手机浏览器扫描二维码访问
第四百三十八章 传统五仁（第1页）
“哦！我知道！这叫反砂，对不对？”
绵羊想起了什么，拍了下手，惊叹：“我以前熬糖的时候就有好几次反砂，原来是因为有糖粒没有化开吗？”
“对，反砂就说明糖没熬到位。”
李逸观察着锅中糖浆的状态，将火关到最小：“做粤式月饼用的转化糖浆，最好是用蔗糖搭配果糖来熬，这样可以降低反砂的几率。
反砂其实就是糖浆转化程度不足，最常见的原因就是糖的比例不对。
说明小分子的果糖、葡萄糖含量低了，白砂糖的含量高了，就容易反砂形成结晶。
再有就是柠檬酸的量不够，反应不够彻底。
柠檬酸的量就按白糖量的0.06%来加，但注意是柠檬酸，不是柠檬汁。
柠檬汁里的柠檬酸含量是在5%左右，如果加柠檬汁就要按这个比例来算。”
听到李逸的解释，绵羊笑着拍了下额头：“好吧，还好你提醒了，不然我真的以为是0.06%的柠檬汁了。
我还说刚刚你明明加了那么多，肯定超过0.06%了。”
“是柠檬酸。”
李逸解释：“其实用柠檬酸会更好一些，比较安全可控，难度比较低。
用柠檬汁会比较容易混进柠檬果肉渣或者果皮组织，这些杂质比较容易成为晶种，导致糖浆反砂。
所以用柠檬汁的时候，会对火候的经验要求比较高。
你如果自己在家试，最好还是用柠檬酸，成功率会高一些。”
“这样啊！明白了。”
绵羊点了点头，赞叹：“你教得好细啊！我感觉从你这里学完回去以后，我都能开个月饼厂了。”
“那当然了。”
一旁的吴垒笑道：“逸哥从来都是教真的，那天我刷到一个视频，已经有观众学了逸哥做豆腐的方法，出摊卖豆腐了。”
丸子头女孩也笑着附和：“我这次来就是找逸哥学技术的，逸哥教东西真的是毫无保留。”
赵金麦感叹：“是毫无保留，但就算不保留，我也学不会啊！”
“只要想学，哪有学不会的？”
李逸说着，将灶台火焰关小了些，一边冲绵羊提醒：“对了，还有一点提醒你，搅拌只是为了加快糖融化的速度，但不要搅得太剧烈，搅的时候，火也不能开大，要用小火熬。
剧烈翻动的时候，会往糖浆里拌入空气，形成气泡。
火开太大，气泡也会增加，这些气泡也会变成晶种，导致反砂。
所以，记住四个字，小火慢翻，就不会反砂了。”
“了解。”
绵羊开玩笑的冲李逸抱了抱拳：“感谢逸哥倾囊相授！等我开了月饼厂，一定给你个大红包！”
“只有红包，没股份的？”
李逸笑着打趣。
“有！当然有！你当大股东！”
绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”
“你这是逮着一只羊薅啊！”
李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。
指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。
这个阶段的糖浆温度只有105℃，会持续一定的时间。
等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”
重生之拯救国足 风过万里 纵横三国之无敌召唤 斗罗：打卡名场面带领宗门卷起来 绝路传 宰执天下 游乐园：人在前面飞，魂在后面追 星途：扫一扫就能变强 小妖精腰软心狠，清冷影帝掐腰吻 娱乐：重回女儿去世前，爆红全网 剑绝当空 这个大佬画风不对 天地义经 被曹操赶走后，刘备拜我为军师！ 枭士无双 成神录之万法天尊 大佬在星际养崽修荒星赚钱钱 诸天帝国开发指南 大象无形曾国藩 被困无限综艺后咸鱼大佬她杀疯了
小美人重生后被献给了暴君
上辈子余星被瑞王花言巧语所骗，最终落得苟延残喘，遭世人唾骂，惨遭嫡姐毒害。重活一世，他拒绝了瑞王，却被他记恨在心，以祸心之名将他进献给禹国暴君。他想逃却被整个京城的人盯着，他们视他为祸害，将他强行塞入马车，送往禹国，保陈国无忧。余星痛恨他们，仇视他们！他以为自己会在禹国惨遭迫害，却没想到迎来了所有人欢迎。他在宫里战战兢兢，唯恐惹怒暴君，没想到一向不近男女的暴君，却朝他走来，拉着他的手，朝着巍峨大殿走去。下方大臣齐齐朝他叩拜。余星！再后来禹国攻入陈国皇宫，暴君带着他居高临下睥睨着一身狼狈的瑞王。魔蝎小说...
![反派男配竟成万人迷[快穿]](/img/1/1128.jpg)
反派男配竟成万人迷[快穿]
因病去世后，姜明珏成为了快穿世界的角色扮演者，专职扮演反派男配。但在对付主角推动剧情发展的过程中，故事线总会因为各种意外歪到奇怪的方向，主角对他的情感更是逐渐变质。豪门抱错文，他成为代替主角受享受豪门生活的娇纵假少爷。原本清冷善良的主角受愿将一切献上，只要你稍微爱我几分你永远都会是姜家小少爷。原本只对主角受动心的未婚夫主角攻急于履行婚约，我不管是谁救的我，我只想要你。古代乱世文，他摇身一变成为娇蛮任性的亡国公主。被男扮女装的他踩入泥土的主角攻反手握住他的脚踝，公主，勿脏了您的脚。原先天真可爱的主角受满心算计，只想留下他，珏珏，我一看到你，就觉得你合该用金屋娇养。魔法大陆文，姜明珏临时改变策略，教条冷漠的圣殿圣子化身为一心为民的神眷。没想到至纯至净的灵魂力量更是令心向光明的主角受为之折腰，神使一视同仁，不论善恶，给予世人同等的爱意，可我却卑劣自私，希望神使能只爱我一人。阴暗深渊孕育出的主角攻蠢蠢欲动，意图拉他入深渊，抛弃那些贪婪的蝼蚁，与我共生黑暗吧。但无论快穿世界剧情崩成什么样，最终结算总能判定成功。姜明珏谢谢快穿世界，放大水还送男盆友）魔蝎小说...
都市之透视医圣
...
告白100次从被女神讨厌开始
关于告白100次从被女神讨厌开始王富贵表白女神被拒，觉醒了水泥封心系统。只要能让女神讨厌宿主，便可以获得系统奖励。校园新闻网记者采访同学，请问你是如何做到让全校女神都讨厌你，但又围在你身边转个不停呢？王富贵目光微眺，斜上方45度望向天空可能，是因为我的人格魅力和超帅的颜值吧。当然，还有那么一点点多才多艺和多财多亿...
逃荒前，我携空间搬空皇宫
关于逃荒前，我携空间搬空皇宫末世强者蓝星玥死了。醒来就发现穿进了一本末世前看的逃荒文里，成了爹死，娘弱，被亲大伯一家抢了将军府，被亲堂姐抢走未婚夫而气死的可怜鬼！抢我将军府？那就搬空所有财产，断你们生路！皇帝昏庸无道，欲以邪祟之名焚烧我身？那就撕了圣旨，搬空他的皇宫，抢了他的玉玺，撕烂他的龙袍，让他成为史上最穷困潦倒的皇帝！不久后，蛮夷天火地震瘟疫…各种灾难接踵而至。蓝星玥刚开始只想带着一家人在灾难中活下去。可后来在逃荒中的所见所闻让她改变了想法，很想为可怜卑微的女子们撑起一片天。最终她成为了有史以来唯一一位开国女帝！！...
妙医鸿途
...