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第271章 小剧场v0l1 第一道菜罐焖牛肉（第2页）

夏晚晴纳闷：“那不就是普通的牛肉炖罐吗。

老师，你打算走沙县流吗。”

元霄冷笑。

本尊是那种水平的吗，睁开你们的钛合金眼睛好好看看。

没多久，包小菜将食材弄了过来。

学生们都围着看。

“这道菜，首先是牛肉，”元霄拿起一块牛肉，“要用这种牛肋条，肥瘦相间，这样的口感才是最好的。”

方旭尧托着下巴：“要说顶级的牛肉，那肯定是雪花牛肉了。”

“对，但是那种适合煎烤，或者生吃，我们这道菜，偏东方料理，带着点西餐的口味。”元霄说明。

瞄准点是大众型的适应度，中西结合，普及面广。

“首先将牛肋条切成块，大拇指大小就可以。”元霄演示操作，一起的还有包小菜以及他带来的厨师。

转眼间，一大堆的牛肉块就切好了。

“这些牛肋条都是提前冷水泡过的，主要是将里面的血水吸出来，”元霄指挥将牛肉块全部丢到水中，“现在只要稍微再泡一会儿就行。”

“这个期间，我们准备一些配料。”他继续操作。

切成段的土豆块、红萝卜块、洋葱块、

切成末的尖椒、香芹、大葱、蒜末。

切成块的口蘑以及一些豌豆粒。

配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。

那边牛肉块也泡好了。

“然后牛肉块要过水抄，”元霄将泡好的牛肉丢入锅内，开始烧开，“加入大葱和姜片，可以有效去除腥味，可以适量来点白兰地提味。”

一股香气冒了起来。

“然后除去浮沫，这样牛肉块更加干净，捞起来之后，就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。

本来这里用火炖最好，但是太花时间。

元霄改为用高压锅压制二十分钟。

这个期间，起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。

要炸的刚刚透心熟就行。

同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

做完这些，那边牛肉也压好了。

打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。

“现在是最重要的一步，”元霄挥手示意大家让开，“这道菜，是中式西餐。

而西餐最重要的一个点，是浓汤、也就是小汤的制作。”

一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙，或者替做。

只有到了这种核心关键的时候，才是厨神出手的时机。

现场顿时安静下来，众人睁大了眼睛看。

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