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肚脐饼是广东潮汕特产之一,适合小仙女们吃的一道美食。
作为红糖爱好者,必须要安利这个小仙女们都在吃的潮汕点心。肚脐饼,即红糖肚脐饼,样子也和名字一样憨厚可爱,肚脐饼又叫金钱饼、红糖饼、双炉饼。
朴实的外表下,掰开里面是空心的,饼周围粘了满满的红糖,圆圆的饼中间有一个小点,就像肚脐一样,也是它名字的由来。
关于肚脐饼的一个说法是,明朝抗倭名将戚继光因为带粮不方便,就用饼做成现在曲奇形状,中间留孔穿绳别于腰间,方便士兵带干粮。而后,流传至潮汕地区,一传再传,一改再改就成了现在的肚脐饼。
肚脐饼常温即可食用,也可以再微波炉加热后食用,外皮焦香软脆,红糖馅很软,有红糖的香味,皮脆馅香,甜而不腻,有嚼劲儿。
用小麦粉、地瓜、白砂糖,反复揉制按压成型,做饼时,又在饼内挖一个洞,往里面挤入空气,再浇入红糖,这样糖浆就不会黏在一起,而是形成薄薄的一层,才是精髓。这样的内陷,甜而不腻,唇齿留香。用低卡饱腹的红薯再配合养眼补血的红糖,加上精细小麦面粉。整个过程,没有其他多余的添加料,是一种简单本真的味道,吃再多也不会担心长肉。
为什么有肚脐这样的设计呢?
原来,这跟肚脐饼的原料有关系。
因为饼的馅加了不少糖,糖受热融化膨胀会撑破饼皮,糖浆和着猪油会溢到外面来,所以先留个洞,让多余的糖浆自然地从小孔中流出来,饼就能保持完整。从肚脐饼的制作上,可以看到潮汕美食精工细作的特点和民间的智慧。一个透气的小孔,解决了肚脐饼烘焙过程中有可能出现破裂的问题,也在不经意中成就了这种饼食的特色。
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