小说屋

手机浏览器扫描二维码访问

第六章 改造进行时（第1页）

贺家醋坊的清晨总是从凌晨三点开始忙碌，只因为古法酿醋发酵过程需要严格控温，凌晨气温较低，尤其是夏季，这样的温度利于控制发酵环境，避免高温影响品质。

因为贺耀宗大病初愈的缘故，贺家姐妹出于心疼父亲的缘故，再加上贺秀英已经嫁作人妇，所以经过商议，这凌晨的工作就落在了贺秀莲的身上。

贺秀莲用闹钟给自己定好了时辰，到点准时从床上爬了起来，她轻手轻脚的起床，害怕动作过大一个不小心吵醒熟睡中的父亲。摸黑穿好了衣服，借着月光走到了院子里，深深吸了一口空气中弥漫的醋酸味，这是她从小最熟悉的味道。

醋坊里，十几个大缸整齐排列，缸口覆盖着高粱杆编制的盖子。贺秀莲熟练的掀开其中一个盖子，一股浓郁的醋香扑面而来。她俯身观察缸中醋醅表面形成的菌花，那是一层薄如蝉翼的乳白色膜状物，在晨光中泛着珍珠般的光泽。

“这缸的花子发的真好。”

贺秀莲轻声自语，用特制的竹片轻轻拨开菌花，舀出一勺琥珀色的液体，她小心的尝了尝，酸味醇厚中带着回甘，还有一丝若有若无的果香。

贺耀宗每天定时的生物钟，从小闺女爬起来的时候，他就已经醒了，再就睡不着了，索性也爬了起来。庄户人家的忙碌已经成了融入到骨子里的一种习惯。

他披上了外套，轻手轻脚的推开房门。院子里还笼罩着一层薄薄的晨雾，朦胧中他看到女儿纤细的身影在醋坊里忙碌，动作熟练而轻盈。贺耀宗忍不住笑了笑，心想这丫头倒是越来越像她娘了，做起活儿来一丝不苟的。

贺秀莲听到脚步声，回头一看，见是父亲，连忙放下了手中的竹勺，关切的问道：

“爹？您怎么起来了？叶大哥说了，您这是积劳成疾，让您得！多休息！”

“躺不住啊！”

贺耀宗摆了摆手，走到醋缸旁，低头嗅了嗅，然后说道：

“嗯，这缸的菌花发得不错，酸香也正！”

贺秀莲嘿嘿笑了笑，掀开了一旁的竹帘，指着那缸醋说道：

“爹，这缸“夏伏”可以摘了，菌花已经开到了缸边，酸度正好！”

贺耀宗满意的点了点头，对着小女儿夸赞道：

“秀莲，你这“看花摘醋”的本事，比你大姐强多了！”

所谓的“看花摘醋”是华夏传统酿醋工艺中的一项核心技艺，主要用于判断醋醅发酵的成熟度和醋液的品质，决定何时进行“淋醋”（提取醋液）的关键步骤。

酿醋师傅会定期观察醋醅表面的菌花状态，首先是通过颜色来辨别，乳白透亮为佳，若发暗或杂色则需要调整温度湿度。

其次是通过气味来辨别，正常发酵应有醇厚的酸香，若是发臭或刺鼻，有很大的概率就是发酵异常，基本上这缸醋也就废了。再就是触感，轻触菌花的时候，优质菌花柔韧，劣质的易碎或粘手。

摘醋则是指根据菌花状态判断最佳淋醋时机，菌花饱满时说明醋酸转化充分，此时淋出的醋酸味柔和，回味甘甜。

要是菌花变薄或是下沉，这时候需要立即淋醋，要不然过酸或变质，这缸醋就砸在手里了。

看花摘醋的本事都是依赖代代传承的经验，无法用仪器替代。老醋匠能通过菌花的细微变化预判醋的风味，确保每一缸醋的品质稳定。

贺秀莲从小就跟在她父亲身边，传承了这门手艺。如果不外嫁，她在柳河镇就是名副其实的贺家老醋的传承人，只依靠这一门手艺，足以养活全家。

在父亲的打下手下，贺秀莲开始了今天的劳作，她动作麻利的将成熟的醋醅舀入布袋进行过滤，贺耀宗则是负责将滤出的醋液倒入大锅中开始熬煮杀菌。灶糖的火苗欢快的跳跃着，映红了贺秀莲的脸庞。

贺耀宗一边搅动着锅中的醋液，一边对贺秀莲叮嘱道：

“秀莲啊，昨个叶师傅临走的时候，我交代他今天过来拿醋，呆会儿你记得给他挑一坛好的。”

贺秀莲忙碌的手突然一顿，耳根悄悄的红了，有些羞赧的说道：

“知道了爹，我给叶大哥准备了一坛三年陈的。”

贺耀宗的眉毛一挑，对着小闺女打趣道：

“三年陈？那可是咱们家留的宝贝，平时连你舅舅来我都舍不得给。”

在后世也许三年陈的老醋稀疏平常，可那是物资充裕的年月。当下正是计划经济的时候，所以窖藏的三年陈老醋，显得格外弥足珍贵。

贺秀莲因为羞涩的缘故，声音越来越小，手里的动作却格外的麻利。她轻声说道：

“爹，叶大哥帮了咱们家那么多忙，尤其是你这次病倒。我和大姐当时都六神无主了，要不是叶大哥，后果不敢想象。所以啊，您就别纠结压箱底了。”

贺耀宗看着女儿羞涩的模样，知道她现在一颗心都拴在叶晨的身上。他思索了片刻，回屋一趟，取过了一个小布包，小心翼翼的打开，里面是一块黑褐色块状物，笑着说道：

“秀莲你看，这就是咱家的命根子，醋曲！”

男多女少：我的星际奇妙冒险  阴湿疯批恶魔的食用指南【西幻】  宠爆！大小姐归来，亲哥们跪唱征服  真千金有万界交易系统  兽探星空  避孕失败我怀上首富两个继承人主角许初愿薄宴洲  破案：我真的不是反派啊！  修无情道后大师兄追悔莫及  许初愿薄宴洲避孕失败我怀上首富两个继承人最新全文免费阅读无弹窗  无敌宇宙后，降临都市！  穿越异世：皇帝太无情  西游外传之战神重生  希望的田野上  一朝穿越，成了屠户家的小女儿  小镇起风云  我退宗当魔修，师尊师姐跪下求原谅  天界遗踪  小道姑下山，带黑红舅舅算命爆火  避孕失败我怀上首富两个继承人许初愿薄宴洲免费阅读全文最新  开局系统祭天看我法力无边