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待油温稍热,白路继续站在场地中间,捧着一大桶调料,一手拿炒勺,往锅里快速舀分调料汁。每个锅分三勺,等调料汁烧开,白路继续偷懒,从后面取过预先准备好的虾仁和泡好的干贝,都是长托盘盛装,先分虾仁,再分干贝,和方才分调料的过程一样。
这道菜做着最省事,原因是一个西红柿就那么大,每个西红柿里能塞三个虾仁都算多的,再配点儿干贝及汤汁,一道菜就此搞定。
不过平底锅大小有限,虽是分成十八个炉子一起工作,却也不能一次照顾到所有客人。白路一共翻工三次,才让每位客人都吃到这道番茄海鲜盏,再配上番茄海鲜汤,若是再有点酒水,必是极好的享受。
可惜没有酒。
从这个时候开始,满快乐和服务员就开始累了。
要备盘,一个接一个的盘子要放装饰品,还要小心摆到灶台的案桌上。灶台空间小,这个活儿只能满快乐一遍遍做。好在备菜间里的工作用不到她,小门两边都有人,让她能轻省一些。
白路的动作实在太快,一锅虾仁干贝快速炒好,然后就是分菜。一勺下去,明明带着许多汤汁,可偏没有洒落,随着右手一挥一抖,许多虾仁干贝、连带汤汁就都准确掉进西红柿盏内,+一+本+读+小说外面不洒落一点。
而他一勺可以一次性装满三个西红柿盏,都是同样的干净利索。特别流畅,没有一丝停顿。这等基本功厉害的夸张,夸张的吓人。
十八个炉子,当一个平底锅中的菜炒好,迅速关火、分菜。接着是下一个炉子,下一个锅。一整套动作下来,竟是没有一道菜有炒大了的迹象,更不要说糊。可见白路对温度控制的有多精确。
三轮之后,也就是连续炒了五十四锅虾仁之后,快速洗锅。分出十口锅倒油。再有八口锅熬汤汁。等油锅烧开,炸四喜丸子。就是方才满汉全席中的一道菜。
白路准备这么多的豆腐,总得用完它。
因为是油炸食物,尽管不想太浪费油。可不浪费不行。你算啊。假使每个客人吃四个丸子,两千个客人就要炸上八千个,一口锅要炸八百个……我的天。想想都可怕,还是每位客人分两个丸子比较合理。
不过未必能炸这么多丸子,要看豆腐存量。
白路两边炉台同时照看,大约十分钟熬好八锅汤汁。此时油锅早开,里面已经漂着许多丸子。
可以说,今天的宴席,豆腐和香菇立功了,再有鸡蛋、面粉也是主要功臣。这几样东西好象不要钱一样,疯狂使用。
没一会儿时间,便见案桌上摆满一个个装着两个大丸子的浅绿色玉碟。这碟子看起来有些贵,其实那么回事。给宾客使用的餐具是中档货色,好东西在展台上装着满汉全席。
这个工序同样做上许多遍,白路得为豆腐负责啊,一定要让它们都进到客人的肚子里,
说起来有意思,不过就是炸丸子,日本满大街的天妇罗谁没看过?可白路炸丸子咋就那轻松呢?
别人炸东西之前,要看油温,要试下食材准备的是否恰到好处,炸好食物还要检查下才决定是否出锅。
白路这里没有,什么都没有,十口锅摆开,他像丢石头一样往里下丸子,如此丢过一圈,回过身就捞前面丢出的丸子,根本看都不看,意思是炸好了。
因为这种轻松写意,竟是带种美感,摄象机一刻不离的努力记录下所有动作。
当装着丸子的浅绿色玉碟摆满案桌,白路才开始浇汁,一手拿锅,一手拿勺,像方才做西红柿盏那样,准确无误的把汤汁浇到丸子上。待放下锅和勺,两手快速把碟子放到传送带上。
这家伙好象机器一样搞批量制作,服务员们赶忙把碟子装进托盘,快速传出去。
等给客人们的丸子做好,白路小声问满快乐一句话。满快乐再去跟服务员说,没一会儿,那人传回话。说腌好的白菜和萝卜丝几乎都用完了,准备好的西红柿、虾仁这些也只剩不多。豆腐已经没了,还剩许多豆干。
豆干肯定有剩。白路说知道了,再告诉满快乐句话。
下一刻,一个个银色大托盘从后面送到前面,白路挨个看看,打开烤箱,直接把盘子放进去。
电烤箱真是好东西,能烤蛋糕能烤肉,也能烤鱼。现在烤的就是白鸟信夫准备的四条巨大金枪鱼。
白路把鱼切成薄片,抹上酱汁入味,进烤炉很快就好。
这道菜也算得上简单,白路就喜欢做这样的菜。
当所有烤箱开始工作后,去看汤锅,再加些调料搅拌,由满快乐送上来许多大汤碗,一个个的跟小锅一样。
满快乐说:“我来分汤,你忙别的。”
白路没同意,换大汤勺快速分汤。这道汤需要有公用汤勺,由服务员和汤一起送上。顺便提供公筷。
做完这些事情,白路换锅,直接换掉油锅,新换炒勺继续开工。只是在这之前,也就是在分汤和换炒勺这么短的时间里,鱼排已经烤好两次,期间连续取出烤盘,把鱼排分装盘,放到传送带上,由服务员送出去。他接着再往烤箱里放大烤盘。
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