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四道冷盘上菜的同时,后厨里冯正明已经开始了爆炒腰花的烹饪。
利用这个亲自上灶的机会,他也趁机把这道菜给大家稍微讲解一番。
“记住油温,一定要达到八成,还有一定要注意炉灶的火力,爆炒腰花就是要旺火成,火一定要能顶住油温,但是又不能太过。”
说话过程中,油温还在升高。
冯正明把配菜提前放在大漏勺当中去。
“这个你们应该都知道,配菜不单独去滑油,就是腰花滑油出锅时,用热油浇一下。”
等到碗汁也调好了,油温也已经达到了温度。
冯正明抄起准备好的腰花瞬间下锅。
腰花下锅后,只用勺子搅动一下,便端起锅直接倒出锅了。
下锅到出锅的时间几乎只有四、五秒。
紧接着冯正明在锅底留下很少的一点点油,把姜蒜末下锅煸香,第一遍烹醋出香味,跟着把漏勺里的腰花和配菜一起回锅。
然后把碗汁用炒勺搅动起来,再烹入到锅中,迅旺火进行很快的翻炒。
又是只有短短十来秒的样子,这道爆炒腰花便出锅了。
出锅前冯正明还淋入一点花椒油,增加菜的香气也让菜的表面更加亮。
盛进盘子里,冯正明立刻喊道:“快,走菜了。”
这个菜自然是装盘后,立刻就要端着跑去上菜了。
因为这道菜还是要吃个热,如果上菜的时间耽搁,出锅后还有一个热的时间,可能会让腰花的口感吃起来不那么好。
冯正明一套行云流水,没有丝毫拖泥带水。
最让后厨里那些学徒们惊叹不已的是。
这道菜做完后,冯正明只是稍稍收拾一番,灶台周围几乎是相当干净的。
有学徒忍不住低声对身边伙伴嘀咕:“不愧是主厨,太利害了。”
冯正明一边笑呵呵准备下一个菜,一边对后厨里的学徒们说:“爆炒腰花这个菜,你们可要好好练,练好了这个菜,基本上能把爆菜给做好。
另外将来你们如果离开汇泉楼,想要去外面应聘的话,凡是鲁菜馆子肯定都要考你们这个菜。”
听了冯正明这么说,后厨里的学徒们赶紧开始回想冯正明烹饪细节。
当爆炒腰花这个菜被传菜人员小跑送上楼。
服务人员又迅给包间里的客人端上桌。
菜都还没有被放下,那位司徒老先生已经先一步开口。
“嗯,爆炒腰花来了。”
几乎是在老先生说了之后。
把菜放下来的服务人员也同时报了菜名:“爆炒腰花,请各位慢用。”
旁边一位侨胞立刻有些惊讶问:“司徒先生您竟然闻得出来?”
司徒老先生笑呵呵说:“这个味道,就一定是爆炒腰花,锅气十足,还有一些花椒油的独特香味。”
嗅着香味,司徒老先生看向桌上这盘菜。
没有用筷子去夹,司徒老先生接着说:“时代不同了,冯主厨一个年轻厨师,能做到这样已经很棒了。”
听这话,在场众人立刻听出,司徒老先生对这道菜并不算很满意。
陈志衡在领导眼神示意下,像个学生般开口询问。
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