手机浏览器扫描二维码访问
红酥鸡,可能是很多人根本不知道的菜肴。
就连齐德强在后厨刚看到菜单时,看到了这道菜他都对这道菜一无所知。
实际上,这是一道非常经典的淮扬老菜,而且可以称得上是淮扬菜中的扫地僧。
这道菜是将鸡腿肉去骨,然后将鸡腿平展开,改刀将鸡腿肉用刀轻轻斩一下,但是不能够伤到了下面的皮。
然后将虾仁剁成虾茸,再把猪肉也剁成肉泥,然后再把虾茸和肉泥混合之后,酿在展平的鸡腿上。
当然,为了增加粘合,需要在拌好的虾茸和肉泥与鸡腿肉之前,加上一点蛋清和生粉,并且在混合好虾茸和肉泥生胚表面,再用鸡蛋液涂抹一层,如此保证整体的完整。
最后把整个酿好,变成了一个整体的生胚放入油锅当中去煎。
这个时候也需要掌握好火候,火不能太大,否则会把一面给剪得焦糊。
首先下去的是鸡皮一面,然后用锅中温度,慢慢将酿在一起的虾茸肉泥和鸡肉给融为一体,定型了之后再翻面,然后进行一番油煎。
就像是煎鸡蛋饼一样,给整体煎到熟了之后,便取出来进行改刀。
最后调配一个料汁勾芡,将切好肉块皮朝上放在烫好的菜叶上,再把料汁给浇在上面。
如此一来,整体吃上去,这道菜鸡皮会非常的酥脆,内部又是非常可口的肉和虾,呈现出非常多种的层次感。
若是觉得腻的话,再配上垫底的小青菜一起吃,滋味也是非常不错。
可能如果不是冯一帆点这道菜的话,很多来富景楼的老食客,都未必会点这道菜。
虽然这是一道经典淮扬菜,但确实知道它的人并不多。
主要是因为这道菜制作工艺比较复杂,过程也是比较的繁琐,稍有不慎可能会出现偏差,导致整个菜会功亏一篑。
今天冯一帆点的这道菜,是张峰林亲自出手。
之前在富景楼当厨师长时,他也算是不止一次做过这道菜,算是比较有经验。
但即便是有烹饪这道菜的经验,张峰林在做了这道菜的时候,同样也是有那么一些些的担忧,害怕自己做的不好会被冯一帆批评。
所以上了菜之后,张峰林跟齐德强交代一声,他也是很快来到前边。
刚好来到冯一帆他们这桌的时候,看到冯一帆正在观望这道菜。
杨志毅倒是一抬头看到了站在桌边的张峰林,看到站在那张峰林的紧张拘谨,再看看冯一帆和苏锦荣两位都在观望刚上桌的菜,杨志毅也是隐约感觉到,这道他都没怎么听说过的菜有些名堂。
看了两边表情一阵,杨志毅忍不住开口说:“张主厨,怎么还亲自过来啊?”
被杨志毅这么一喊,张峰林顿时一惊,接着看到冯一帆和苏锦荣都扭头看向他。
这一下让张峰林更加紧张了,只能是先恭恭敬敬地向苏锦荣见礼:“师父。”
苏锦荣看到他紧张样子,笑了笑说:“怎么?对自己的这道红酥鸡不自信?担心做的不好?所以专门过来看一看是吗?”
张峰林也没有隐瞒,点点头说:“是的师父。”
苏锦荣笑了笑说:“看你这么紧张,那就让一帆给你品评一下。”
冯一帆听到岳父的话,跟着笑起来:“爸,要品评也应该您来啊,您在这里,我哪里敢随便的品评啊?”
苏锦荣哈哈一笑:“行了,你如今可是五星大厨,名气比我高,权威性也比我高,当然是你来品评嘛。”
说到这里,苏锦荣接着说:“而且这道菜,似乎你要更加拿手吧?”
岳父的这话还真没错,当初冯一帆没有出国前,在国内参加厨艺比赛的时候,最后还真是靠着这么一道《红酥鸡》,成功夺得了那次比赛第一。
这道菜看上去似乎平平无奇,可实际上烹饪的过程却异常繁琐。
并且各种步骤,对一个厨子的刀工、火工都是一份考验。
成品《红酥鸡》,必须要能做到:块形方正、不散不碎,色泽洪亮、卤汁稠厚。
吃起来,一口咬下去要外酥里嫩,还要做到唇齿浓香醇厚。
可以说,这道菜会是一道非常棒的“下饭神器”。
汪星医妃靠卖萌上位 天荒客栈 写给我们的旧时光 我在极北道院那些日子 夫君是空降满级大佬 魔法亚特兰蒂斯传奇 我的垂耳兔小姐 侯门恶婆婆的改命之路 开局卧底主神空间 大脉神 封灵札记 替代品公寓 黑夜到来 宠妻无敌甜 我是解梦师 超凡无影兵王 双魂帝姬修仙传 修行盛世我当家 盗墓之暗语 龙腾股海
[无系统,无金手指,设定按照原着,前期发育报仇,然后与七大圣结义,量劫下共谋出路,非无脑爽文]看腻了西游套路文,来点不一样的西游故事。西游量劫将起,四方风云涌动,这一世,有十大圣于数十万天兵围剿下义结金兰。有四州大妖伐满天神佛而战。亦有仙人风流,豪杰义气。西游路上,孙悟空九弟,就让我保师父过去吧!姬承先打赢本王...
关于萌学园之我为圣战使也许是南柯一梦,也许是为了救赎某个人,经受病痛折磨的阳夏穿越到萌学园的世界,当萌学园的入学通知书递到他的眼前时,他会做出怎样的选择呢?作者写这本书的初衷就是为了改变艾格的结局。...
圣毁天灭地帝君临天下魔无法无天邪魑魅魍魉神只手遮天仙唯我独尊叶神之后,世间无仙!...
人生模拟器,开局一宫女作者姜粥简介纯女频[架空+非正统+美食+女官升职]玉琳琅背的要死。开局就穿成被迫顶包姐姐的备选宫女。顺带附赠离谱外挂一枚叮,人生模拟器已启动完毕!请问是否开始模拟?是。第一月上旬你被恶毒后娘用迷药放倒,送上选阅宫女的马车。第一月中旬入宫之后,你被赐名琳琅。你似乎哪里得罪了掌事姑...
不舔狗不洗白多女主日更八千,弹射起步,量大管饱,绝对爽文战争刚刚落幕,女帝连发十二道金令,催促陆成回京,却不是为了赏赐他,而是要夺他军权,卸他帅位!看着自己一手扶持登基的女帝翻脸不认人的样子,陆成笑了,让你当皇帝,结果你登基第一剑,砍在了老子身上?!那我不装了,百万大军,南下擒龙!等到兵临城下的那一刻,看着奴颜婢膝的女帝陛下哭求原谅,甚至自荐枕席,陆成一脸厌恶的将她推开了当初辅佐你不认,现在你哭有啥用?陆成我真的只想当一个逍遥王爷,你什么要逼我当皇帝呢?...