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第六百章 贵省豆豉（第2页）

李逸摇了摇头：“能吃是能吃，就是味道不算好，炒过吃更好吃。”

“那等你炒完再吃吧！”

林奕伦舔了舔嘴唇，才说道：“贵省我去过，那边的豆豉的确比较香，但伱用的这种，味道好像比我在贵省当地吃到的还要浓一点啊？”

“这是贵省毕节大方县产的腊八豆豉。”

李逸重新打开了猪油锅下方的灶火，一边等候油温升高，一边解释：“大方的豆豉是整个贵省最好的，气味臭而不恶，香而不烈。

清代的《贵州通志·风土志》里就记载过，豆豉各州、县产，以大方为最佳。

腊八豆豉是大方当地在每年腊月初八以后开始做的豆豉，只做到正月前。

正月以后的豆豉就叫桃花豆豉了，夏天和秋天也能做，但质量都比不上腊八豆豉。

腊月期间做的这种腊八豆豉，发酵效果是最好的，味道也最浓。

正所谓食一粒而知其味，尝一箪而恋其香，说的就是这种豆豉。”

“这么强？”

林奕伦被勾起了兴趣：“等我有空了，亲自去大方看看，也买点这种腊八豆豉。”

李逸闻言，笑着提醒：“这种腊八豆豉产量很少的，价钱也贵，一斤得个几百块，对你来说应该不算贵，但得提醒你一下，免得你到时候以为人家坑你。”

“是吗？那就对了。”

林奕伦指了下镜头，笑道：“我说得没错吧？物以稀为贵，不管是哪儿，越稀少的食材，卖得就越贵。

这种豆豉的味道的确比我吃过的豆豉都浓一些，但一斤几百，划不划算，那就见仁见智了。

还好，这钱不用我花，今天能免费尝一尝，赚大了！哈哈！”

开了句玩笑，他回过头来，就看到李逸开始往锅里铲豆豉了。

豆豉一入锅，在锅中猪油的炸制下，原本浓郁的味道顿时被稀释，融合，继而化为了一股奇特的发酵香气，飘散了出来。

林奕伦凑到近前嗅了嗅，惊讶问：“这豆豉味道是醇啊！这么闻更明显了，而且好香啊！和我平时用的永川豆豉还不一样，就像你说的，有一种独特的味道，嘶！真奇了嘿！为啥啊？”

李逸一边往锅里下豆豉，一边解释：“我之前在别的地方给同行讲过，豆豉用的发酵菌，一般可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型四种。

山城的永川豆豉用的是毛霉，浏阳豆豉用的是米曲霉。

贵省这边用的豆豉比较特殊，是用枯草芽孢杆菌发酵的，这是一种细菌。

同样用细菌发酵的，还有霓虹国的纳豆。

贵省的豆豉做法，和纳豆其实是一模一样的，都是把煮熟的黄豆用植物包起来，放到暗室里渥十天半个月，等待菌丝生长。

等到发酵完成以后，豆豉就会变得湿湿黏黏，还能拉丝。

到这一步，就是霓虹国纳豆的做法了。

但贵省的豆豉，还可以在这个基础上细化成干豆豉，湿豆豉，水豆豉等好几个变种。

而且无论是在风味上，还是在激酶等各种营养成分上，都要比纳豆更好。”

林奕伦还是第一次听到豆豉生产的原理，不由听得出神。

他虽然厨艺不差，但对原材料的了解，却远没有达到这种程度。

4

（本章完）

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