小说屋

手机浏览器扫描二维码访问

第三百六十九章 炒八素（第1页）

热菜开场的四个炒菜，份量都不大。

李逸对于它们的期许，是用它们鲜明的味道，打开食客的胃口。

四道烧菜，才是整个宴席前半段的重心所在。

尤其是【扒烧整猪头】，是用一整个猪头烧炖而成，份量不轻。

只是这一个猪头，就得四五个大汉才能吃完。

前来参加宴席的都是老人，胃口本来就不大。

四道硬菜下去，基本上就该饱了。

所以，后半段的八道菜，李逸都将份量控制到了最小。

除了客上的狮子头之外，【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】，也都是按照人数来上的，每人一片。

而【豉香蒸排骨】，也是每人一块，基本上没有多的。

这样的分量，并不会占太多的地方，也不会过于腻口，也给后续的四道杂菜留出了空间。

所谓的杂菜，就是杂碎菜，也就是用猪的内脏做成的菜。

对于内脏爱好者来说，内脏的魅力甚至比肉本身来得更足。

这种对内脏的渴望，来自于人类天生的兽性基因。

和动物坚韧的肌肉，韧带，皮肤等部位相比，柔嫩的内脏是更适合食用的“软肉”。

动物界的肉食猎杀者，在捕捉到猎物之后，最先吃的，往往都是柔软的内脏。

也正是这份原始冲动，才会让很多内脏爱好者，倾向于在品尝内脏的时候，保留一定的内脏本味。

但李逸并没有这种癖好，他所制作的内脏，也是力求洁净。

否则他也不会让刘艺菲她们昨天洗一整天了。

四道杂菜中，头一道就是【九转大肠】。

作为最有名的杂菜之一，这道菜在全国范围内，也算是鼎鼎有名了。

之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大肠】，但豆腐和真正的肥肠相比，口感还是有所不同的。

在早上的准备中，李逸就已经把洗好的大肠头用整葱塞满，冒洗了一遍。

经过冒洗过后，大肠头的本味就已经全部被去除干净了。

【九转大肠】的做法也属于熟炒，因为所用的大肠都是提前煮熟的。

但它在炒制的过程中，又用了溜炒的技法，来给大肠上色增味儿。

这道菜同样需要对火候精妙的控制，不过因为可以切成规则的扳指块，李逸可以同时用两口锅炒四份，左右手各炒两份，依然游刃有余。

炒了三拨，这道菜就全部上出去了。

星途：扫一扫就能变强  小妖精腰软心狠，清冷影帝掐腰吻  枭士无双  斗罗：打卡名场面带领宗门卷起来  大象无形曾国藩  天地义经  被困无限综艺后咸鱼大佬她杀疯了  游乐园：人在前面飞，魂在后面追  这个大佬画风不对  诸天帝国开发指南  娱乐：重回女儿去世前，爆红全网  大佬在星际养崽修荒星赚钱钱  绝路传  重生之拯救国足  成神录之万法天尊  宰执天下  被曹操赶走后，刘备拜我为军师！  纵横三国之无敌召唤  风过万里  剑绝当空