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第二章 成本（第1页）

晚上十一点

将店里最后一桌客人送走，擦好桌子做好卫生，阮东生三人就上楼休息了，陈阿姨八点就回去了，她年纪大，阮东生没有让她做到这么晚下班。

冲好凉，在空调下，终于让阮东生如释负重，一天忙碌的生活就要结束了，只差完成最后一项，就可以睡大觉。

翻开今天的点菜本，上面有菜名和菜金，阮东生将它们填写在电脑文档内。

这个文档是他自己做的，用来统计这些客户的口味和喜好，利润构成，以此来预测日常备菜的数量，在推出陈新时也有了参考方向。

阮东生看了看今天的战绩，营业额725块，主要业绩来源于四盘水煮活鱼，合计240元，这是妹夫张小浩的拿手菜之一，每盆水煮鱼卖六十元，用的是草鱼，草鱼一斤6.9元，大致三斤半左右，成本24块钱，加上其他调料一盆水煮鱼成本大致30元，毛利5成可以对半赚，这是店里的主要利润来源之一。

不过前两个月和他们合作的鱼商涨了价，本来说好6.5元一斤，本来他想涨到7块，他说超市里现在都卖8块，后来谈到合作多年的感情，那鱼商就减了一毛。

回锅肉点了十二盘，一盘15块，每盘回锅肉用了快半斤五花肉，直接成本就9块钱，加上辣椒1块，毛利只有4成。

青椒肉丝九盘，一盘12块，每盘用了瘦肉丝3两左右，直接成本4.5元，青椒1.5元，成本6元，毛利5成。

这是客户点得最多的三道菜，合计业绩528块，其他就是虎皮尖椒，一头清蒸黄花鱼，葱花抱蛋，鱼头豆腐汤，炒青菜等等家常菜，有客人喝了几瓶啤酒，加起来就是一天的业绩。

清蒸黄花鱼16元，直接成本9元；鱼头豆腐汤18元，直接成本12元；青草8元，成本2元……

今天的毛利338块。

阮东生看着统计表，眉头微皱。

他们店铺的价格，在这条街上九家餐馆中，算是便宜的，而且量还足，怎么生意就做不上去呢。

其他店铺，可能一个圆桌的生意，就相当于他们半天的营业额，阮东生想了想下面大厅的面积，要放圆桌的话，太过紧凑了，摇了摇头。

看现在的物价，不像是涨几天又会回落下去，有可能以后就长期这样了，自己要是因此提价，可能顾客又要减少一批。

是定位有问题？不是吧，这个社区又不是高档社区，他的菜色不错，价格便宜，凭什么其他排档生意那么好，只做晚上一餐，自己从早忙到晚还不如人家？即便隔着几个店铺的小吃店，看上去生意也比自己要好许多，阮东生时常这么问自己。

想想妹妹的目标，妹夫看似开朗，其实暗含幽怨的眼神，阮东生也觉得不能这样下去了。

翻开一个笔记本，上面记载了一些数据，这是他去农贸批发市场询问来的价格。

草鱼批发价格5.5元斤，当时市场价格在6.7元左右，黄花鱼批发价格8元，批发价格16元左右，蛏的批发价格14元，市场价24元……萝卜批发价格0.5元，市场价0.9元，SH青批发价格1.2元，市场价2.5元，胡萝卜批发价1.2元，市场价2.6元……

为了了解的成本，阮东生自己去了好几趟批发市场，只问价格不买，已经有一些老板认得他了，每次只要走过去，就摇摇手，意思不要来打听价格了。

看着这些价格，阮东生心想，如果能从批发市场直接进货，成本肯定能下降很多，可是，他只是一个小店，每次进货不多，批发老板理不都理，即便是那些大排档，也都是在市场里买的。

另外，要去批发市场采购，还要买一辆面包车，这也得几万块钱，不过这算是小事，前面那个是主要原因。

阮东生住的是一套两居室，妹妹和妹夫在隔壁房间早早就睡了，点了一根烟，虽然他平不抽烟，为了显得深思熟虑，还是装模作样的点了一根软中华。

已经十一点半，阮东生站在阳台上，看着不远处热闹的夜生活，高谈阔论，劝酒声此起彼伏，这就是社区里的盛夏夜生活。

早上六点半，阮东生早早的起来，妹夫已经出门去早市了，做餐饮就是这样，买菜要赶找，不然摊贩上只有别人挑剩下的。

阮东生煮了皮蛋瘦肉粥，下去买了几个油饼包子，这是他们每天的早餐，吃完自己的，就坐公交车上班去了。

今天要处理一个方案，是关于一个房地产项目的智能化方案，工程部已经写好，需要再审核几次，这个项目虽然不是他负责，但跟踪项目的同事是新手，老总让阮东生帮忙处理，也算他一份业绩。

最重要的是方案意图和配置清单价格，方案意图要体现方案优势，配合有说服力的价格清单，很容易打动实干的决策者，也体现了一个公司对市场的把握，否则一个毫无定位和优势的方案，除非和房地产公司的关系铁到一定程度，是很难引起客户注意的。

直到同事问阮东生要不要叫餐，阮东生才知道已经快中午下班了，看着才改到一半的方案，看来今天是不能回去帮忙了，于是叫同事帮忙叫了一份青椒肉丝饭。

这种快餐类似盖浇饭，可饭盒中又有其他东西，有一根香肠，几片青菜和两块豆腐干，十二块，阮东生将零钱给了同事，心里感叹，就那么点东西，卖这么贵，这写字楼里五六百个人，这老板发财了。

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