小说屋

手机浏览器扫描二维码访问

第四百八十八章 黄酒走红（第3页）

夏卓深吸了口气，才把火气压下去。

懒得再跟李逸，黄启刚这两个奇葩置气，他来到灶台前，处理起了鸭肉。

他的菜单里也有血鸭这道菜。

等到他将鸭肉处理完后，锅里的五花肉也彻底断生了。

将鸭肉放好，夏卓来到了灶台前，将飞好水的五花肉取了出来。

与此同时，李逸那边也开锅取出了五花肉。

他们是同时把肉放进锅里的，飞水的时间也差不多。

把五花肉放在案板上，夏卓就用刀把五花肉改成了五厘米见方的肉块。

但李逸这边在改刀之前，却在五花肉皮上抹了一层黄酒。

看到李逸的操作，小张好奇问：“逸哥，你抹这黄酒是干嘛？”

“这叫走红，抹一些黄酒在肉皮上，待会儿过油炸的时候，肉皮会更红润透亮。”

听到李逸的话，夏卓忍不住快速扫了眼他那边。

没想到这小子连走红都知道。

走红是烹饪里的一种技法，就是给肉上色，而且是红色。

一般给肉走红都是往肉皮上抹老抽，糖色，蜂蜜，红曲米等颜色深的食材，来给肉皮上色。

这种做法也叫走红锅，或者走酱锅。

这是门里的技法，一般没有师傅教，野路子是不知道的，这小子又是从哪儿学到的？

只看了一眼，他就收回了视线。

肉皮走红虽然是很有用的技巧，但李逸用黄酒走红，却有点用偏了。

黄酒上不了什么颜色，而且红烧肉在后续的炖烧时，是会放够糖色来上色的，用不着急着走红。

不过，就在他收回视线时，李逸却又开口说了句：“用黄酒走红，效果是没有老抽好的，但它有个好处，就是在下锅炸的时候，黄酒酒精挥发，可以带走猪皮里残留的腥臊味。

这个猪皮虽然燎过，但深层毛孔还是没办法彻底去除的，用酒精蒸发，会把毛孔深处的腥臊味彻底带出去。”

听到李逸的这番话，夏卓手中的动作停了下来，随即抬头惊愕的看向了李逸。

真的假的？这个技巧，连他都没听说过！

2

（本章完）

大象无形曾国藩  天地义经  成神录之万法天尊  娱乐：重回女儿去世前，爆红全网  剑绝当空  重生之拯救国足  大佬在星际养崽修荒星赚钱钱  游乐园：人在前面飞，魂在后面追  纵横三国之无敌召唤  宰执天下  枭士无双  风过万里  斗罗：打卡名场面带领宗门卷起来  小妖精腰软心狠，清冷影帝掐腰吻  被困无限综艺后咸鱼大佬她杀疯了  星途：扫一扫就能变强  这个大佬画风不对  诸天帝国开发指南  绝路传  被曹操赶走后，刘备拜我为军师！