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第11章 敌人的敌人就是朋友（第3页）
里面的酸性物质可以使肉质更加鲜嫩，并且能带来清新的果香。
腌肉用的也不是普通食盐，而是带有淡淡花香的玫瑰盐。
它独特的矿物质成分，可以进一步提升肉的鲜味。
第二步炖煮配料同样关键。
除了传统的八角、桂皮、姜片，秘方还加入了红枣和干茶树菇。
红枣在炖煮过程中会释放出甜润的香味，与东坡肉的甜香相融合，增加一种醇厚的风味。
茶树菇能够吸收肉的油腻感，同时自身带有一种菌菇的鲜香，使整道菜的味道层次更加丰富。
第三步，也是最重要的烹饪环节。
区别于红烧肉的炒炖，东坡肉是以焖为主。
不需要炒糖色，而是把肉和调料一并放入砂锅中焖煮。
在最后的收汁阶段，秘方也有所创新。
先加入一些花雕酒，在高温下蒸发掉部分酒精，会留下浓郁的酒香，让东坡肉的香味更加丰富。
接着用藕粉来收汁，可以让汤汁变得浓稠，挂在东坡肉上。
同时藕粉本身带来的藕香，也为这道菜增添了一丝清爽的味道。
钟锐率先出锅，总共耗时45分钟。
凭借过目不忘的记忆力，完美复刻了秘方中的钟氏东坡肉。
肉质色泽红亮，如玛瑙般晶莹剔透。
汤汁浓郁，味道醇厚，香气四溢，令人垂涎三尺。
押注钟锐的几位冒险王，不由眼前一亮。
“这小子行啊，比老猪动作还快，而且东坡肉看起来不错。”
“闻气味跟之前吃过的东坡肉不太一样，感觉清新了许多，好像还有果香和花香。”
听到众人的议论，老猪不屑冷哼：“什么果香花香，都是旁门左道而已，只有我的东坡肉最正宗。”
“焖煮时间越久越软烂入味，你这么早出锅，跟我的口感肯定没法比。”
钟锐笑呵呵道：“你可能没看到，我最后加入了一些花雕酒，可以加速软烂，不需要牺牲太久的时间。”
老猪依旧嗤之以鼻，对自己的手艺充满自信。
时间来到55分钟，老猪的东坡肉终于出锅。
或许因为焖煮时间过久，汤汁足够入味。
他的东坡肉色彩更为艳丽，香气更加浓烈。
整个后厨弥漫着一股肉香，令人食欲大开！
“两位都已经出锅，接下来分发给大家品鉴。”
李长丰把两份东坡肉，平均分配给十位评委。
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