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秀秀说可以先煮熟再炸,可我觉得这样可能不够完美,您觉得呢?”
李大厨接过酥肉,仔细看了看,眉头微微皱起:“这么大的肉块,确实不好处理。
光是煮熟再炸,虽然能保证里面熟透,但外皮可能会失去酥脆的口感。”
夏楚楚点点头,眼神里带着一丝期待:“那您有什么更好的办法吗?”
李大厨沉思片刻,忽然眼睛一亮:“这样吧,我教你一个办法——先用低温慢炸,让肉块内部慢慢熟透,
然后再用高温快炸,让外皮酥脆。这样既能保证里面熟透,又能让外皮保持酥脆。”
“低温慢炸?”夏楚楚有些疑惑,“可是油温低了,肉块会不会吸太多油?”
李大厨笑了笑:“所以你得控制好油温,不能太低,也不能太高。
先用中低温炸十分钟左右,让肉块内部熟透,然后再用高温炸一分钟,让外皮酥脆。”
夏楚楚听得连连点头,眼神里充满了兴奋:“听起来很有道理!那……您能教我怎么控制油温吗?”
李大厨点点头,转身从柜子里拿出一支温度计:
“用这个,油温控制在150度左右,炸十分钟,然后再升温到180度,炸一分钟。”
夏楚楚接过温度计,感激地说道:“谢谢您,李师傅!我这就回去试试!”
李大厨摆摆手,笑道:“别急,我还有个小技巧要告诉你——炸之前,
先用刀在肉块上划几道口子,这样能让热量更快地传到肉块内部。”
夏楚楚眼睛一亮:“原来如此!难怪我之前炸的时候,里面总是没熟透!”
秀秀在一旁笑着插话:“李师傅,您真是厉害,几句话就把问题解决了!”
李大厨哈哈一笑:“哪里哪里,这都是经验之谈。你们年轻人肯学,我就愿意教。”
夏楚楚和秀秀相视一笑,心里充满了信心。告别了李大厨,两人匆匆赶回家,准备再次尝试。
回到厨房,夏楚楚按照李大厨的指导,先用刀在肉块上划了几道口子,
然后小心翼翼地控制油温,开始低温慢炸。油锅里,肉块缓缓翻滚,
油花轻轻冒泡,整个厨房里弥漫着一股浓郁的香气。
“这次一定能成功!”夏楚楚握紧拳头,眼神里充满了期待。
秀秀站在一旁,笑着鼓励道:“别紧张,慢慢来,按照李师傅的步骤做,肯定没问题。”
十分钟后,夏楚楚用温度计测了测油温,确认肉块内部已经熟透,
便迅速将油温升高,开始高温快炸。油锅里,肉块的外皮迅速变得金黄酥脆,香气扑鼻。
“好了!”夏楚楚兴奋地喊道,迅速将肉块捞出,放在盘子里。
秀秀凑过来,仔细看了看:“哇,这次看起来真的不错!”
夏楚楚拿起刀,小心翼翼地切开肉块。外皮金黄酥脆,里面的肉却鲜嫩多汁,完全没有之前的粉红色。
“成功了!”夏楚楚激动地跳了起来,眼里闪着泪光,“真的成功了!”
秀秀也笑得合不拢嘴:“太好了!楚楚,你太棒了!”
夏楚楚深吸一口气,平复了一下激动的心情,转头看向秀秀:
“秀秀,谢谢你一直陪着我。要不是你,我可能早就放弃了。”
秀秀摆摆手,笑道:“别这么说,我们是朋友嘛。再说了,看到你成功,我也很开心。”
夏楚楚点点头,心里充满了感激。她拿起一块酥肉,递给秀秀:“来,尝尝看,味道怎么样?”
秀秀接过酥肉,咬了一口,眼睛顿时亮了起来:“哇,外酥里嫩,真的太好吃了!”
夏楚楚也尝了一口,脸上露出了满足的笑容:“果然,按照李师傅的方法,味道就是不一样。”
两人坐在厨房里,一边吃着酥肉,一边聊着天,气氛轻松而愉快。
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