军部作战科长李志高，与第二支队参谋长谢忠良，边打边撤，沿途不断收拢和营救被打散的新四军干部战士，渐渐聚集起了七八十人的队伍，一路向北厮杀突围。

一日激战路上，部队匆忙突围后无意中闯入一深山古刹，方丈闻听是新四军，热情相待。寺内粮食不多，但每餐方丈都会给战士们一块圆饼，又甜又抗饿。

李志高询问饼的名字，方丈告知李志高，这叫麻饼。

相处数日，两人惺惺相惜，竟成了无话不谈的忘年交。李志高这才得知方丈早年间毕业于保定军校，还曾是皖系一个旅长，段祺瑞手下一员悍将。因不满军阀腐败，民不聊生，早年多受排挤。加之受政敌陷害，竟于家中遭人刺杀，好在卫士忠勇，以命相救，这才侥幸逃脱性命。从此心灰意冷，看破红尘，在皖南好友安排下来了这古庙，常年与青灯古佛相伴。

一日一日过去，或许是慑于方丈早年威名，附近的民团倒也不敢来此搜山打扰。

数月后，李志高他们在方丈帮助下，北渡过江到无为县，与曾希圣的第七师会合。李志高担任七师参谋长，谢忠良则担任七师55团团长。麻饼，也成了幸存将士的记忆。

上世纪七八十年代，四大名点还可以在合肥三孝口附近的老字号张顺兴买到，但随着岁月变迁，自从90年代以后直到本世纪之初，大约是人们的生活水平提高、饮食结构改变所致，又加上长江路经历了几次改造，张顺兴这块百年老匾也随之消逝在人们的视野中，而四大名点也渐渐淡出了合肥人的视线。

大约去年吧，适逢一次会议在微微食品厂召开。会议休息期间端上的，竟是久已不见的麻饼，一口下去，竟找到了童年的味道。

非常好奇还有做四大名点坚持到现在的，微微食品厂陆总笑着介绍，其实这个麻饼工艺已经做了很多改良了，比如增加了年轻人喜欢的元素，为了照顾老人口感减掉了冰糖，用其他食材取代等等，这样才能做到更大范围满足各类顾客口味，大家频频点头称赞。

记忆，继承，创新，延续，亘古不变的真理。

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