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第十五章 踢馆的来了（第1页）

“世道变了，什么人都敢在绝味楼前大放厥词了。”说话的男人看着五十来岁，蓄着一撮山羊胡子，身着灰白布衣，周身干净，袖口处却带着少许油污，看来说话的这位就是绝味楼的红案师傅了，他这么急着出言讽刺，估计那被视为招牌的肘子也多半是出自他手。

纪月娇冲着男人福了一福，笃定地说道：“这位伯伯就是绝味楼的红案师傅吧。”

“哟，你这小丫头还知道红案白案？”自古以来大型酒楼都要有红白两案的师傅，红案师傅通常负责做肉菜和装碗，从炒、焖、煎、溜到烩、烹、炸、熬，通通都是红案的范畴。白案则要精致许多，往往负责各色糕点、面食的制作。面前的男人袖口处还带着油污，应该不会是做面上功夫的白案师傅，所以纪月娇才大胆猜测他是绝味楼的红案师傅，反正她现在还是个小孩，猜错了也不丢人。

“月娇小姑娘猜的没错，这便是我们绝味楼的主厨戚师傅，咱们招牌的肘子就是戚师傅的拿手好菜，每日绝味楼供应六个肘子，就从没剩下过。”莫淮骄傲的看向戚师傅，这可是他重金请来的名厨，自三年前戚师傅入驻绝味楼，绝味楼的生意一日好过一日，就算是遇上了灾年，绝味楼的生意也比其他的酒楼要好上不少。

纪月娇没想到，时逢灾年，长宁城这样的小城，一日之中光绝味楼就能卖出六个大肘子，果真是“朱门酒肉臭路有冻死骨”么？

“既然月娇小姑娘说纪兄弟是有真本事的，那咱们不如亮上一亮，也让我们长长见识。”莫淮笑着说道，纪月娇却觉得他这笑里带着几分不怀好意，不过她也没什么好怕的就是，只不过露一手之前，她要尝一尝绝味楼的肘子，确定自己的猜测没有错。

纪月娇捅了捅纪裕华的胳膊，纪裕华马上心领神会的说道：“那我们也得尝尝你家的肘子，才知道问题出在哪，光是闻还不够。”这话是纪月娇进门前悄悄教他说的，纪裕华在心中默念了好几遍，如今说出来一气呵成的顺畅。

莫淮的脸色变了变，这一家子莫非是来他这儿打秋风的？声色俱佳的在门口演了一出戏，让他骑虎难下将他们三人迎进门，结果进了门就想吃他卖二两银子一个的肘子？见莫淮脸色微变，纪月娇便明白了他心中的顾虑，“莫老板不必担心，我爹爹只要三小口，外加一点卤汁尝上一尝便好。”

“如此，便依月娇小姑娘所言，拿小碗盛了送过来。”莫淮狠了狠心答应了纪月娇的要求，虽然这小丫头只要三小口，可一个完整的肘子破了相，便没法再拿出去卖了。莫淮心中打定主意，要是这三人是来他这里骗吃骗喝的，他一定要扣下他们给绝味楼打两年杂工，他莫淮开的是酒楼又不是什么善堂，什么阿猫阿狗都能骑在他的头上作威作福。但莫淮内心深处又暗藏着几分期待，看这个叫纪月娇的小丫头陈竹在胸的模样，万一他们是有真本事的，那他岂不是赚了？要知道，处理肉的法子是可以举一反三的的，若是能将肘子处理的好，那其他的肉岂不是也一样可以用上他们的法子？

莫淮一开口，便有帮厨要进厨房去盛肘子，纪月娇又赶紧添上一句，“肘子皮和里面瘦肉都要。”

戚师傅见纪月娇这么说，也升起了几分重视之心，行家一出手便知有没有，只有会吃的人才知道，一个肘子的好坏不能光凭外面的肘子皮决定，内里的肉是否能做到又嫩又软烂还不差，也是评判的标准之一，莫非这小丫头的爹还真是个硬茬子？戚师傅当然不认为是纪月娇有什么案上的天赋，这般大的小丫头应该只懂得买新衣戴头花，她却深谙吃的精髓，那便只有一种解释了——纪长河这个爹教的好。

帮厨闻言顿了一下，见莫淮点了点头，他才放心转身走后厨。三个小碗里放着三小块肘子肉呈上来，旁边还细心的放了三双筷子，绝味楼能做大做强也不无道理，光是细节处做的就足够用心。

再一看碗里的肘子，纪月娇也忍不住轻赞一句漂亮，旁的不说，光是火候上戚师傅一定是下足了功夫，不然这肘子皮上挂的汤也不至于如此鲜红透亮勾人食欲了。纪月娇率先拿起筷子夹了一口喂给纪长河，纪长河哪里懂什么品菜，纪月娇给他喂了，他就张嘴去尝。喂完纪长河，纪月娇又去喂二哥，肘子肉一入口，纪裕华就惊呼了一声烫。见两人都吃完了，纪月娇才小心的拿起最后一个小碗夹了一小块送到自己嘴里，皮软糯、肉软烂，汤汁偏甜是前世她最爱吃的江浙风味，但美中不足的是后味中仍然带着一股去不掉的猪骚味和一缕浓重的香叶味道，纪月娇顿时心下了然，戚师傅这招牌肘子里加了不少香叶去掩盖别的味道。应该是使用过精神力的缘故，纪月娇觉得自己的味觉和嗅觉也比从前敏锐了许多。

看来这个年代也并不是一种香料都没有嘛，只不过有些香料他们这种平民家用不起罢了，香叶虽然能掩盖掉一部分猪肘的怪味，但堵不如疏，沉迷于掩盖它倒不如想想办法去除它，更何况香叶这东西也不是加的越多就越好吃的。不过尝到了这肘子的滋味，纪月娇心中就更有底气了。

“纪兄弟，不知我们绝味楼这肘子如何？”莫淮开口问道。

纪长河不知如何评价，正在犹豫该如何应付上几句，纪月娇就抢在他前面开了口。“不知道莫叔叔这里有没有小厨房，我爹一做，莫叔叔便知道如何了。”

大厨房是绝味楼的重地，除了戚师傅和几位二厨，以及戚师傅带来的帮厨，寻常人都不允许进去，就连上菜也是由帮厨端出来再交由店里伙计传菜。这是莫淮早就定下的规矩，毕竟独家菜才是一家酒楼的立身之本。莫淮正想着如何不让他们进大厨房，没想到他们自己倒知情知趣。

相比起做红案的大厨房，做白案的小厨房中就没什么秘密可言了，绝味楼不以白案见长，因此小厨房也比大厨房小了一大圈。麻雀虽小五脏俱全，虽然小厨房专供白案师傅用，但该有的锅灶却一样不少，足够纪月娇炖个肘子了。

纪裕华这时心中才打起了退堂鼓，纪长河却一副老神在在的模样，不知道是纪月娇还是所谓的老神仙给他带来的底气。

纪月娇带着父兄缓步走进小厨房，转身便从里面关上了小厨房的门。

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