手机浏览器扫描二维码访问
第318章 麻婆豆腐（第1页）
麻婆豆腐，大概是川菜在外流传最广的一道菜，它不但在国内大小餐馆里随处可见，甚至在倭国和欧美等海外也是响当当的存在。
正因为流传广泛，麻婆豆腐的做法和用料也因地制宜地出现了很大的变化，但不管怎么变化，它依然是下饭界无可争议的“扛把子”。
麻婆豆腐看上去制作工序十分繁琐，其实并非如此，反而是因为它的做法简单，会做的人一抓一大把，但真正能做好的人，却是寥寥无几。
一份正宗的麻婆豆腐，以麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥等为特点，将川菜的麻辣味型展现得淋漓尽致。
在相对简单的做法中，要做成特点鲜明、风味十足的麻婆豆腐，不仅对菜品的食材用料相当考究，而且对厨师本身的烹饪技艺也是一项极大的挑战。
在江渔涉足厨艺这么长时间以来，也做过不少各地名菜，工艺复杂的菜肴自然也是做过不少，不过到目前为止，他还没有亲手做过麻婆豆腐这道被川菜美食界誉为“大众情人”的菜肴。
在脑海里仔细揣摩了几遍从美食系统里兑换出来的详细制作方法后，江渔也没有耽搁时间，将提前备好的食材加工处理后，就开始忙碌了起来。
要做出一份正宗的麻婆豆腐，食材的选择很重要。
就比如豆腐，就必须用卤水豆腐，因为含水量较少，它的口感有些偏于绵韧，但豆香味浓郁，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
有些人喜欢嫩一点的豆腐，则会选择石膏豆腐，它比之卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多，又被称为“嫩豆腐”、“南豆腐”。
除了主食材豆腐的选择有严格要求之外，辅料肉末也一样有讲究，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，而非猪肉末。
此外，正宗的麻婆豆腐，连一些主要调料，如豆瓣、辣椒面和花椒面也都有严格的要求，调料的产地不同，做出来的麻婆豆腐在口感上也会有所差异。
将食材加工处理完毕后，江渔便直接起锅烧油，冷油下入提前剁碎的牛肉末，连续煸炒将肉末炒散。
牛肉煸炒成熟后，随即加入提前剁碎的豆瓣和辣椒面，继续翻炒出红油，再放入蒜末炒至散发出香味。
随后，江渔又往锅中加入适量热水，煮开后将提前处理好的豆腐倒入锅中小火慢煮，随后加入生抽、老抽、少许白糖等进行调味，再加入事先捣碎的花椒面，轻轻翻炒。
最后，就是水淀粉勾芡了。
这最后一步，也是麻婆豆腐能不能做好的关键。
平常的菜肴在进行勾芡时，往往只需要一次勾芡即可，这样就可以保证菜肴汤汁浓郁，并附于食材的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
但麻婆豆腐则不然。
由于豆腐在炖煮的过程中会“吐水”，水越煮越多，所以，在烹饪麻婆豆腐时，如果只勾芡一次，芡汁会很快被豆腐“吐”出来的水冲淡，芡汁裹不住豆腐，在口感上就会变得味道稀薄不足，也不够嫩滑。
因此，麻婆豆腐在勾芡的这一步，往往需要两到三次才足够，只有这样才能保证芡汁可以均匀地裹在豆腐上，从而达到菜肴光泽、滑润、口感鲜美的效果。
做完这一步之后，再撒上一把脆绿的葱花提味增香，这道麻婆豆腐就已经做好了。
起锅装盘之后，江渔随即转头看了一眼站在厨房外等着上菜的服务员，吩咐道：
“先上这道麻婆豆腐吧，这菜要趁热才最好吃。”
服务员一听，赶紧上前端过热气腾腾、香气扑鼻的麻婆豆腐放进送餐车，转身快步朝包厢那边走去。
一边走，她还一边时不时地低头打量这道老板亲手做的菜。
白嫩嫩的豆腐，被浓郁红亮的汤汁包裹其中，嫩绿的葱花点缀其上，由于刚刚出锅，整道菜热气氤氲，浓郁的香气四散飘洒。
仙医盖世：豪门求我入赘 旺夫树下 影后马甲掉光没 精灵：我只是一个收藏家 御兽之拈花一笑 离婚后，我医圣身份曝光了 寒门狂士 痞徒也是仙：师尊理理我 诡秘：我在诡秘开马甲 我的天命小狐仙 四月春风 一人之下：我既一人，尽压天下 最强仙庭 宠妾灭妻？和离后，世子妃转身嫁奸臣！ 快递谜凶 三国：开局截胡桃园结义 权臣大佬和我领了个证 都市：开局觉醒元素力 剑道漫漫 斗破：穿成萧炎妹妹后我被团宠了
去他的白月光
统一六国的天子，广纳后宫，各诸侯国纷纷献上王姬，只为博天子一笑。可惜美人们福薄，没过多久便死的死，伤的伤。一封诏书令下，天子言明要赵王最漂亮的女儿。天下人皆知，赵王的三女儿姜玥绝色倾城，为了不让宝贝女儿送死，赵王找了个替死鬼，他的第十一女儿姜姒。—姜姒身为赵王第十一个女儿，因着生母身份卑微，在宫中备受排挤，到最后还要代替姐姐进宫。她战战兢兢度日，丝毫不敢暴露身份，只想保住小命，期望有朝一日能和生母团聚。姜姒没能得天子召见，却遇到个模样好看的内侍。内侍待她极好，给她讲话本，做糕点，还托人从宫外带许多新奇的玩意。直到某日，她亲眼看到内侍谈笑间赐官员车裂之刑。当夜，内侍再次来到宫中，对上她煞白的脸，骨节分明的手指落在她的红唇上，姒姒都知道了？天子日日宿在她宫中，姜姒以为天子多少有点喜欢她，却和姜玥同时陷入险境时，被他所弃。这才知道原来天子早就知晓她是冒牌货。之所以留她在身边，只是因为她和姜玥有几分相似。姜玥是他心尖尖的人，是他爱而不得的白月光。她只是替身而已。死里逃生后，姜姒决定带着生母远走高飞，却被士兵团团围住。为首的那个，正是多日不见的天子。他眸色如泼墨般，似笑非笑姒姒要到哪里去？—没有人知晓商阙付出多大代价，才能和姜姒再次相见。魔蝎小说...
傻了吧，红黑双方都是我马甲
关于傻了吧，红黑双方都是我马甲相逢意气为君饮他是令警校组五人敬仰钦佩的病弱老师，以此消瘦身躯撑起指路明灯。这话说的，咳，我可还活着呢。此恨绵绵无绝期那一天，身浸黑暗的正义之手于淤泥深处触碰到了不可思议的无暇并蒂之花。苏格兰离开组织。就拜托你了，波本先生。希君生羽翼，一化北溟鱼战力爆棚却又怂又怕死的天才少年很想把自我介绍语里的是个侦探改成是个废物，奈何家教过严，背负厚望的他必须成为侦探。我就是个连名字都普普通通的刚成年的兔崽子啊啊啊啊啊这种重任我担当不起啦呜成仁取义，黎明将临血与仇恨划破黑夜，爱与正义铸就黎明。一切都结束了。–没错上面相爱相杀的全都是他的马甲。柯学同人，男主但马甲有男有女，可以各自当成独立角色欣赏，且全部无CP。本文又名。最后叠个甲正文存在某些设定变更的可能性。...
篝火收容公司
灾厄临近，一家名为篝火公司的特殊收容物从沉睡中醒来，向人们发出一封封入职邀请当黑夜到来时，应有人点燃火，照彻八方。同时，它也带来了一则预言。2044年，一年的末尾，黑暗灾难将...
卫先生，你要乖一点！
...
我在北宋乡下教书糊口
小护士方霖铃（原名温小北）逛街时得到一只穿越神器，可以在任意时代来回穿越四次。不穿白不穿，于是她穿了。时间北宋。地点一条破船。身份一落魄诗人的侄女，还是大龄剩女。举目四望，身边只有一个中风的舅舅，一个哭哭啼啼的舅妈，一个四岁奶娃子，一只空空的钱袋。霖铃这开局有点难搞…为了捞米，霖铃只好拿着舅舅名片去他笔友开的书院里应聘，登上讲坛当一名诗赋课教习。上班第一天，霖铃在心中发誓等我赚够一个月工资立马跑路，谁都别想拦我！上班一个月，霖铃等我打脸完那个装逼老男人同事以后立马辞职，谁都别想拦我！！上班二个月，霖铃等我降服班里那个官二代刺头以后立马辞职，打车都不用单位报销！！！上班三个月，霖铃班上有人生病厌学，等我回现代搞点抗生素小零食给他们以后立马跑路，谁拦我我骂他全家！！！！上班四个月，已经痊愈的舅舅拄着拐杖来到书院，一眼看到松树底下站着一个俊俏少年，正带领一群小鲜肉背唐诗三百首。舅舅颤颤巍巍地过去铃啊，咱啥时候回家…霖铃这个…那个…（挠头）魔蝎小说...