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第六百二十五章 水打馅（第2页）
“是岁数不大，但厨艺是真的好。”
王副局长解释：“现在他的知名度也是最高的，很多知名大厨都没他火。
而且请了他以后，《中餐厅》也会来拍，一下带了四个明星，性价比很高。”
闫秘书闻言，看向了黄小明几人，点了点头：“确实可以，花一个人的钱，请五个人，还能上节目宣传，还是王局你厉害啊！”
“这不是为了给单位省点经费么？”
王副局长呵呵笑着，随即低声问：“屈市长回来了吗？”
闫秘书知道他想问什么，就笑了笑说道：“你放心，这次美食节，屈市长比你更上心，这两天已经往扬州跑了几次了。
你就好好办，要是效果好，你的功劳肯定跑不掉。”
听他这么说，王副局长顿时就放下了心来，呵呵笑道：“其实效果已经有了，我今天早上刚拿到的数据，咱们市里的酒店房间，基本上已经被订完了。
扬州那边的数据我也打听了下，据说80%以上的酒店房间也都被订出去了。
这次美食节的参加人数，我觉得肯定不会少。”
“希望能爆一次，来个开门红。”
闫秘书小声笑道：“要是这美食节爆了，我估计你的事儿就稳了。”
王副局长闻言，呼吸顿时急促了几分。
他忙前忙活，不就是为了这事儿吗？
于是，他深吸了口气，看向了前方案台前的李逸，眼神中也闪过了一丝狂热。
美食节能不能爆，就看李逸的了。
台前，李逸已经是第三次往肉馅里加水了，一边继续搅打，他一边解释：“通用肉馅打水的比例，是5：1.5左右，也就是一斤的肉馅打三两水。
可以少，但不能少于二两，也就是5:1的比例。
少于这个比例，肉馅儿就太干了，吃着不够水嫩。”
说话间，李逸已经第三次把肉馅搅打上劲儿了。
从盆里挖出了一团肉馅，李逸翻转掌心，肉馅黏在他的手掌上，半晌都没落下。
“肉馅打到这个程度就可以了。”
李逸把肉馅甩回盆中，说道：“这个肉馅打水的比例也是通用的，包包子，包饺子都可以。
不过这个比例也不是唯一的，在这个基础上，也是可以继续往里打水的。
一些饺子馆、包子馆里的肉馅儿，打水的比例可以打到5:3，甚至更高。
也就是一斤肉馅打六两水，甚至是七两。
这种比例的肉馅儿就属于水打馅儿了。
用通用比例打出来的肉馅儿，煮熟以后是一个肉丸。
用水打馅儿比例做出来的包子和饺子，是会有不少汤汁的，那都是肉馅儿里渗出来的水。
咱们要做的馄饨和汤圆，都是要加咸蛋黄的。
咸蛋黄遇到太多的水会被稀释，味道会淡，所以不能用水打馅儿，就用咱们的通用肉馅就可以了。”
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（本章完）
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