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她选用的是花椒,肉桂、八角、丁香、还有千里香。
五香粉制作完成后,她就准备一块猪瘦肉,把上面的白筋处理干净以后,切成了指头厚的肉片,然后装进盆子里,放入适量葱、姜、花椒、盐、五香粉、和白糖腌制……
据说腌制时间就越好吃,趁着腌制的时间,苏锦儿开始用调后面用的红油和熟芝麻。
据说红油是灵魂,所以她做的特别仔细,连粗细辣椒的分量都严格的按照方子所写。
等到红油制作完,苏锦儿浅浅的尝了一点,香而不辣,芝麻也很香,她很特别满意。
这时候肉也腌制完成了,她把腌制好的肉拿出来,放进锅里用大火蒸30分钟。
然后拿出来晾凉,再用手撕成粗细均匀的细丝,不能撕的太细也不能撕的太粗,太细烘焙时很容易变干变硬,太粗吃起来会不够脆爽。
烘的时候锅里不要放油,直接用小火慢慢烘焙,边烘边勤快的翻动让它受热均匀。
此时香味儿已经出来了。
苏锦儿闻着肉的香味儿,已经忍不住开始期待麻辣牛肉丝的成品了。
炒制到七分干以后,再用温热的油过一遍,炸三分钟,目的是炸香而不是炸干,闻到诱人的香味儿以后就可以捞,捞起来再趁热放进红油和熟芝麻搅拌均匀就算是完成了。
此时香味儿完全出来了,光是闻着就让人忍不住想吃,杨氏再院子里闻到味儿,好奇的走进来问:“闺女,你今天又做什么好吃的了?娘在外面都闻到味儿了好香呢!”
苏锦儿正好还有些忐忑,自己不敢尝,看到杨氏来了就夹起猪肉丝喂给她。
“阿娘你尝尝好不好吃?”
“这是薛大哥给我的方子,我还在试验,这是第一次做,也不知道味道怎么样。”
杨氏吃完眼睛都亮了。
“闺女,你做的太好吃了,特别有嚼劲,嚼起来特别香,辣味也刚好,特别合娘心意。”
被杨氏夸的,苏锦儿心里有了几分底气,自己也尝了。
味道虽然不错,但是远远还没有达到她的要求。
“阿娘,我觉得做失败了,腌的不够入味儿,撕的太细,还炸的太干了,导致吃起来有点儿难嚼也不够香。”
杨氏笑着道:“你这孩子,对自己要求高,阿娘觉得好吃,你可以拿出去再给别人试试,看看都有啥问题,咱们再改。”
苏锦儿点点头,觉得杨氏说的话有道理,多找人试试,看看都是哪儿有问题,然后再综合起来改进会更好。
“好的阿娘,那你做晚饭,我拿去工坊让大家都尝一尝,看看她们有啥意见。”
“好的你去吧!下雪路上滑你走路慢点儿不要摔着了,等会儿记得让你爹去接俩孩子,天快要黑了该接他们了。”
“嗯嗯我知道了。”苏锦儿说完端着盆出门,拿起门口的油纸伞向工坊走去。
此时天空飘起鹅毛大雪,连带风也冷了不少,雪花顺着脖领钻进衣裳里,冷的刺骨。
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