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第078章新店开张（第3页）

用砂锅吊子卤菜，不仅不会粘锅，而且味道还好。

似锦让分到卤菜作坊的两个奴才每人负责五个大砂锅吊子。

并且重中之重告诫他们，这卤菜作坊除了她夫妻俩和青菱，不许任何人踏进一步，要严防死守有人投毒。

如果是因为他们两个失职而造成任何问题，她是不会轻饶了他们。

新买的铺子大壮和青山全都整理好了，似锦带着青菱去看了一遍。

以前发黄的墙，现在刷的雪白，柜台、秤、卖卤菜用的大瓦盆、以及值班房的床铺桌椅全都准备得非常齐全。

似锦对他俩的办事能力还是蛮满意的。

为了让自己的卤菜铺看起来逼格高，似锦还给几个伙计做了一样的袖套、帽子和围裙。

袖套帽子和围裙上都绣上“似锦卤菜铺”几个字，这样人家一看就知道他们是这家店的伙计。

“似锦卤菜铺”就是她的卤菜铺子的招牌，这个名字是良笙给取的。

本来似锦想取名叫“笙记卤菜铺”的，因为满大街都是这样取店名。

可是良笙说，她是这家卤菜铺的创始人，理当用她的名字。

一切准备就绪，已是几天之后。

良笙学着古人，特意翻了翻黄历，明日就是好日子，便和似锦商定，明日就开张。

当天吃过午饭，似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。

卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐，在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。

本来应该熬猪骨汤打底，可是没有猪骨汤卖，而良笙又没休沐，没时间上山打野猪，就只能用鸡骨代替了。

不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美，不比猪骨熬出来的汤差，就是要费好多鸡。

不过鸡肉也不会浪费，全都打算卤着卖。

似锦一进作坊，首先检查鸡骨汤，见熬得不错，让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净，这才把带来的卤料包放入其中，加生姜和清水。

大火烧开后，转小火熬制半个时辰，香味就溢了出来。

不论谁从附近经过，都忍不住深吸好几口气，直呼：“真香！”

似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化，一直到变成深红色泛起白泡时，加入清水，制成糖色。

卤菜必须得用到老抽才好上色，可是这个朝代没有老抽。

似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁，滴入瓦盆里，代替老抽。

再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里，卤水就算调制好了。

似锦让两个奴才把案板上堆得小山高的、已经清洗得干干净净的食材放入卤水里卤制。

叮嘱他们注意火候，又把青菱留下来看着，这才一个人回家做晚饭。

夫妻两个吃完晚饭，似锦去卤菜作坊换青菱去吃晚饭。

这第一锅卤水最重要，调制好了，并不代表卤水就达标了。

还得让卤料包里的卤料和食材充分熬煮两个时辰以上，卤水才完全达标，卤料包才能够从里面捞出。

似锦的卤料配方全都是秘方，为了以防有人偷偷把卤料包捞出来，辨认里面的卤料配方，她才要和青菱轮流守着。

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