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随着冷盘之后,第一道给冯正明他们上桌的菜,是一道油炸的菜。
上菜的厨师明显有些紧张和激动,放下菜之后站在一旁似乎想说话,竟然一时之间又说出一个字。
还是冯正明观察了一番菜,先开口问:“你这个是什么菜?”
被这么一问,上菜的厨师这才慢慢缓过神来。
“师、师叔,我这道,是,是炸春卷。”
栾博盛见徒弟如此紧张,也有点哭笑不得了。
“你们平时不是一直说,想见见师叔吗?怎么现在师叔来了,上个菜,你还紧张起来了?”
冯正明微笑再问:“不用紧张,你把我当成是普通的客人就好,我再问你一次,你这道菜是什么?”
不等对方开口回答,冯正明提醒:“要想清楚哦。”
上菜厨师愣了一下,仔细端详一番自己的菜。
接着他又看向了坐在那的师父。
栾博盛其实想给出提示,但是转念一想,徒弟回答错误了,或许对他而言也会是一个进步机会。
所以栾博盛并没有去提示,静静等着徒弟自己回答。
经过一番挣扎,最终上菜厨师回答:“是炸春卷,我们博山炸春卷。”
听到这样回答,栾博盛已经露出失望的神情。
冯正明则是微微一笑,先夹起一筷子尝了尝味道。
一咬之下,外壳相当的酥脆,里面包裹着的馅料也相当足。
冯正明还展开一下外面皮,仔细看了看里面的东西。
看完之后,他这才开口给出点评。
“我们鲁菜里有炸春卷和炸春段两种,你这个呢,应该叫炸春段,如果是炸春卷,应该是卷起来,完全包裹住,不是你这样切开的。”
指正了问题,冯正明接着又指着盘中春段里的馅料。
“里面的馅料很棒,放了韭菜,还有鸡蛋、豆腐干,炒好的肉丝,你还加入了一些豆莛,相当的清脆可口。”
听完冯正明的点评,栾博盛也只能指点徒弟一下。
“不是教过你们吗?炸春卷的皮,是吊出来的皮子卷起来的,是不切开的,这样切开的,就叫做炸春段。”
冯正明接过话:“炸春段啊,也有裹糊的炸法,会更加的酥脆,你这个没有用裹糊的炸法,也很好。”
侯冬忍不住问:“豆莛是什么?”
冯正明笑着解释:“豆莛啊?就是绿豆芽,掐头去尾,中间的那段杆子,就叫豆莛。”
被冯正明这么一解释,马上让在场随行三人都明白了。
冯正明又对站在那的厨师给出一些鼓励。
“你这个菜其实做的很好,里面的馅你是炒了一下,但是没有炒的很利害,调口也没有调的很重,这就非常好,不过以后要把炸春卷和炸春段区分开。”
厨师赶紧答应:“我记住了师叔,以后一定好好区分。”
栾博盛笑着摆摆手:“行了,让下一个上菜。”
第一个上菜厨师走出去。
等他回到后厨,师兄弟见状,一个个都忍不住上前问。
“怎么样?第一道菜状元师叔满意吗?”
“是啊,快点说说。”
“是不是特别挑剔?你是不是被批了?”
“果然被批了啊?”
上菜厨师听到师兄弟们这么说,他赶紧把过程说了一遍。
“没有被批的,师叔那人很好,点出我的一些问题,纠正我的失误,师父也没有在师叔面前批我的。”
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