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第589章 找人培训服务人员（第3页）
李辉东没有多说什么，他依旧很认真清点送来的东西。
冯正明看在眼里，心里不禁感叹：大师兄还是那个大师兄，永远值得信赖。曹志国这个时候问：“这次这么重大的接待餐会，是不是要把三哥叫来？我们师兄弟一起好好露一手。”
不等冯正明开口，大师兄抢先一步。
“叫老三来，干饭铺那边怎么办？这次是接待参会，是省里安排给我们的任务，我们要保证菜做的足够标准，不是要让我们炫技的。”
被大师兄一说，曹志国赶紧一缩头不敢再说话。
冯正明看到五师兄的样子，忍不住笑起来。
“我之前问过三哥，他说有大哥和五哥在，他就不来凑热闹了，还是把干饭铺那边的活干好。”
曹志国感叹：“别说，干饭铺在三哥手上还真生意好得很。”
冯正明点头：“三哥有一套自己的管理方式，或许不能在汇泉楼用，但很适合干饭铺那边。”
大师兄这个时候说：“还是老三的手艺好，人家愿意去干饭铺吃，不就是图个物美价廉吗？把子肉那些自然是没的说，冯家的老方子经过师父改进味道很棒。
各种炒菜有老三那份手艺在，他盯着后厨干，肯定是不会出错的。”
大师兄的话，让冯正明和曹志国等人都觉得在理。
聊天的过程中，大师兄已经统计完毕，把单子递给冯正明。
“你看一下，东西都够数的，你要不自己再算算？”
冯正明笑起来：“我信得过大哥。”
李辉东接着说：“你准备要做芙蓉蟹，到时候你要怎么给客人上菜？”
冯正明立刻做出解释：“到时候每个客人一只蟹，我们炒好了之后，一位一小盘给客人上菜。”
听冯正明这么说，曹志国忍不住说：“这样的话，是不是有些太麻烦？”
结果大师兄同意冯正明的做法。
“麻烦是麻烦了一点，但正明的方式确实是最佳的办法，而且到时候，可能我们需要一盘一盘的准备，全部都准备完毕后，装盘给客人上菜。”
冯正明说：“我觉得可以先炒出来，一份一份准备妥当，上菜前蒸一下，然后给客人们上菜。”
李辉东有些迟疑：“先炒出来，再去重复蒸加热，蛋清可能没有那么嫩滑。”
曹志国也点头：“是啊，那道菜关键是吃蟹的鲜美，还有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出来，上菜前再去蒸，肯定会老。”
紧接着李辉东说：“我们现场炒，多准备几口锅，到时候我们一盘一盘炒出来，然后一起给客人上菜。”
曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。
冯正明倒是很快理解大师兄的意思。
这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。
之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。
当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。
因为螃蟹和蛋清一旦凉了，鲜美的味道会丧失，甚至可能会产生腥味。
这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。
所以这方面也需要冯正明他们想出办法。
这次冯正明想出了办法，提前把盘子进行加热，到时候用热盘子去盛这道菜，这样一来可以避免菜过快的凉掉。
当然，要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。
依旧是对厨师的火功勺功要求极高。
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