手机浏览器扫描二维码访问
第540章 鼓励青年厨师们求订阅求月票（第2页）
接下来的时间里，冯正明在汇泉楼开始营业前，给青年厨师们讲解一些他在全国大赛上学到的东西。
“过去我们鲁菜吊汤，往往都是大火煮汤，等汤煮出来之后再进行扫汤。
这次我在全国大赛上，看到了淮扬菜厨师和粤菜厨师他们煮汤的方法，我觉得其实我们可以借鉴一下。”
听到这话，齐家乐又是赶紧追问：“主厨是什么煮汤方法？”
冯正明笑了笑说：“用低温煮汤。”
“低温煮汤？”这让在场的青年厨师们都有些摸不着头脑。
冯正明接着解释：“低温煮汤，淮扬菜和粤菜里都会用，简单来说就是不要让汤被煮沸，也就是汤不能滚。”
这次在场的青年厨师们都听懂了。
顾志成想了想问：“主厨，如果汤不滚的话，那煮汤材料的味道真的能出来吗？”
冯正明笑着说：“当然可以，只要延长时间就可以。”
众人又是面面相觑，一时之间还真有点没懂冯正明的方法。
见大家还有些不懂，冯正明继续详细的解释。
“你们想想，汤一旦滚起来，是不是一下子就把煮汤各种材料的血污给滚出来了？
实际上我们在扫汤的时候，也是不能让汤滚起来，做法上其实是一样的，都是因为汤一旦滚了，就会变得浑浊。”
紧接着冯正明介绍了一个淮扬菜和粤菜一些厨师用的方法。
“打个比方，一些宴席上，我们总是会准备一个清鸡汤，就像是我们做的八珍布袋鸡，也是要用上清鸡汤的。
过去我们都是先把鸡汤煮出来，然后再用白潲和红潲分别去扫汤。
最后得到清亮的鸡汤，再把八珍布袋鸡放在其中去。”
这个在场的青年厨师都很清楚。
他们跟着冯正明做了很多次的八珍布袋鸡。
这一套流程他们是相当熟悉的。
冯正明接着说：“但是经过扫汤的汤，并不是那种清亮如水，会呈现出一种茶色。”
鲍峰接话：“这也是没办法，经过扫汤都会那样。”
冯正明点头：“所以我这次在全国大赛上学习后，我觉得可以用淮扬菜和粤菜的方法。
煮汤的时候，我们就不让汤滚，慢慢用小火去长时间的煨煮，慢慢把食材的鲜味逼出来，让那些味道融入到汤里，同时又不会让汤浑浊。”
紧接着冯正明又说出一种煮清汤的方法：“还有一种办法，是隔水去蒸。”
不得不说，冯正明从全国大赛上带回来的一些东西，还真是给了后厨里青年厨师不小启。
就像是这种不让汤被烧滚的煮汤方法，确实是一种有些独特的方法。
除了煮汤，冯正明还把自己全国大赛上学回来一些调味介绍给大家。
“川菜他们有一种非常不错的口味，是一种酸甜胡辣的味道，我觉得那个味道其实挺独特的，我们也可以学着做那么几道菜。”
听到冯正明这话，顾志成立刻说：“那个味道，是不是宫保鸡丁的味道？”
冯正明点头：“对，是宫保鸡丁的味道，不过我在全国大赛上，吃到了川菜厨师，和京城川菜厨师做的口味上是有一些区别的。
我们可以借鉴一下，做一些改变，可以让口味上更加适合我们这边人的口味。”
齐家乐想了想问：“如果改成适合我们这边的口味，那不就是酱爆鸡丁？”
妈妈说一定要跟着舅舅 北境天王 美利坚税务官 捡到一岁小福宝，流放生活开挂了 碎灵纪 偷香仙医 四合院之张浩然的淡然生活 逆转乾坤之东汉末年的倒霉蛋儿们 重生2001，我是渣男我怕谁 神豪：我能看到女神的欲望清单 逃不脱的纯爱陷阱 哟，玩得挺花啊！她能掌生死轮回 农夫是概念神？三叶草了解一下！ 大陆武道 北境第一战神 捡了个腹黑妖王做夫君 美娱之花瓶影帝 娱乐：明星穷游365天 火花肆意 综影之星辰的快穿之旅
大主宰
...
凡人修仙：开局捡到小绿瓶
关于凡人修仙开局捡到小绿瓶凡人少年李观棋，因遭宗门欺凌，被迫入险地，阴差阳错踏上一条无尽漫长，弱肉强食的证道修仙之路。这世道有诸多不公，由我一剑问之！我等虽凡人，亦可登天路，一剑问长生！...
全职高手：业余职业选手
如果打游戏不是为了快乐的话，那还玩什么荣耀啊，是，我是半路出家的，是，我才玩荣耀一年，可是我有冠军啊，业务的职业选手就不是职业选手了？我不仅要全国冠军，我还要世界冠军，不仅要世界冠军，我还要苏沐橙。一个不要脸的人这么说。和黄少天并称为荣耀两大喷子，荣耀第一位战略大师，荣耀第四位封号选手，业务的职业选手，他就是，...
我在大虞斩妖长生
如果氪金不能改变命运，那便氪命吧。当然，我不能氪自己的命，我得氪你的。叶楚一介凡人，穿越在这妖武乱世，短短数十年余生，身边却又危机四伏。好在可以通过斩杀妖邪，获取敌方寿命。又可将寿命注入神通，推演不二大道。从千头椿到千手佛身法相。从斩马刀法到摄天屠龙诀！关关难过关关过，刀刀斩妖摄敌心。大道虽长，吾命亦长。古书有记，天为罗网，地为棋盘，芸芸众生，皆是仙穹之上诸天神佛消遣时的棋子罢了。叶楚合上书卷，举头望天。消遣老子你给钱了吗？择日增寿九万九，执刀踏天斩佛首！...
霍格沃茨的心灵大师
关于霍格沃茨的心灵大师我是真的很想皮一下。着名龙裔家族传人炼金大师心灵之路的求索者学啥啥精通地精之友深界之王的大敌艾登普威特如是说。正经艾登普威特携带观众系统穿越到魔法界，在探索魔法奥秘，判定心灵高峰的道路上狂飙。但恶意从心智中涌起，往日埋藏的危机时刻紧追，艾登终将在与他们对抗的过程中，登临神座主角是吐槽担当，可能含有大量私设。（新手上路，如果有毒点或者写不好的还请各位读者多多指正。）...
三年陌路婚姻，离婚后他后悔了
关于三年陌路婚姻，离婚后他后悔了她暗恋了他整整大学四年，而他也追了他的白月光四年。毕业那天，白月光与男友结婚，他竟也拉着她去民政局扯了证。三年后，在他生日那天，他丢下一纸离婚协议书，说白月光离婚了，他要与她一起出国创业。别人都说她是拜金女，他便给了她很多资产和现金。结果离婚那天，她丢下她净身出户的离婚协议书潇洒离开。三年后，他回国接手集团，成了她的头号客户。他在办公室里一把搂过她，她威胁道你再这样，我告你职场骚扰了我跟你说！他却意味深长的告诉她那你可不一定能告倒我。...