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chater 8（第2页）

“但是其实这里面还少了一部分内容，那就是葡萄酒中的特殊品类，香槟和高度酒。”

“葡萄酒不都是10度到15度之间徘徊的吗？”

“嗯，知识掌握得不错，我很欣慰。但那只是原酒，我们知道，酒精超过十五度之后，用于发酵的酵母就会逐渐死亡，所以刚酿好的酒一般是不会超过二十度的。但为什么还会有这么多高度酒呢？这就涉及到了另一个工艺，蒸馏。主要是利用酒精和水的沸点不同，从而收集到更高浓度的酒精成分，这个我不知道你能不能听明白。”

“师傅，好歹我也是理科大学生好吧，别这么瞧不起人。”

“行，那就简单多了，所有的高度酒都是从低度酒中蒸馏而来，收集到的自然不止是酒精，还有其他的物质，这也是组成风味和香气的主要元素。在葡萄酒中大致有两类高度酒，一类是加强酒，主要是在发酵的过程中加入蒸馏好的高度酒精，从而阻止它的发酵，保留下大部分的糖类，也叫加强酒。常见的有波特和雪莉两种，还有马德拉也属于这个范畴，这几种酒的特点都是酒精浓度较高，并且甜度也较高，适合作为餐后甜酒饮用，而且能够保存很长的时间，即便是开瓶后，也可以。雪莉和波特的市场并不大，受众也不是很广，不过他们的另一个用途却是用来酿造威士忌，这个不在今天要说的范畴里，我就给你说说今天的重点，那就是另一种高度酒，白兰地。”

“白兰地是一种蒸馏酒，分为广义和狭义的，广义的白兰地就是用水果作为原材料进行酿造再蒸馏，比如苹果白兰地或者樱桃白兰地等等，但它们同样是小众酒类。狭义的白兰地则是默认用来指代葡萄白兰地，也就是用葡萄酿造而成的，然后经过二次蒸馏得到高达70度的基酒进行陈年。最后通过这些基酒经过复杂的调配工艺，得到平均在40度左右的成酒。”

“但是白兰地不是我们要了解的主要内容，我今天要教给你的是干邑。”

林珞然看了看手边的那瓶人头马xo，“就是你现在喝的这瓶么，干邑是什么意思？”

“干邑，其实就是白兰地，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。刚才我说了白兰地的制作方法，你至少能明白很多水果都可以做成白兰地，而很多地方自然也就可以生产白兰地，比如意大利的grappa。然而干邑的不同在于，它本身是一个地名。”

“地名？”

“对，类似波尔多，干邑本是法国的一个小镇，依照法律规定，只有在干邑这个小镇上采收并生产出来的白兰地，才能够被冠以干邑之名。”

“呀，我明白了，也就是说，干邑其实就是白兰地的产地认证。”

李牧赞许地点点头，“没错，同样享有这个特权的，还有雅文邑。但因为雅文邑的整体品质和名气都不如干邑，我们今天就只说干邑，所以，接下来我就直接用干邑来指代白兰地了。在干邑这个地方，分为几大产区，其中最核心的地块称之为大香槟产区，和香槟没关系，叫在这个名字而已。它的外围是小香槟产区，布特妮产区，优质林区也叫上林区，还有普通林区。其中最好的自然是大小香槟产区，如果完全采用大香槟产区的基酒，就可以冠以grandefinechampagne的标签，而如果采用至少一半以上的大香槟产区再加上小香槟产区的基酒，就可以冠以finechampagne的标签。这就是关于干邑产地的大致介绍。”

“接下来就是关于干邑的评级，分为vs、vsop、xo三个大类，其中还有一个napoleon等级是介于vsop和xo之间的，这个级别是由干邑品牌courvoisier创造的，这个品牌一直以善用拿破仑来营销而出名，它们在成立100年后推出了一款napoleon级别干邑，从此诞生了一种新的等级，被许多干邑品牌采用。那么他们之间主要的区别是啥呢，就是年份。vs就是veryspecial的简写，它的要求是用于调配的基酒中，最年轻的那款基酒在橡木桶中的陈年时间不能低于两年。vsop就是verysuperioroldpale，同样，最年轻的基酒不低于四年。而xo则是extraold，要求最年轻的基酒不低于六年，不过前两年bnic刚修改了新规定，将xo的门槛提到了10年。”

“这是一个硬性的规定，只有达到这种规定，才能标注这些名称。当然，并不是所有的酒都这么做，可他们不是偷奸耍滑，反而是精益求精。一些大牌的干邑，会主动在法定年限上自我提升要求，将vs提高到4年，vsop提高到6-8年，将xo提高到20年等等。这使得他们的酒在同级别里几乎和别人拉开了一个段位，从而达到睥睨众酒的目的。比如三大家之一的人头马，也就是我喝的这瓶，就很善于此道。在三大家中，他是唯一一家生于斯长于斯的本土干邑品牌，为了打响自己的品牌，他提出了复兴传统工艺的口号，并且主动将年份提得很高，据说他的vsop基本都达到了十年的底限，而介于vsop和xo中的拿破仑级，叫做club的一个系列，也提高到了15年，xo更是提高到了25年以上。不仅如此，他们还在这个体系之外推出了xxo和extra，这些虽然不在法定体系中，却是行业内默认的最高等级。人头马的高端品牌路易十三，陈化年龄达到了惊人的50年，每一瓶都是天价。”

“哦，我晓得，两万多是吧。”

“哈，那是基础款而已，最贵干邑的位置常年都是他们家的，他出过一瓶，对，仅有一瓶的9l版本，光那个水晶酒瓶就重达15公斤，这瓶酒标价280万。当然，只是标价，如果上了拍卖场，以那个唯一的名头，哼哼。”

“明白，是我不能仰望的存在。”

“好了，也是你师傅我不能仰望的存在。搞明白了干邑的等级，相信你就明白面前这瓶人头马是个什么货色了。但是一定要注意，干邑的等级制度只在干邑和雅文邑这种产地控制的地区里有效，出了这两个地方，那酒就只能叫白兰地。既然只能叫白兰地，就不妨在名字上做文章，随便陈年两年的酒，就标一个xo也很正常，反正他不在法定产区，不受约束。”

“啊？那可怎么甄别。”

“你傻呀，产地控制呀。只有干邑产区才能打上cognac的标识，如果没有这个标识，却标注了什么vsop或者xo，那基本就是混珠的鱼目了知道不。”

无错

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