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拍摄场地内,林旭看着换上厨师服的戴建利问道:
“你咋突然要跟我一块儿拍摄了?这场面对你来说应该没啥难度吧?”
别的饭店的厨师怯场倒也说得过去,钓鱼台的总厨,上央视都不知道多少次了,各种采访犹如家常便饭一样。
录制一道美食节目,那还不是手拿把攥的吗?
戴建利挤眉弄眼的说道:
“跟你一块儿录节目收视率高啊,我研究了一下最近节目的收视率,发现你在的时候收视率高,你不在收视率就会下去。”
林旭:?????
所以你就想在这方面压一下钓鱼台的其他总厨是吧?
啧啧,这小心机……
就算穿越到清宫剧里,估计也能多活两集。
没多久,一身运动服的曾晓琪化妆完毕,节目正式开始录制。
“我是一只酸菜鱼,又酸又菜又多余……大家好,我是晓琪,欢迎收看的今天的《食味人间》节目,今天教大家一道国民级美食下饭菜——酸菜鱼!”
摄像机外面,编导小唯看着进入状态的曾晓琪,脸上写满了笑意。
哼哼,嘴上一直抗拒,现在这不整挺好嘛。
真是一头牵着不走打着倒退的倔驴。
她已经把米饭蒸上了。
自从一家厨具企业赞助了全套厨具后,每次录节目,节目组都会焖一大锅米饭,让大家都尝尝大师们的手艺。
今天这道酸菜鱼。
别说曾晓琪了,大家谁不是摩拳擦掌等着大快朵颐呐。
曾晓琪的开场白结束后,指了指旁边:
“今天来到现场的烹饪大师,是钓鱼台国宾馆十八号楼的行政总厨戴建利,以及林记美食创始人林旭。”
镜头一转,穿着厨师服的林旭和戴建利冲镜头招了招手。
戴建利介绍了一下酸菜鱼的起源发展和如今多种多样的酸菜鱼类型。
介绍完毕后,他开始介绍今天要用的食材。
“今天用的是草鱼,这是比较常见的鱼类菜品,用草鱼建议大家选用三斤左右的鱼,否则小刺太多,容易卡到喉咙。”
说完草鱼他又开始介绍酸菜。
这道菜中,酸菜既是主料,同时还肩负着调味的功能。
酸菜要求脆嫩爽口,开胃下饭,为了增加菜品的酸度,需要在里面放入一些酸萝卜,这能让酸香味更加柔和。
除了酸味之外,还要用到泡椒和野山椒。
野山椒需要剁碎,爆料头时候使用。
而红泡椒则需要切段,出锅之后再放,放完泼上热油,能够增加菜品的酸辣味儿。
介绍到这里时,戴建利说道:
“如果特别喜欢吃辣的朋友,也可以把野山椒换成黄灯笼椒,那个辣度更强,吃起来更过瘾。”
食材配料全都介绍一遍后,开始改刀制作。
戴建利拿着草鱼翻过来,在鱼头下面一点的位置刮一下,将下面的鱼鳞都刮掉,接着用刀尖对准中间的部位向下一扎,鱼血就涌了出来。
双手抓着鱼,将血全都滴落在水池中,然后再去鳞。
“鱼的腥味主要来自鱼身表面的黏液、腹腔内的黑膜、鱼牙、鱼血,所以杀鱼前要放血,从这个位置可以直接戳破心脏,放血更彻底,鱼肉也更嫩白。”
戴建利放血时也没事先说明,鲜血涌出来时,把旁边站着的曾晓琪吓了一跳。
过去虽然宰杀鱼类也有放血的步骤,但都事先提醒了。
摄影师会专门凑过来拍一下特写,把入刀的位置拍出来。
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