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“用鹅卵石做菜?这会不会炸啊?”
厨房里,庄一舟等人围在这些石头前,偶尔拨弄一下,眼神中满是好奇。
大家不是没见过用石头烹制美食,北方好多地方都能见到的石子馍,就是把面饼放在烧热的石子中烤熟的。
还有糖炒栗子,也是把栗子放进石子里用焗的方式做熟的。
另外,石锅拌饭、石板煎肉等美食,也都跟石头息息相关。
但这些都是把石头当成了工具和容器,并没有直接用来烹制菜品。
而刚刚谢总厨来的时候可是说了,要用这些石子烧热了做菜。
这些鹅卵石烧热了崩开可咋整?
夏季高温时候,老听说某地石头都晒裂了,这直接拿着鹅卵石加热,崩开的可能性会更大吧?
林旭也觉得有些诧异。
按理说,师兄是钓鱼台的总厨,是不屑于玩这些噱头的,但今天这是怎么了?
刚刚谢保民提着一兜子石子过来,说了句中午做菜用,便匆匆离开,把大家的好奇心一下子勾了起来。
“老板,谢总厨干什么去了?”
“去寄宿学校给他孩子送衣服了,这些石子具体怎么用,等他中午来了就知道了,车仔,等会儿把石头洗洗,等我师兄到了再说做菜的事情。”
今天要上炒面,比较忙。
从昨晚开始,公司那边就铺天盖地的开始宣传了。
毕竟三天要卖出一千份,而且至少又要三百人连着两顿选择吃炒面,这样的任务要求使得林旭对中午炒面的准备格外用心。
面点部那边甚至专门腾出了一个做手擀面的操作台,由牛闯和另外两个师傅不停的擀制面条。
而炒菜区这边,也特意挪出了几个专门做炒面的灶头。
这次做炒面林旭打算挑战一下自己,独自控制四个灶头。
嗯,之前做手擀面时候,一次可以擀十几碗面,擀好后直接煮出来,刚开店那会儿之所以销量高,就是因为占了批量制作的便宜。
这次做炒面,为了防止被系统判定作弊,他打算自己做炒面,挑战一下身体极限。
最近一直不务正业忙这忙那,是时候再感受一下刚开店那会儿忙得脚不沾地的感觉了。
《剑来》
为了节省炒面的时间,林旭这会儿就让备菜的帮厨们开始准备做炒面用的肉片和配菜。
等会儿先把菜炒出来,卤汤做好。
这样开始做炒面的时候,直接煎面条就行了。
能把炒料头炒菜煮卤汤的时间给节省下来,相对来说,这已经节省了大约一半的时间。
而具体到烹制过程中,林旭也能把时间合理规划出来。
比如把面煎好后,下入卤汤和菜,就可以交给帮厨们照看了,不管焖还是出锅装盘,林旭都不用再参与。
用这种方法,林旭觉得管四个灶头是完全没问题的。
其实生炒面条这道餐品,最主要的难点就是煎面条的火候问题和放卤汤多少的问题,要是这两点能做到,面条就不会太难吃。
林旭把关键步骤做出来,剩下的交给帮厨处理,这不仅能够增加炒面的量,同时也能让厨房的人力资源利用达到最大化。
正安排着,魏乾凑了过来:
“你一个人行不行?别累着你啊,回头老板娘该不高兴了。”
林旭笑着说道:
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