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炸丸子(第2页)

规整的圆球沉底,周遭腾起热闹油花。

过日子没那么多讲究,只要把手洗干净,没必要戴一次性手套。

有人跟项嘉说过,双手是有温度的,同样的配方,不同的人能够做出不同的味道。

油炸烹饪的精髓,在于控制火候。

这过程说难也难,说简单也简单。

概括起来就是,想要外焦里嫩,先用小火炸熟,再用大火猛攻,必要时捞起,进行二次复炸。

等肉丸子飘起来,便意味着里面已经熟透。

项嘉改成大火,闻到浓烈的油脂香。

程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱,顺手翻出两个剩馒头。

“这个炸着也好吃。”他盯着锅里的丸子,悄悄咽了口口水。

人瘦得很,怎么吃都不长肉,脖子也长,过分凸起的喉结一路滚落,让人很难忽略。

丸子分两锅炸完,藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。

这些东西水分多,炸的时间要久一些。

项嘉回过头,看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞丸子吃,很难不烦他。

“洗手了吗?活干完再吃。”她指指削皮刀,又指指角落的苹果,“削两个。”

苹果卖相不好,一道道花纹裂开,底部冻得发青。

滋味却很甜。

蘸一蘸蛋液,再裹上一层淀粉,保护里面的果肉。

藕条先熟,项嘉尝了尝,又咸又脆,还带着点儿莲藕本身的清甜。

两种菇类吸饱了油分,一吃就停不下来。

中国人对素食的最高评价——有股肉味儿。

对肉的最高评价——吃起来不像肉。

奇怪又有趣。

馒头切片,炸起来最省心省力,什么都不需要加。

程晋山是个无底洞,项嘉能省则省,不愿意浪费另一个鸡蛋。

两面炸至金黄,捞出来趁热撒上一层盐粒。

火腿肠也能丢进去,两面切成花刀,没一会儿便像花瓣绽开。

很有点儿路边小摊的卖相。

这玩意儿炸好后变得很咸,就着馒头片吃倒刚刚好。

咸的东西炸完,用甜丝丝的苹果收尾。

没什么特别,照旧先小火后大火,苹果肉熟透,水分流失,甜味更加浓烈,又添了几分醇厚。

吃多了难免腻味,项嘉又用丸子做了个酸汤。

程晋山的筷子就没停过。

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