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第432章厨艺大赛上（第1页）

参加厨艺大赛的师傅在二十五号之前陆续来到苏州，同来的还有区域经理和总厨。

比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这两天店里中午不营业，晚上正常，这样能保证比赛时间充足。

第一天是饺子工和凉菜的赛事，第二天是热菜。

大赛总负责人忠清，副手是五个总厨，主持人李爽。

评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。

特邀评委属大众评审团，真正说的算还得是专业队。

老谭无事，权当观众。

别看他像没事人似的，说实话有他在周晓梅、忠清他们就有底，敢放心大胆的干。

二十五号上午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大赛正式拉开帷幕，最先进行的是饺子工大赛。

五个饺子工，每人一个面板，面板上放着一斤面，一大量杯水，一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。

比赛规则是在规定的时间内将面和好、揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的获得冠军。

其中有几个关键点：

第一，必须在规定的时间内完成；

第二，只有一斤面，一量杯水；

第三，饺子的标准是皮十三克，馅十五克，一个饺子二十八克；

第四，形状必须统一，无褶无皱，浑圆饱满。

第一步和面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面。

正常情况是一斤面半斤水，现在就得用九两半面四两半水了。

第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。

所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，那饺子保证小。

剂子下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺子工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。

整个比赛的技术亮点是第一步的和面和第四步的擀皮。

李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，但都差不了一星半点。

接着把面围个圈往里加水，量杯上有刻度，不会加多也不会加少，除非紧张得手抖。

然后像画太极似的一圈圈的把水面混合。

离远了看，五个饺子工像五位武林高手，动作整齐划一的打着太极推手，姿势优美，飘飘欲仙。

大厅里播放着旋律优美的古筝曲高山流水。声声筝鸣，清脆悠扬，和了五位美女的表演，渲染了美食的滋味悠长。

“饺子讲究三分面，五分馅，外加二分火候。火候指的是煮、蒸、煎。俗话说煮饺鲜、蒸饺香、煎饺味道能绕梁。说的就是火候。

馅是饺子的灵魂，无馅不成饺，无汤不煮面。要想做一碗好面条首先得有好汤，好汤指的是老汤、鸡汤、高汤，其中包括酱、卤、汁、料。

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