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看起来这次,是岳父和师叔公以及师伯商量好,故意要用这道菜考验冯一帆。
冯一帆倒也没有介意,微笑对那位食客说:“嗯,你可以按照我岳父说的,一半一半,清炒一半鱼片,汆烫另外一半。”
那位食客也终于是拿定了主意:“好好,就听老爷子的。”
冯一帆点点头,又对那位食客邀请:“那么请您跟我去后厨挑鱼。”
食客又有些奇怪:“怎么还要我自己去挑鱼的吗?”
冯一帆点头说:“对,因为这道菜是整条鱼的,所以您要跟我去挑鱼,而且我会当着你的面称重,免得您怀疑我弄虚作假。”
食客听到这话顿时说:“老板您太客气了,我们肯定相信你。”
冯一帆认真说:“这不是相信不相信,是规矩。”
旁观的食客,也都是纷纷称赞。
“老板做得对。”
“老板真的是很懂规矩呢。”
“对啊,好多地方这种烧整鱼的时候,都不会让客人去看称重的。”
“老板真的很守规矩。”
……
听其他食客都这样说,点了将军过桥的食客也就点头:“好,那我们去吧,我这也就四个人,应该不需要点很大的鱼。”
冯一帆点点头,领着食客一起进入后厨,到后厨里放水产对地方,让食客挑选一条黑鱼来烹饪。
“这里的三条,都是今天新鲜的,您看看,还是活的。”
真的进入后厨,食客也是感到一阵的惊讶。
“老板,您这后厨可真干净啊?”
冯一帆微笑回应:“这是应该的,如果后厨不干净的话,客人们吃饭肯定也会不舒服的,所以保持后厨的整洁是必须。”
接着食客又仔细看了看三条黑鱼,最终挑选了一条个头最小的。
冯一帆也是用网兜从鱼箱里给捞了出来。
当着食客的面,在旁边的水台里直接就宰杀了。
看到冯一帆极快的杀鱼手法,食客又是一惊:“哇,老板您这太厉害了。”
冯一帆一边清理鱼一边笑着说:“这些都是基本功,没什么厉害的,您可以去前边等着了,需要一些时间。”
食客点点头:“好的好的,我愿意等的。”
食客离开后,冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。
将军过桥这道菜,讲究的地方在于,鱼皮不能破,鱼骨不能断,就连内部的鱼肠都需要保留下来。
当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗,否则其中会残留很重的异味的。
所以这道菜真正做起来,真的是一个非常费工夫的菜。
单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来,这就是个非常考验厨师功力的过程,真不是那么容易办到。
林瑞峰从外面进来,看到师父在水台边,正在对黑鱼进行着处理。
这次冯一帆没有用大刀,而是全程用一把小刀。
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