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第六百零六章 糟粕醋（第2页）

他不太确定，于是就向李逸求证了下。

“也可以这么说。”

李逸一边换着灶台上的小锅，一边解释：“文昌当地人自家会酿米酒，但因为当地临海，天气湿热，剩的酒糟就很容易发酵变酸。

当地渔民为了不浪费，就用蒜油、辣椒酱来调和它，加水稀释，拿来涮菜佐餐。

渔民一般很少有钱买去腥的香料，但用糟粕醋来煮海鲜，不光可以去腥，还能软化鱼刺，所以很受当地渔民喜欢。

后来当地人生活渐渐好了，也有更多的食材可以拿来涮着吃了，糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”

“对！我听当地人就是这么说的。”

林奕伦呵呵笑着，随即有些好奇：“诶？我一直听人家说，酿酒如果酿不好，就会变成醋，这个糟粕醋就是这个原因吧？”

“没错。”

李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来，闻了下锅中飘散的醋香，解释：“酒类一般都是厌氧发酵，所以需要做好密封，避免氧气进入。

隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。

醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧气充足，它就会大量繁殖，释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。

这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛，同时释放出一些氧气。

然后它会释放出一种乙醛脱氢酶，把乙醛转化成醋酸。

这种转化过程属于二次发酵，如果发生二次发酵，那酒就算是酿失败了，没办法再补救回去了。”

“厉害！”

林奕伦听得一脸惊奇，口中赞叹连连。

“你怎么知道这么多？”

他很不解：“现在厨师需要学这么深的知识原理吗？”

“那倒不用。”

李逸笑道：“我是食品专业的，知道原理，对掌握厨艺有好处，可以更快明白食物好吃的原因，相当于掌握了底层逻辑吧！”

“怪不得！”

林奕伦恍然大悟：“你是真专业，我才是二把刀！”

说着，他有些意动：“我回头有时间，也自考个食品专业去，这是武林秘籍啊！”

李逸笑了笑，就把烧好的糟粕醋放在了身后的餐车上，回头招呼：“可以了，送出去吧！”

刘艺菲见状，看了眼捂着鼻子的赵金麦，就来到了近前。

她屏着呼吸，但锅中飘出的气息还是钻进了她的鼻孔里。

“诶？”

她忽然愣了下，低头轻轻闻了闻。

这汤在远处闻着呛鼻，但来到近前后，它的呛酸味却淡了不少，没有那么刺激了。

看到她小心翼翼的样子，李逸笑了笑，直接端过了一锅，放在了案台上，冲她示意：“这个汤就像螺蛳粉的汤一样，你先尝一口，就能接受这个味道了。”

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（本章完）

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