手机浏览器扫描二维码访问
143 第一百四十三章 新的一周（第1页）
要想每一道都有这荔蓉香酥鸭般的美味，那就得好好琢磨一一了。除去已经敲定的荔枝虾球和荔蓉香酥鸭，剩下的还有四道荤菜。
再来是豆腐鱼圆汤。
这道菜本是道清口的菜色，不过清淡不是寡淡。一道上好的鱼圆汤需要鱼圆洁白、温润光滑，汤清如水，无油无杂，入口鱼圆要软绵嫩滑，微带弹性，汤汁鲜爽隽永，余韵挂口。
要做到这个程度，无论是鱼肉或是豆腐的选材都需要慎重再慎重，才能让两者的鲜味得以最大程度的发挥。
首先是鱼肉。
做鱼圆最好的淡水鱼是刀鱼或者鱤鱼，其次是白鱼和鳜鱼，再来是青鱼。
农谚常说春潮迷雾出刀鱼，刀鱼是春季最早的时鲜鱼，也是这个时候制作鱼圆最好的鱼。
其次则是豆腐。
豆腐本身的豆腥气会改变汤汁的味道，煮沸后的豆色也会让汤汁改变色泽，从而和清汤鱼圆截然不同。
首先豆腐就得选用手工制作的。
手工制作的豆腐富有豆香，在处理之前还要经过几道工序调整味道。再来是嫩豆腐和老豆腐，前者容易碎裂让汤汁浑浊，而后者豆香比前者更加浓烈，味道或许有所变化。
当然还有别的豆腐选择，比如相对少见的黑米豆腐，香味淡雅，搭配在其中或许也有妙处。又比如选择各地特有的豆腐，四川剑门关豆腐、衢州马金豆腐、延庆永宁豆腐、湖南游浆豆腐等等都是各具特色，风味不一的豆腐，如何搭配也是乐趣之一。
再来是鱼圆本身。
苏锦宁拎出一条刀鱼，去头去尾后用刀轻轻滑过鱼背，再将刀往里轻轻一推。
鱼身干脆利落的分为两半。
再来是轻轻划拉一下，将中间带刺的部分一口气全部去掉。
然后一手摁住鱼身，刀微微向下。
只需眨眼的功夫，鱼皮也轻松从鱼肉上退下。
最后还得去掉上面的红肉。
这是为了让稍后制作出来的鱼圆色泽如雪，不带丁点异色。
鱼皮可以稍稍处理后拌菜吃。
鱼头和鱼骨则可以炖汤作为底汤，也可以配着豆腐多做一道豆腐鱼汤。
鱼肉处理好以后，再来就是清洗。
清洗之后的鱼肉就进入最重要的环节——捶打。
机器打的鱼圆和手打的那完全不同。
用刀背砸，起初得稍稍用力，将鱼肉打成肉糜以后则要放缓速度，带着节奏缓缓捶打。捶打成泥就要十来分钟，慢一点的更要半小时以上，捶打成富有胶质的鱼泥以后，还要用滤网过滤两遍，将鱼刺和筋膜全数过滤掉，剩下非常细腻雪白的鱼蓉。
姜片大葱拍扁敲碎放入花雕酒中。
让葱姜味道出来以后再将酒水过滤倒入鱼蓉之中，加少许盐、白胡椒和味精调整味道。
再放少许淀粉搅拌均匀。
再然后就是不断的搅拌，直至鱼蓉粘性逐渐增强，且里面能感受到肉的弹性时便可以准备处理。
一手握拳，一手持汤匙。
左手微微用力挤出一团鱼蓉，右手用汤匙轻轻一刮，一小团鱼丸便成型了。
鱼丸冷水下锅，一锅鱼丸全部挤好以后再开火烧制。等待鱼丸漂浮起的期间，几人凑在一起准备汤汁。
鱼丸的汤汁用的是清鸡汤。
温柔不知处 横滨书写者的非日常神生 重生之都市医仙 每个人的女神都是她 古代爽文老太[美食] 别怕我是正经人 穿成武官之子的科举路 前社畜少女不想掉马甲 火影之北冥真经 忆婆娑 男朋友是彭格列十代目 别人接地气，我接地府 渣女不想对小孕夫负责[gb] 知卿仙骨 浮玉洞仙歌 成精的门可以自己快穿 咸鱼穿成某宗妖女 [HP]圣艾摩的火焰 樱兰生活绝赞进行中 爆萌小猫妃：仙尊，别惹我
重返七零，回首人生
关于重返七零，回首人生一觉醒来，已是另外一个世界，睁开眼，还没来得及享受人生，他就发现自己和父母一起被分家了，他住进了一栋四面透风的茅草屋，在这里开始了他新的人生。直到有一天，他遇到了一位道士，他不但传授他武功，还送给了他一件神秘的玉佩，他的生活开始发生改变...
超级神武道
地球联邦时代，开发基因潜能成为人类赖以生存的依靠。一部十八重的基础心诀，开启了基因全面异变时代。一套武道修炼系统，将这种异变推到了巅峰。重回一百三十年前，我当无敌天下！（新人新书，求收藏推荐）各位书友要是觉得超级神武道还不错的话请不要忘记向您...
横行诸天从听劝开始
关于横行诸天从听劝开始要你穿越了你会做什么当然是开后不对，当然是为了维护宇宙和平。开局重生乱葬岗，叶晨他穿越了，穿越过来就要死了。叶晨被救了，却发现自己才五岁什么都做不了。本来想跟着他们好好过日子，结果好日子被蛇妖给破坏了。叶晨下定决心要拜九叔为师，可拜师后，九叔告诉他想要修炼到高深境界就必须保持童子之身好似各路女鬼，妖精，美女都知道叶晨练得是童子功一般，一个个都来诱惑他，结果美人于我与红粉骷髅一般，我追寻的的是那超脱之道，你们别来乱我道心，小心我斩美证道。我叶晨乃修道之人，心如止水，方能明镜所照。...
异世种田：我走在天灾前面
关于异世种田我走在天灾前面年仅10岁的文希，被系统安排去平行世界拯救女主，30年后任务完成，返回蓝星，直接死亡。系统告诉她蓝星已经毁灭，把她传送到绿星了。坑货系统却自己走了，什么都没给她留。文希没办法，她想好好活着，领用领地轰轰烈烈的开始她的种田生活。文希已经接受事实，开开心心的做领主，坑货系统却回来了。共同面对绿星的多灾多难，而文希每一次，都能在灾难降临在她身上之前，提前知晓避开或拿到解药。只不过，为什么她的领地，那么吸引变异动物，文希觊觎它们身上美味的肉，看着都留口水。可她打不过啊危险绿星，文希努力生活。...
家族修仙：我的悟性能储存
重生成为双湖岛一个破落修仙家族的小修士，陈道玄本以为人生会一片黯淡，直到十六岁的一天，他现自己居然能将日常的悟性一点一滴的储存起来本书又名我可以把脑子存起来工业修仙重工业炼器轻工业炼丹...
血魔横刀
两位凡人的男孩因故乡被修仙者覆灭，而走向各自的修仙之路。血仇，以凡人之躯经历血海淬体，从而得以修仙，之后，带领血道盟把修仙界掀个天翻地覆。林旭，以绝世的资质进入太虚剑宗，在经历一系列变故后，重铸修仙界的秩序。至于两人的最终结局...