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chater 5（第1页）

李牧翻了翻腕子，“时间有限，咱得加快速度，内比奥罗，nebbiolo是活跃在意大利的一种葡萄，意大利酒王之称的barolo就是用内比奥罗酿制的，还有巴巴莱斯特。意大利另一个站在金字塔顶端的就是超级托斯卡纳，她是由桑娇维塞酿制的，sangiovese，同时她也是意大利种植面积最广的葡萄品种，在意大利，农产品的产地控制里对葡萄酒的酿制有很严格的规定，诸如使用哪里的葡萄，采用什么样的规定，超级托斯卡纳因为打破了这种规定，所以无缘参与到产地控制的评级中，但不妨碍她成为意大利的另一个酒王。有关产地控制这块，后面再细说。”

“丹魄，tempranillo，是西班牙葡萄的一个代表，西班牙里奥哈产区中种植最多的就是它，其次的是歌海娜等品种，所以如果你看到丹魄，就可以看看这瓶酒是否来自rioja。佳美，gamay，是发源于博若莱产区的一种葡萄，毗邻于勃艮第，酒体同样轻盈。在博若莱，每年都会举行新酒节，也就是将当年才下桶酿造，10月初制作完成的新酒打开畅饮，规定在11月的第三个星期四，博若莱新酒全球统一开瓶。依照法规，所有酒商必须在法定日期上市，不然可是要被罚款的。当然因为是新酒，这也是唯一一款当年酿造当年饮用的葡萄酒，并且她的适饮期其实也只有短短的三个月而已。这种新酒大约占博若莱产区总量的三成左右。”

“最后提一个仙粉黛，zinfandel，这是一个美国队代表，其实原本是食用葡萄来的，经常做些果干蜜饯啊啥的。后来美国禁酒令解除后，本着爱国主义精神，这种美国本土代表的葡萄被推到了风口上，大肆炒作了一把。她除了用来酿造红葡萄酒，也会拿来酿造桃红葡萄酒，所以你拿到一瓶桃红的时候，可以看看是否为仙粉黛。”

见李牧停下了话头，林珞然浏览了一下笔记，“结束了？”

李牧喝了口酒，“孩子，我只是在赶进度，赶进度就说明，后面还有很多，咱才刚说完红葡萄的代表而已，你是不是忘了还有白葡萄。”

“啊，我真给忘了！可是，白葡萄酒很出名吗？我好像很少听到白葡萄酒欸，不然也不会认为红酒就是葡萄酒的全部了。”

“其实，白葡萄酒的知名度并不比红葡萄酒差，在某些维度，甚至有过之而无不及。就比如我刚才拿了价格做维度，说黑皮诺在最贵的干红中占据几席。但是你要知道，在全球最昂贵的酒中，白葡萄酒也有列席，而且是甜型白葡萄酒。加上白葡萄酒没有了单宁的涩感，口味从酸酸到甜甜都有，应该更遭小姑娘的喜爱。”

罗娜立刻来了兴趣，“快给说说。”

“白葡萄，我这边列举常见的五种，分别是霞多丽、雷司令、长相思、琼瑶浆和麝香葡萄，其他还有白诗南以及赛美蓉等品种我就有机会再说。霞多丽，chardonnay，原产于勃艮第，这是拥有变种最多的白葡萄，种植极为广泛，也是最流行的白葡萄，如果有人拿了一瓶干白，那么它很大概率上就会是霞多丽。其中以蒙哈榭和夏布利的霞多丽最为出名，当然价格也是令人咋舌。霞多丽多半用来酿造干型白葡萄酒，酒体呈淡金色，香气复杂度非常高，通常会有一些绿色水果如苹果、梨再混合柑橘类的香气。”

“白葡萄中的三大王者，除了当之无愧的霞多丽之外，就是雷司令和长相思，雷司令，riesling，这个名字听起来很吊诡，我只能说当年翻译这个名字的人没有走心而是走了肾，我个人更喜欢称她为蕊瑟琳，当然为了方便记忆，我们还是用那个坑爹的名字吧。雷司令在世界各地都有种植，比如法国的阿尔萨斯，但最闻名的就要属德国了，可以说雷司令就是德国葡萄酒的代表。其中又以摩泽尔产区风头最劲，那里聚集了世界上最好的雷司令酒庄，我方才说到的列席全球最贵酒单的甜型白葡萄酒，就是摩泽尔的egonmuller出产的，他们还自发组成了顶级酒庄联合会，即vdp联盟，标识是一只鹰，如果你想要买一瓶德国的雷司令，只要认准了带鹰标的购买，基本就不会出错了。”

“相较于霞多丽，雷司令的酒体颜色会更偏向于青色多一些，当然随着陈年的时间，依然也是会往金色变化。而他的香气除了常规的描述之外，还有一种淡淡的汽油味。雷司令很容易受到贵腐菌侵染，因此是制作甜酒的理想对象，在最贵的十款雷司令中，甜型占了一多半。有关于贵腐和tba分级，容我稍后再说。下面提一下长相思，sauvignonblanc，这个名字就可爱多了，当然，她的香气也同样漂亮，且具有穿透力，能让你仿佛置身春天的大自然中。不过也有人将她的典型香气总结为猫尿味，这或许也是穿透力的另一种说法吧。目前长相思最活跃的地方当属新西兰，新西兰马尔堡产出的长相思品质极高，辨识度极强，诸如云湾等知名品牌就是代表。”

“然后是琼瑶浆，gewurztraminer，是不是终于听到一个和酒有关的名字了，她丰润香甜，有着非常典型的荔枝香气，或许把她比作杨贵妃也不是不可以。而且她能够用来搭配大部分的亚洲菜肴，即便是过度使用香料的东南亚菜系也可以相得益彰。”

“最后提一下麝香葡萄，muscat，当然国内一般直译为莫斯卡托，这是个很讨喜的小可爱，以意大利阿斯蒂产区的最为出名，正如她的名字那样，香气宜人。但是因为她的酸度不高，所以也可以作为食用葡萄，而酿造出来的葡萄酒不具备太长的陈年能力。可这并不妨碍她成为众星捧月的网红，因为她酿造的葡萄酒，多为半甜和甜型的起泡酒，这种有着酸酸甜甜的味道，微乎其微的酒精度，又不断泛着泡泡的小甜水，是大部分女生的心头好。绝对是姐妹淘聚会中必备的明星酒款。”

罗娜道：“我知道我知道，我喝过那个，味道确实很讨喜，与其说是酒，不如说是饮料了。你这么了解，有什么推荐吗？我想买一些，下次聚会就能用上了，贵不贵？”

“因为前面提过，这种酒不具备陈年能力，所以基本是在两三年内饮用最佳，同时也可以保证她的果香气。价格上嘛，自然要亲民很多，即便是意大利阿斯蒂产区的docg级别，百多块也能买到了，天花板也不过二三百而已，认准了docg级别，随便买就行。”

“甜酒这么便宜呀，那我多买一些。”

“不，莫斯卡托只是个例外，你忘了，之前提到的egonmuller，他们家的核心产品，一瓶都是好几万上说话的。不说这种，就说苏玳的贵腐，比如滴金酒庄，那可真是滴滴如金，和拉菲也是同一个价位的，而且他还是1855列级庄中唯一的一个特一级酒庄。”

“这么厉害？不过你说的贵腐，那是什么呀，听起来有点怪怪的。”

“成，既然你问到这了，我顺便给你们把甜酒的范畴说一说。甜酒的由来你们已经知道了，所以如果想要酿造出足够多残糖的酒，葡萄本身的成熟度和含糖量就要更高。怎么办到呢，有晚收，有精选，有结冰，有风干，贵腐也是其中的一种。挨个解释啊，葡萄成熟之后，晚一点收，自然会更成熟，糖分更高。严寒地区会选择冰采，比如冰酒就是，他们在零下的天气里，凌晨去采收，此时的葡萄全都结成了冰疙瘩，采收回来之后直接压榨酿造，生产出来的酒甜度很高，风味独特。因为这些工艺很费工，冰酒的价格自然就高一些。”

“有些做法是将葡萄采收后丢在干草垛子上自然风干，然后再酿造，比如圣酒。还是说回重头戏贵腐，这是天然形成的，怎么来的呢，当葡萄成熟的时候，风会带来一种霉菌，叫做贵腐菌，这种贵腐菌会附着在葡萄上，对它产生侵染，结果就是在葡萄的表面形成非常细密的小孔，从而使葡萄内部的水分自然挥发，剩下的就是糖分了。拿这样的葡萄去酿造，出来的就是贵腐酒。但不是所有的地方都有贵腐菌，也不是所有的葡萄都会被贵腐菌侵染，因此贵腐的价格一直都很高，特别是独粒精选的tba。”

罗娜记下后，林珞然翻了翻笔记，“葡萄种类差不多说完了，接下来该说什么了？还有，你刚才说的docg，tba都是什么？”

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