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冯正明提出的这两点,也就是随口一说。
毕竟人家老板都出面,他就干脆多说几句。
倒是没想到,老板非常认真记下来,并且相当恳切向冯正明表示感谢。
正当此时,冯正明他们这桌开始上菜了。
看得出来,后厨里掌勺师傅也想在冯正明面前表现一下自己。
所以每道菜也都做的相当认真。
先上桌的是一些冷盘,从切配和摆盘上看。
冯正明几乎一眼看出:“哈哈哈,你们这摆盘是因为我来了,所以专门做的这个摆盘吧?平时你们应该不会这么仔细。”
这话让彭老板有些惊讶:“冯状元您竟然看出来了?”
冯正明笑了笑:“这不难看出来啊,如果你们平时也是这样细致摆盘,怎么可能一盘卤牛肉给人家上这么多?”
听到这话,在座的众人也都是忍不住笑起来。
这一盘的卤牛肉,确实一下子给了很多。
盘子里的牛肉片几乎堆得快要装不下。
还有其他的几样冷菜,也都明显故意很细致摆盘。
从上面一些点缀的小花就不难看出,平时不可能会这样给顾客上。
冯正明拿起筷子,夹起一块牛肉放进嘴里。
稍稍咀嚼一番摇了摇头:“牛肉卤的时候香料放的有点多,几乎已经吃不到肉味,而且炖煮时间太久,有些太烂。”
其他几盘冷菜,冯正明也都分别尝了尝,点出其中一些问题。
还给了彭老板一份冷盘调味的小配方。
冷盘过后,就是给冯正明他们上热菜了。
冯正明也是专门点了几样羊肉菜。
因为在菏泽境内羊肉汤很出名,冯正明觉得他们做羊肉应该也不差。
刚好菜单上是有几种羊肉的菜,所以他干脆就点了。
先上桌是孜然羊排。
冯正明一看就无奈摇头了。
“这羊排应该是提前炸出来,不过你们不应该这样直接撒上孜然辣椒粉就上桌啊,至少要先把孜然和辣椒粉给炒制一下,激出一些香味,再把炸好羊排回一下锅。
经过一下翻炒,才能更好的让羊排和孜然辣椒这些粉香味融合一下。”
说到这,冯正明干脆接着说出另一种做法。
“其实这个还有一种做法,那就是先对羊排炖煮入味,然后表面拍上一层薄薄的粉,再用高油温去油炸一下,表面给炸出一层脆壳。
之后还是要把孜然粉和辣椒粉下锅煸炒出香味,可以干炒也可以用油去煸炒。
如果是用油煸炒,炒出香味后,加入一点点洋葱粒,再调一下味道。
之后把羊排还是要回锅,迅大火翻炒,让香料粉包裹在羊排表面之后装盘。”
听完冯正明的一番教导,让彭老板感到按照他说的去做,肯定非常好吃。
接着上桌的两个菜,在冯正明看来有些太相似。
一道是爆炒羊杂,另一道是葱爆羊肉。
关键这么两道菜上桌,光是看着给人一种像是一盘菜的感觉。
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