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晚饭吃完,小女孩们自然是想要去小公园玩,只是今天冯一帆却不能看一起去。
明天就要去摆摊,还有不少东西需要准备。所以冯一帆必须要和徒弟一起留下来,好好为明天做充足准备。
冯若若临出门前,不忘认真跟爸爸说上几句话。
“爸爸,若若不打扰你和小林叔叔呀,若若会早一点回来的,然后陪着爸爸好不好?”
冯一帆微笑着轻轻捏了一下女儿的小脸:“好,那若若去看小公园里奶奶们跳舞结束,就跟奶奶和妈妈一起推姥爷回来,然后可以陪着爸爸。”
听爸爸这样说,冯若若笑嘻嘻点头:“好呀好呀,若若去跟奶奶们跳完舞,就回来陪着爸爸。”
冯一帆又嘱咐了女儿一句:“若若也不能光自己玩,若若还要陪着姥爷锻炼哦。”
这也是冯一帆让母亲和妻子一定要带女儿出去的原因。
他觉得,这两天店里晚上不是很忙,所以刚好可以让岳父多些时间去锻炼。而且之后去摆摊时,每天晚上妻子和女儿晚上也可以陪着岳父去锻炼。
毕竟摆摊那边,晚上有冯一帆和林瑞峰以及赵大霞在,应该也是能忙得过来。
冯若若听了爸爸的嘱咐,认真答应:“爸爸放心呀,若若一定会陪着姥爷好好锻炼呢。”
目送大家一起出门去,冯一帆再把铺子的门关上,领着徒弟去后厨继续忙碌。
之前冯一帆已经教了徒弟一些烤鹅和烤鸭处理的细节,而接下来的时间里,则是准备的时间了。
将已经处理好的鹅、鸭和肉统统拿出来。
其中鹅和鸭都是先要进行腌制。
腌料的配方冯一帆也是没有向徒弟有丝毫隐瞒。
首先是要准备一个粉料,腌制鹅的粉料的配料比较多,冯一帆也是一样一样演示给徒弟看,并且告诉徒弟大致配比。
“盐、糖,沙姜、丁香、八角、桂皮、甘草、香叶这些都打成粉,再加上一些五香粉和十三香,你记住这个配比不是固定,要根据鹅的大小去调整,还有可以适当根据口味进行调整。”
粉料配比完毕后,腌制鹅还需要一些酱料。
“酱料方面,基本上都是市面上能够买到的各种酱料,海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南乳、酱油。”
冯一帆当着徒弟的面,把这些酱料也是给配比混合,在一个小碗里搅拌均匀。
之后腌制鹅的时候,还要加上葱姜蒜以及干葱。
“你看好了,姜、蒜、干葱都给拍碎,小葱也是切断,和这些粉料酱料一起倒进鹅的肚子里去,还要加入高度的白酒,这个酒是你凤姐家的,用这个高度酒不但是可以去除鹅的味道,还能够增加香味。”
所有的料都放进鹅的肚子里,冯一帆伸手进鹅肚子里进行非常认真的涂抹。
“你一定要记住,里面一定要涂抹非常均匀,这样才能够让鹅彻底入味。”
各种料涂抹完毕后,冯一帆再用一根封口针将鹅的腹部开口给封住。
“看清楚,这个就跟平时缝衣服一样,这样用针给封起来,最后记得把针给扎进鹅的腹部内,这样不会扎到手。”
封好了之后,冯一帆接着便是对鹅进行吹气。
用一根皮管插进鹅脖子上宰杀留下的口子里,一只手握紧皮管口子,一只手按住鹅腹部的封针的地方,然后开始对皮管里吹气。
冯一帆深吸一口气,然后用力一吹,瞬间鹅皮全部都涨了起来。
虽然之前已经看过一次,但现在再次亲眼看的时候,林瑞峰依旧是不得不承认师父这肺活量实在是惊人。
要知道,冯一帆这一口气下去,几乎是已经把鹅给吹了起来。
按照之前师父所说,一定要把鹅皮都给吹涨起来,这样烤制后卖相才更好。
仅仅也就吹了两口,鹅已经被吹得涨大,看上去非常的圆润。
林瑞峰不禁想起,之前师父让自己吹的时候,自己可是吹了好半天,才把一只鹅给吹得肿胀起来。
冯一帆吹过之后,对徒弟说:“之后我走了,如果你吹不了,也可以改成打气,用那种打气球的脚踩气筒打气,效果其实一样。”
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