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第234章 支竹羊腩煲（第1页）

结果林蓁去得可巧，韩老头介绍的那个接头人带秦崝去他们“出货”的小院子一看，规模虽然赶不上海城里的小田他们那摊子，但是也有不少品种。

不过现在他们手上的现钱不是太多，花起钱来不像先前动不动就一整头那么大手大脚，像排骨啊、羊肉啊、牛肉啊这些都是一样买个最多不超过五斤就“适可而止”了。

另外，他们家消耗量最大的海鱼和虾等等，秦崝反而买多些。

这么一买，他回家的时间就比预期的晚，到家时林蓁都等得有些急了。

不过秦崝拿在明面上带回来的还是先前林蓁给他准备的那一块羊腹。羊腩带排骨加起来得有五斤多。

羊腩是带着皮的，在开始煮之前，林蓁指挥着秦崝先是燃起炭火，把羊腩带皮的那一面稍作烘烤，清洗干净之后，就放进加了姜片和盐的水里小火清炖了两个多小时，之后捞起来把羊腩切小块、羊排剁成段。

然后往炒锅里放油、加入姜片滑炒一下，再把分切好的羊块倒入，稍加翻炒后加入可以中和羊肉热燥的马蹄、萝卜和竹蔗，翻炒几下，加入用柱侯酱、南乳、冰片糖、陈皮和碎蒜等调成的酱汁，淋进少许白酒，翻炒均匀后盛出。

这是第二道工序。

最后一道工序需要用砂锅完成。

往砂锅里加入炖羊肉时的清汤，再倒入炒好的羊肉，大火烧开就可以改成小火边煮边吃了。

不必担心加了汤会导致羊肉味道变淡，先前炒制时的酱料味道非常浓郁霸道，加了汤继续炖煮，有点红焖的意思，跟白切羊是两种完全不同的风味。

带着皮的羊肉经过长时间的炖煮，虽然外表还保持着原状，但是口感变得非常酥软，入口即化有点夸张，但是咬合得非常轻松，醇厚的肉香更让人非常满足。

有了这一锅，也不用另外再炒什么菜了，想吃什么都可以往里面加。

林蓁在倒入羊肉时，同时也加入了剁成段的腐竹了。一般下到火锅里的腐竹都是经过炸制的，那样更能快速变软和能够吸收更多羊肉的味道。

不过林蓁他们有点怕上火，就没有炸，只用水把腐竹泡得稍微发软，虽然吸味没有炸过的那么厉害，但是放进去煮个五六分钟后，也能够带上了羊肉的肉香。

因为这次准备的羊肉挺多的，林蓁没有一开始就把所有的羊肉都倒进砂锅里，而是只倒了一半多些，砂锅容量有限，除了羊肉还要加别的呢，到时候如果把羊肉吃完了还可以往里面继续加嘛。

不过只放小大半也有差不多三斤，三个人吃起来也差不多了。林蓁只是馋，但到了真吃的时候，也吃不了多少，胃口摆在那。

把锅里的羊肉和腐竹吃了大半之后，林蓁就往里面放生菜。

林蓁非常喜欢放在羊腩煲里烫出来的生菜。这样煮的生菜本身还保持着脆甜的口感，但是表面上又挂了羊腩煲的酱汁，脆甜之中带有肉香。

最后林蓁吃的生菜比吃的羊腩还要多。

这一顿本来是煮了米饭配羊腩锅吃的，但吃到后面秦崝觉得米饭吃起来不够过瘾，于是找出了一把面往锅里下。林蓁本来已经停了筷子了，看秦崝呼噜噜地吃得香，忍不住从他碗里夹了一筷子面来尝。

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