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“鸭子蒸好了吗?”
厨房里,林旭戴上隔热手套来到蒸柜前,准备把蒸了俩小时的鸭子往外端,石文明凑过来观摩学习。
贾兴旺打趣道:
“文明上学时要这么来劲,怕跟小旭成校友了。”
“别提了,上学那会儿总觉得文化课没啥用,老师说我不努力,总有一天会后悔……现在我算是理解这话的意思了。”
一旁正在忙着切羊肉的备菜厨师说道:
“那你不得提点水果,好好报答你老师?”
石文明笑了笑:
“我娶了老师的女儿当老婆,你说这算不算报答?”
那个厨师愣了半天才反应过来,原来这家伙是林老太太的学生啊。
娶了老师的孩子当老婆,不知道第一次上门有没有被安排写作业答卷子。
大家说笑的时候,林旭打开了蒸柜。
顿时,一股浓郁的香味飘了出来,有鸭子的香味,也有陈皮的味道,闻起来超级舒服。
将盛着鸭子的蒸盘端出来,鸭子半个身子浸泡在汤里面,肉已经完全蒸透,往外端的时候颤巍巍的,感觉动作幅度稍微大一点就会烂掉。
把蒸盘放在工作台上,林旭用漏勺小心将鸭子从蒸盘里盛出来,放进准备好的盘子中。
接着将蒸盘里的鸭汤和配料一股脑倒进炒锅里,大火熬煮,把配料的香味完全煮到鸭汤里面。
几分钟后,陈皮以及各种配料的香味从锅里飘出来后,用漏勺将配料捞出来。
捞干净,加入一些老抽酱油,让鸭汤的色泽更加红润漂亮。
再次熬煮一下,把火调小,再将鸭子倒进去,用煨的方式继续烹制。
在这个过程中,林旭不断用勺子舀着锅里的汤淋在鸭身上,淋的动作得轻柔一些,免得破坏鸭皮,导致卖相翻车。
石文明说道:
“别说,这道菜看似不难,但真挺麻烦的,也容易翻车。”
锅里的汤汁不多,需要贴着鸭子才能舀到,一不注意勺子就会刮到鸭子,造成鸭皮破相。
而淋的时候同样如此,动作要轻柔,要注意不能碰到鸭皮。
要是一次两次还行,但这需要二十多分钟,对耐力是个考验。
对于大型饭店里的厨师来说,二十来分钟至少能炒十道菜了,高峰期的话,甚至一分钟一道菜。
这样的效率和陈皮鸭相比,确实高出一大截。
单从这点来说,饭店里确实不适合上这类效率低的菜品。
林旭用勺子舀着汤慢慢往鸭身上淋着,而另一边,开着通勤车的沉佳悦,终于和墩墩来到了星空基地深处的马场。
刚下车,立马就传来了“吁律律”的马叫声。
墩墩一听这声音,心中大定,跟小白的声音一模一样,看来小弟们对本喵的到来很热情嘛。
小家伙举着尾巴,也没让沉佳悦抱,而是昂着脑袋向马厩的方向走去。
老大嘛,气势就得足一点。
沉佳悦跟工作人员打了声招呼,便和墩墩走进了马厩中。
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