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第507章 开水白菜（第1页）

杨雨晴生平第一次切身体会到了吃个饭还能够具有仪式感。过去，她只有从《红楼梦》当中看到和知道了刘姥姥吃的那一个茄鲞，不但需要鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子等，而且还要十几只鸡来配。

当下，自己正吃着的开水白菜，和茄鲞是如出一辙。表面上看，只是一道素菜，而实际上，精华都在汤里面。

石原正雄平静道：“川菜讲究的麻，辣，鲜，香，一菜一格，百菜百味。高端的川菜馆子都是在鲜和香上面下足了功夫。

之所以会这样，算是受一个历史小典故的影响深远所导致。众所周知，开水白菜是一道四川名菜。

很多人不知道的是这一道四川名菜是出自原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜只会麻辣，粗俗土气，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了开水白菜这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。”

杨雨晴听的认真道：“没想到你对吃也有研究。”

石原正雄笑着道：“研究谈不上，略知一，二罢了。有钱，不但要懂吃，而且还有懂酒。

这不仅仅在中国通用，而且在世界各国，特别是西方发达国家也照样通用。中国的一本《红楼梦》就已经说得非常清楚了。

无论是英国，美国，还是法国，德国，那些有钱人，特别是那些富过三代，有老钱的人，根本就不看开什么车，用什么奢侈品包包，鞋子等等之类。

在他们看来，根本就没有什么所谓的文化内涵，都是工业化下的商品。唯一不同的就在于价格，只有暴发户们会喜欢。

他们只会看一个人家里面藏了多少酒，平日里面喝得都是什么酒，家里面藏了多少书，平日里面又看什么书。

他们骄傲的是对客人炫耀自己身上的某一件衣服，不是自己父亲穿过，就是自己母亲穿过，甚至是祖父，外祖父或者是祖母，外祖母还穿过。这表明了一种家族传承，完全有别于暴发户。”

杨雨晴一边吃着高级川菜，一边听着他给自己讲这些东西，还真就听进去了。她饶有兴趣道：“看样子，你对酒也很了解了。”

石原正雄笑容不改的回答道：“同样是略知一，二。”

杨雨晴有的放矢的问道：“酒，洋酒这些是不是年份越久越好？”

石原正雄有一说一道：“不是，完全不是。就拿威士忌来说，好的威士忌需要考虑原材料，水质，自然气候条件，酿造工艺……时间，只是一个沉淀。

威士忌是一种向外索取风味的酒。所以，木桶的选用上面对它的风味形成是颇为重要。威士忌在木桶里面熟成的过程，什么情况都会发生。

于是，调配师的作用就有了用武之地。威士忌当中那些经由威士忌调配大师亲手调配装瓶的威士忌，就贵。

这是需要多种因素综合在一起。不管是那一个环节上面出现了不理想的情况，也都酿造不出好的威士忌。

有些威士忌有三四十年，乃至五六十年，却没有品牌，只是被用做某些威士忌品牌的基酒之一。这其中颇为出名的就有尊尼获加的蓝方。

它是一款调和威士忌，却选自苏格兰多处地方最陈年的四十多种威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之久的威士忌，年份最低的也在五十年左右。

年份对于威士忌而言，越久只能够表明其越稀少，并不一定代表就越好。人所追捧的不就是物以稀为贵吗？”

杨雨晴感觉拓宽了自己的知识面，微微一笑道：“了解了。”

石原正雄慢条斯理道：“中国大陆的都市影视剧当中对于酒的乱用是随处可见。要么是编剧，导演，演员不懂酒，要么就是觉得完全不重要，反正也没有多少观众能够注意到和看得懂。

哪怕是被誉为制作精良的一些日剧或者韩剧，也照样有类似的情况发生。不过，你在美剧，英剧，乃至是法国，德国电视剧当中就会发现少有这样的问题。

因为在西方，特别是西方发达国家里面，喝什么酒，不单单是一个人的喜好问题，而且还能够反应出一个人的社会阶层属性。

无论是一百美金，还是一百欧元或者一百英镑的酒，在西方人的心目当中，已经算是高端酒了。

如果只是反应一个人的社会地位属于普通中产阶级，就不会在镜头里面出现他经常喝一百美金的酒，往往会定格在三五十美金或者五六十美金的酒上面。”

杨雨晴脱口而出道：“要是按照你这个说法，我第一次见到你的时候，你喝的尊尼获加黑方，那在西方算是代表了普通中产阶级，而你本人又不是。你明显就是一个有钱人。”

石原正雄直来直去道：“那一间小酒吧里面只有黑方12年是最好的。杰克丹尼这一种田纳西州威士忌，往往是美国普通大学生时代的首选酒。

至于红方8年，芝华士12年，百龄坛12年，百龄坛无年份，基板上是日韩，西方发达国家各国普通大学生的首选酒。

当然，也有一些普通大学生会选择瑞典的绝对伏特加，美国的小鸟伏特加之类更为便宜的烈酒。对于当下的普通中国大学生来说，主流还是啤酒。”

杨雨晴直言道：“美国威士忌杰克丹尼，我也喝过。”

石原正雄不急不慢道：“杰克丹尼只是美国威士忌当中的一种，属于田纳西州威士忌。美国威士忌还包括波本威士忌和黑麦威士忌。

美国波本威士忌的代表品牌有美格，活福，四玫瑰，水牛，威凤凰等等。至于美国的黑麦威士忌，最为著名的就是酩帝诗了。

美国波本威士忌的产区主要是集中在肯塔基州。怎么说呢？它算是带有一种雪莉桶威士忌的便宜替代品的作用。”

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